Mint Rice _ పుదీనా అన్నం

కావల్సినవి:

పుదీనా ఆకులు - రెండు కప్పులు,
కొత్తిమీర - పావుకప్పు,
అన్నం - కప్పు,
పచ్చిమిర్చి - రెండు,
నిమ్మరసం - చెంచా,
నూనె- టేబుల్‌ స్పూను,

జీడిపప్పు పలుకులు - కొన్ని,
జీలకర్ర - చెంచా,
సెనగ పప్పు - ఒకటిన్నర చెంచా,
ఉప్పు - తగినంత,
దాల్చిన చెక్క - చిన్నముక్క,
లవంగాలు - ఐదారు,
యాలకులు - రెండు,
అల్లం ముద్ద - చెంచా.

తయారీ:

బాణలిని పొయ్యిమీద పెట్టి నూనె వేయాలి. అది వేడయ్యాక జీలకర్రా, జీడిపప్పూ, సెనగపప్పు వేయించాలి.
రెండు నిమిషాలయ్యాక లవంగాలూ, దాల్చినచెక్కా, యాలకులు వేయాలి.
అవి వేగాక అల్లం ముద్దా, పచ్చిమిర్చి తరుగూ, కడిగిన పుదీనా ఆకులూ వేసి మంట తగ్గించాలి.
కాసేపటికి పుదీనా ఆకుల పచ్చివాసన పోతుంది.
అప్పుడు తగినంత ఉప్పూ, కొత్తిమీర తరుగూ, నిమ్మరసం అన్నం వేసి బాగా వేయించి దింపేయాలి.
దీన్ని ఉల్లిపాయ పెరుగు పచ్చడితో కలిపి తీసుకోవచ్చు.

Hyderabadi Veg BiryAnI - హైదరాబాదీ వెజ్‌ బిర్యానీ

కావలసినవి:

బాస్మతి బియ్యం: ఒకటిన్నర కప్పులు,
కుంకుమపువ్వు: కొద్దిగా,
పాలు: అరకప్పు,
నూనె: సరిపడా,
ఉల్లిముక్కలు (సన్నగా పొడవుగా తరిగినవి): ఒకటిన్నర కప్పులు,
జీడిపప్పు:2 టేబుల్‌ స్పూన్లు,
బాదం: 2 టేబుల్‌స్పూన్లు,
ఎండుద్రాక్ష: 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు,
నెయ్యి: అరకప్పు,
లవంగాలు: నాలుగు,
నల్లయాలకులు: రెండు,
పలావు ఆకులు: రెండు,
ఉల్లిముక్కలు (చిన్నముక్కలుగా తరిగినవి): ముప్పావు కప్పు,
 అల్లంవెల్లుల్లి: టేబుల్‌స్పూను,
పుదీనా ముద్ద: అరకప్పు,
కొత్తిమీర ముద్ద: పావుకప్పు,
బిర్యానీ మసాలా: 3 టేబుల్‌ స్పూన్లు,
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా,
బంగాళాదుంప ముక్కలు: ముప్పావు కప్పు,
క్యారెట్‌ ముక్కలు: ముప్పావు కప్పు,
 కాలీఫ్లవర్‌ ముక్కలు:పావుకప్పు,
బీన్స్‌ ముక్కలు: పావు కప్పు,
తాజా మీగడ: 2 టేబుల్‌స్పూన్లు,
పెరుగు: అరకప్పు,
కొత్తిమీర తురుము: టేబుల్‌స్పూను,
పిండి ముద్ద: అంచుల్ని మూసేందుకు సరిపడా
[List In English :
BiryAnI, Basmