Carrot Pickle_క్యారెట్‌ పచ్చడి

Carrot Pickle_క్యారెట్‌ పచ్చడి

కావల్సినవి:
ధనియాలపొడి,
ఆవపొడి - చెంచా చొప్పున,
జీలకర్రపొడి - అరచెంచా,
మెంతిపొడి - పావు చెంచా,
కారం - రెండు చెంచాలు,
ఉప్పు - తగినంత,
ఇంగువ - చిటికెడు,
క్యారెట్లు - పదిహేను (చెక్కు తీసి ముక్కల్లా తరగాలి),
ఉల్లిపాయలు - రెండు,
అల్లంవెల్లుల్లి పేస్టు - అరచెంచా,
ఎండుమిర్చి - రెండు,
కరివేపాకు - రెండురెబ్బలు,
చక్కెర - కొద్దిగా,
నిమ్మరసం - మూడు చెంచాలు,
మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర - పావుచెంచా చొప్పున,
నూనె - కప్పు.

తయారీ:
ఉల్లిపాయల్ని తరిగి మిక్సీలో పేస్టులా చేసుకోవాలి.
ఇప్పుడు బాణలిలో అరకప్పు నూనె వేడిచేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, ఎండుమిర్చిని వేయించాలి.
ఆ తరవాత కరివేపాకు రెబ్బలు వేసి అవి కూడా వేగాక ఇంగువ, ఉల్లిపాయ మిశ్రమం, అల్లంవెల్లుల్లి పేస్టు వేసి బాగా వేయించాలి.
ఉల్లిపాయల పచ్చివాసన పోయాక దింపేయాలి.
అందులో సన్నగా తరిగిన క్యారెట్‌ ముక్కలు, నిమ్మరసం, తగినంత ఉప్పుతోపాటు మిగిలిన అన్ని పదార్థాల్నీ వేసేయాలి.
మిగిలిన నూనె కూడా వేసేస్తే స్పైసీ క్యారెట్‌ పచ్చడి రెడీ.
ఇది వేడివేడి అన్నంలోకే కాదు.. చపాతీల్లోకీ బాగుంటుంది.

Babycorn Butter Masala - బేబీకార్న్‌ బటర్‌ మసాలా

Babycorn Butter Masala - బేబీకార్న్‌ బటర్‌ మసాలా

కావల్సినవి:
బేబీకార్న్‌ - ఐదారు, 
ఉల్లిపాయలు - మూడు, 
టొమాటోలు - నాలుగు, 
జీడిపప్పు - పావుకప్పు, 
పచ్చిమిర్చి - రెండు, 
వెన్న - పావుకప్పు, 
కారం - చెంచా, 
ధనియాలపొడి - ఒకటిన్నర చెంచా, 
జీలకర్రపొడి - చెంచా, 
గరంమసాలా - అరచెంచా, 
కసూరీమేథీ - చెంచా, 
అల్లంవెల్లుల్లిపేస్టు - చెంచా, 
క్రీం - టేబుల్‌స్పూను, 
ఉప్పు - తగినంత.

తయారీ:

టొమాటోలు, రెండు ఉల్లిపాయముక్కలూ, జీడిపప్పూ, పచ్చిమిర్చీని ఓ గిన్నెలో తీసుకుని అవి మునిగేలా నీళ్లు పోసి పొయ్యిమీద పెట్టాలి. టొమాటోలు కొద్దిగా మెత్తగా అయ్యాక దింపేసి నీటిని వంపేయాలి. తరవాత వీటన్నింటినీ మిక్సీలో తీసుకుని మెత్తని మిశ్రమంలా చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు బాణలిలో వెన్నను కరిగించి కసూరీమేథీ, అల్లంవెల్లుల్లి పేస్టూ వేయించి నిమిషం తరవాత మిగిలిన ఉల్లిపాయముక్కల్ని కూడా వేయాలి. అవి దోరగా వేగాక కారం, ధనియాలపొడీ, జీలకర్రపొడీ వేసి మరోసారి కలపాలి. ఇందులో టొమాటో జీడిపప్పు మిశ్రమం, తగినంత ఉప్పూ, గరంమసాలా వేసి మంట తగ్గించేయాలి. రెండుమూడు నిమిషాల తరవాత బేబీకార్న్‌ ముక్కల్ని కూడా వేసి కొన్ని నీళ్లు పోసి మూతపెట్టేయాలి. అవి ఉడికి, గ్రేవీ దగ్గరకు అయ్యాక పైన క్రీం వేసి దింపేయాలి. ఇది రొట్టెలూ, పూరీల్లోకి చాలా బాగుంటుంది. 

Mushroom Biryani - మష్రూమ్ బిర్యాని

Mushroom Biryani - మష్రూమ్ బిర్యాని

-«Õ-“†¾à„þÕ GªÃu-F
ÂÃ-«-©-®Ï-Ê-N 
-X¾Û-{d-’í-œ¿Õ-’¹Õ-©Õ:ƪ½ÂË©ð,
…Lx¤Ä-§ŒÕ-©Õ: 骢œ¿Õ,
šï«Öšð: ŠÂ¹šË,
¦Ç®¾t-A-G-§ŒÕu¢: 2 ¹X¾Ûp©Õ,
ÊÖ¯ç ©äŸÄ ¯çªáu: ƪ½Â¹X¾Ûp,
²ò§ŒÖ²Ä®ý: 2 šÌ®¾ÖpÊÕx,
Æ©x¢ÅŒÕ-ª½Õ-«á: ŠÂ¹šËÊoª½ šÌ®¾ÖpÊÕx,
„ç©ÕxLx 骦s©Õ: 4,
X¾*aNÕJa: 骢œ¿Õ,
ŸÄLa-Ê-Íç-¹ˆ: Æ¢’¹Õ-@Á¢Êoª½ «á¹ˆ,
§ŒÖ©Â¹×©Õ: 骢œ¿Õ,
©«¢’éÕ: 骢œ¿Õ,
Ÿ¿E§ŒÖ-©-¤ñ-œË: ŠÂ¹šËÊoª½ šÌ®¾ÖpÊÕx,
X¾ÛD¯Ã ‚¹שÕ: ÂíCl’Ã,
…X¾Ûp: ®¾JX¾œÄ,
E«ÕtÂçŒÕ: ®¾’¹¢«á-¹ˆ 
-ÅŒ-§ŒÖ-ª½Õ-Íäæ® NŸµÄÊ¢ 
*G§ŒÕu¢ ¹œËT ’¹¢{æ®X¾Û ¯ÃÊE„ÃyL. ÅŒª½„ÃÅŒ F@ÁÙx «¢æX®Ï …¢ÍÃL.

*“åX†¾-ªý-¤Ä-¯þ©ð ÂíCl’à ¯çªáu „ä®Ï ¹œËTÊ G§ŒÕu¢ „ä®Ï „äªá¢* B殧ŒÖL.

*X¾Û{d-’í-œ¿Õ-’¹Õ-Lo «á¹ˆ©Õ’à Âî®Ï X¾Â¹ˆÊ …¢ÍÃL. §ŒÖ©Â¹×©Õ, ©«¢’éÕ, Æ©x¢ÅŒÕ-ª½Õ-«á, ŸÄLa-Ê-Íç-¹ˆ, „ç©Õx-Lx-骦s©Õ...Æ-Fo ¹LXÏ „çÕÅŒh’à ª½Õ¦ÇsL.

*“åX†¾-ªý-¤Ä-¯þ©ð ®¾JX¾œÄ ÊÖ¯ç ©äŸÄ ¯çªáu „ä®Ï «Õ²Ä-©Ç-«á-Ÿ¿l „ä®Ï „äªá¢ÍÃL. ÅŒª½„ÃÅŒ …Lx«á¹ˆ©Õ „ä®Ï „äªá¢ÍÃL. ƒX¾Ûpœ¿Õ X¾Û{d-’í-œ¿Õ-’¹Õ© «á¹ˆ©Õ, šï«Öšð «á¹ˆ©Õ Â¹ØœÄ „ä®Ï X¾C ENÕ³Ä©Õ „äªá¢ÍÃL. ÅŒª½„ÃÅŒ ²ò§ŒÖ²Ä®ý „ä®Ï ¹©¤ÄL.

*ƒX¾Ûpœ¿Õ «âœ¿ÕÊoª½ ¹X¾Ûp© F@ÁÙx ¤ò®Ï «ÕJTÊ ÅŒª½„ÃÅŒ „äªá¢*Ê G§ŒÕu¢ „ä®Ï ¹©¤ÄL. Ÿ¿E§ŒÖ-©-¤ñœË, …X¾Ûp, X¾ÛD¯Ã „ä®Ï ¹LXÏ «âÅŒåXšËd Ō¹׈« «Õ¢{OÕŸ¿ X¾Cæ£ÇÊÕ ENÕ³Ä©Õ …œËÂË¢* C¢ÍÃL. ƒ†¾d„çÕiÅä A¯ä«á¢Ÿ¿Õ Âî¾h E«Õtª½®¾¢ XÏ¢œ¿ÕÂî«ÍŒÕa.

Chicken Garelu - చికెన్‌ గారెలు

కావలసిన పదార్థాలు:
బోన్‌లెస్‌ చికెన్‌ - పావు కిలో
శనగపప్పు - 2 కప్పులు
గరం మాసాలా - 2 టీస్పూన్లు
కారం - 1 టీస్పూను
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ - చిన్న ముద్ద
పచ్చిమిరిపకాయలు - 4
ఉల్లిపాయలు - 2
పసుపు - చిటికెడు
కొత్తిమీర కట్ట - 1
నూనె, ఉప్పు - తగినంత
తయారీ విధానం:
గిన్నెలో శనగపప్పు వేసి నీళ్లలో నానబెట్టుకోవాలి.
చికెన్‌ ముక్కలు శుభ్రంగా కడిగి కారం, గరం మసాలా, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌, పసుపు, ఉప్పు వేసి తగినన్ని నీళ్లు పోసి ఉడికించుకోవాలి.
నానబెట్టిన శనగపప్పును మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.
ఉల్లిముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, ఉడికించిన చికెన్‌, మసాలా, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.
కడాయిలో నూనె వేడిచేసి కొద్దిగా చికెన్‌ ముద్దను అరచేతిలో తీసుకుని మధ్యలో రంధ్రం చేసి నూనెలో వేయించాలి.

Prawns Fry - రొయ్యల వేపుడు

కావలసిన పదార్థాలు:
రొయ్యలు - అర కిలో
పెరుగు - 1 కప్పు
పసుపు - అర టీస్పూను
గరం మసాలా - 1 టే.స్పూను
ధనియాల పొడి - 1 టే.స్పూను
కారం - 1 టే.స్పూను
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ - 1 టే.స్పూను
ఉప్పు, నూనె - తగినంత
ఉల్లి ముక్కలు - కాసిన్ని
తయారీ విధానం:
రొయ్యలకు పెరుగు, పసుపు చేర్చి రుద్ది బాగా కడగాలి.
తర్వాత కారం, ధనియాల పొడి, గరం మాసాలా, వేసి కలిపి గంట సేపు
పక్కనుంచాలి.
బాండ్లీలో నూనె పోసి కాగాక ఉల్లి ముక్కలు వేయించి అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ కలపాలి.
రెండు నిమిషాలు వేగాక రొయ్యలు వేసి వేయించాలి.
చిన్న మంట మీద కలుపుతూ వేయించాలి.
15 నిమిషాలపాటు వేయించాక తరిగిన కొత్తిమీరతో అలంకరించి వడ్డించాలి.

Egg Masala Curry - ఎగ్‌ మసాలా కర్రీ

కావలసిన పదార్థాలు:
గుడ్డు - 6
ఉల్లిపాయలు - 2
టమాటాలు - 2
పచ్చిమిర్చి - 5
గరం మసాలా - అర టే.స్పూను
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ - 1 టే.స్పూను
పసుపు - పావు టీ స్పూను
ధనియాల పొడి - 1 టే.స్పూను
తయారీ విధానం:
గుడ్లు ఉడికించి రెండుగా కట్‌ చేయాలి.
బాండ్లీలో నూనె పోసి పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు వేయించాలి.
వేగాక టమాటా ముక్కలు వేసి వేయించాలి.
తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌, పసుపు వేయాలి.
నూనె వేరు పడే వరకూ వేయించాలి.
తర్వాత గరం మాసాలా, ధనియాల పొడి, ఉప్పు, వేసి బాగా కలపాలి.
చివరిగా గుడ్లు కలిపి మూత ఉంచి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
కొత్తిమీరతో అలంకరించి వేడిగా వడ్డించాలి.

Varieties with Wheat flour - గోధూమ్‌ధామ్

గోధుమపిండి...
ఏముందిలే... చపాతీ, పూరీలేగా చేసేది అని చప్పరించేయకండి.
అదే పిండికి కొన్ని ఆధరువులు తగిలిస్తే...
చపాతీ, పూరీలు సైతం చవులూరించే
కొత్త రుచులకు కేంద్రమవుతాయి.
గోధుమపిండితోనే స్వీటు, దోసెల లాంటి వెరైటీలూ ఉన్నాయండోయ్!
అందుకే, గోధుమలతో ధూమ్‌ధామ్... ఈ ఆదివారం మీ ఫ్యామిలీలో...
 
బంగాళదుంప - కొత్తిమీర చపాతీ
 
కావలసినవి: గోధుమ పిండి - 2 కప్పులు; బంగాళదుంపలు - 8; కొత్తిమీర - ఒక కట్ట, పచ్చి మిర్చి - 4; ఇంగువ - చిటికెడు, ఉప్పు, నెయ్యి - తగినంత
తయారీ: ఒక పాత్రలో గోధుమ పిండి, ఉప్పు, నీళ్లు వేసి చపాతీ పిండిలా కలిపి పక్కన ఉంచాలి.
 బంగాళదుంపలను  ఉడికించి తొక్క తీసి మెత్తగా చిదిమి పక్కన ఉంచాలి  కొత్తిమీర , పచ్చి మిర్చి శుభ్రంగా కడిగి, మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేయాలి   ఒక పాత్రలో బంగాళదుంప మిశ్రమం, కొత్తిమీర మిశ్రమం వేసి, ఇంగువ జత చేసి బాగా కలపాలి   చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేయాలి ఒక్కో ఉండను గుండ్రంగా ఒత్తి, అందులో బంగాళదుంప మిశ్రమం ఉంచాలి. అంచులు మూసేసి, పిండి కొద్దిగా అద్దుతూ చపాతీలా ఒత్తాలి  స్టౌ మీద పాన్ వేడి చేసి, ఒత్తి ఉంచుకున్న చపాతీని వేసి రెండు వైపులా నెయ్యి వేసి బాగా కాల్చి తీసేయాలి వేడివేడిగా వడ్డించాలి.

 గోధుమ హల్వా

కావలసినవి: గోధుమ పిండి - కప్పు; పంచదార - 2 కప్పులు; మిఠాయి రంగు - చిటికెడు (కొద్దిపాటి నీళ్లలో వేసి కలిపి ఉంచాలి); ఏలకుల పొడి - పావు టీ స్పూను; నెయ్యి - తగినంత
 తయారీ:ఒక పాత్రలో కప్పుడు నీళ్లు, గోధుమ పిండి వేసి కలపాలి  వేరొక పాత్రలో పావు కప్పు నీళ్లు, పంచదార వేసి బాగా కలపాలి. స్టౌ మీద ఈ పాత్ర ఉంచి, పంచదార కరిగేవరకు కలపాలి నీళ్లలో కలిపి ఉంచుకున్న గోధుమపిండి, మిఠాయి రంగు, ఏలకుల పొడి, నెయ్యి వేసి అడుగంటకుండా కలపాలి  మిశ్రమం బాగా ఉడికిందనిపించాక, స్టౌ కట్టేయాలి పెద్ద పళ్లానికి నెయ్యి రాసి, ఉడికించుకున్న హల్వా పోసి, సమానంగా పరిచి కట్ చేసుకోవాలి.
 
 టొమాటో  చీజ్ పూరీ
 
కావలసినవి గోధుమపిండి - కప్పు మైదా పిండి - కప్పు టొమాటో రసం - కప్పుకారం - టీ స్పూను చీజ్ తురుము - కప్పు ఉప్పు - తగినంత
 నూనె - తగినంత
 
తయారీ ఒక పాత్రలో పైన చెప్పిన పదార్థాలన్నీ వేసి, చపాతీ పిండిలా కలిపి సుమారు అర గంటసేపు నాననివ్వాలి.బాణలిలో నూనె వేసి కాచాలి.పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసి, పూరీలా ఒత్తి, నూనెలో వేసి బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి. పేపర్ టవల్ మీదకు తీసుకుని, వెజిటబుల్ సలాడ్‌తో వేడివేడిగా అందించాలి.
 
కశ్మీరీ చపాతీ
 
కావలసినవి: గోధుమపిండి - కప్పు, సోంపు - అర టీ స్పూను; జీలకర్ర - అర టీ స్పూను, వాము - పావు టీ స్పూను; మిరియాలు - 10, ఇంగువ - పావు టీ స్పూను; పాలు - తగినన్ని, ఉప్పు - తగినంత; నెయ్యి - కొద్దిగా
 
తయారీ: ముందుగా బాణలిలో సోంపు, జీలకర్ర, వాము, మిరియాలను నూనె లేకుండా వేయించి, చల్లార్చి మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పొడి చేయాలి  ఒక పాత్రలో గోధుమపిండి, పొడి చేసి ఉంచుకున్న మసాలా, ఇంగువ, పాలు, ఉప్పు, తగినన్ని నీళ్లు వేసి, చపాతీ పిండిలా కలిపి పక్కన ఉంచాలి  స్టౌ మీద పెనం ఉంచి వేడి చేయాలి  పిండిని కొద్దిగా తీసుకుని చపాతీలా ఒత్తి, పెనం మీద వేసి రెండువైపులా నేతితో కాల్చి తీయాలి. వేడివేడిగా ఏదైనా కూరతో అందించాలి.

Moghalayi Biryani Badshahi - మొఘలాయీ బిర్యానీ బాద్షాహీ

Moghalayi Biryani Badshahi - మొఘలాయీ బిర్యానీ బాద్షాహీ

కావలసినవి:
మటన్ - అర కేజీ; బాస్మతి బియ్యం - పావు కేజీ; నిమ్మరసం - 3 టేబుల్ స్పూన్లు; బాదం పప్పుల తరుగు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు; పుదీనా ఆకులు - 10; బటర్ - కప్పు; కొత్తిమీర - కొద్దిగా; జీలకర్ర - అర టేబుల్ స్పూను; ఉల్లి తరుగు - అర కప్పు; ఏలకులు - 2; నూనె - టేబుల్ స్పూను; వెల్లుల్లి రేకలు - 2; అల్లం ముక్క - చిన్నది; కుంకుమ పువ్వు - అర టేబుల్ స్పూను; పచ్చి మిర్చి తరుగు - అర టేబుల్ స్పూను; కారం - అర టేబుల్ స్పూను; దాల్చిన చెక్క - చిన్న ముక్క; పెరుగు - అర కేజీ; పాలు - 125 మి.లీ; నీళ్లు - 3 కప్పులు

 తయారీ:
 బియ్యం కడిగి నానబెట్టాలి

 బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక ఉల్లి తరుగు వేసి గోధుమరంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించాలి

 కొద్దిగా నీళ్లలో కుంకుమ పువ్వు వేసి కలపాలి

 అల్లం, ఎండు మిర్చి, వెల్లుల్లి, బాదంపప్పులను మిక్సీలో వేసి ముద్ద చేయాలి

 బాణలిలో బటర్ వేసి కరిగాక తయారుచేసి ఉంచుకున్న ఈ ముద్ద వేసి వేయించాలి  మటన్, ఉప్పు జత చేసి బాగా కలిపి ఐదు నిమిషాలు ఉంచాలి

 నీళ్లు పోసి బాగా ఉడికించాలి. (సుమారు ఒక కప్పు గ్రేవీ ఉండేవరకు ఉడికించాలి)

 ఒక పెద్ద పాత్రలో నీళ్లలో ఉప్పు, బియ్యం వేసి ఉడికించాలి

 పెరుగును ఒక వస్త్రంలో గట్టిగా కట్టి ఉన్న నీరంతా పోయేలా పిండేయాలి

 లవంగాలు, ఏలకులు, జీలకర్ర, పుదీనా, పచ్చి మిర్చి తరుగు, కొత్తిమీర పెరుగులో వేసి కలపాలి

 కుంకుమ పువ్వు నీరు, నిమ్మరసం రెండింటినీ మటన్‌లో వేసి కలపాలి

 సగం అన్నాన్ని మటన్ మీద వేసి, వేయించి ఉంచుకున్న ఉల్లి తరుగు వేసి మళ్లీ పైన అన్నం వేయాలి

 పాలు, కొద్దిగా పెరుగు వేసి మూత ఉంచాలి

 సుమారు గంటసేపు స్టౌ మీద ఉంచి దించేయాలి

 వేడివేడిగా వడ్డించాలి.

Chicken Fry - చికెన్ ఫ్రై

Chicken Fry - చికెన్ ఫ్రై

 కావలసినవి:
 స్కిన్ లెస్ చికెన్ - అర కేజీ; అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్ - 2 టీ స్పూన్లు; కారం - టీ స్పూను; నిమ్మరసం - 2 టీ స్పూన్లు; లవంగాలు - 3; ఏలకులు - 2; దాల్చినచెక్క - చిన్న ముక్క; పసుపు - పావు టీ స్పూను; ఉల్లిపాయ పేస్ట్ - అరకప్పు; పుదీనా ఆకులు - గుప్పెడు; ఉప్పు - తగినంత; నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు; పచ్చి మిర్చి - 3; పేస్ట్ కోసం... జీడిపప్పులు - 10; గసగసాలు - 2 టీ స్పూన్లు; ధనియాలు - 3 టీ స్పూన్లు; జీలకర్ర - టీస్పూను; పేస్ట్ కోసం పైన చెప్పిన పదార్థాలకు తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేసి పక్కన ఉంచాలి.

 తయారీ:
 చికెన్ ముక్కలను శుభ్రంగా కడిగి టీ స్పూను అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, అర టీ స్పూను కారం, నిమ్మరసం, పసుపు జత చేసి అర గంట సేపు మ్యారినేట్ చేయాలి  

 మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్‌కు తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి కుకర్‌లో ఉంచి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చేవరకు ఉడికించాలి   

 బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక లవంగాలు, ఏలకులు, దాల్చినచెక్క వేసి వేయించాలి   

 టీ స్పూను అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి కాసేపు వేయించాక అర టీ స్పూను కారం వేసి కలిపి, పుదీనా ఆకులు, ఉల్లిపాయ పేస్ట్ వేసి కలియబెట్టాలి

 ఉప్పు జత చేసి మసాలా మిశ్రమం బాగా విడివిడిలాడేవరకు వేయించాలి

 రెండు నిమిషాలయ్యాక ఉడికించిన చికెన్ ముక్కలు వేసి కలిపి ఐదు నిమిషాలయ్యాక దింపాలి.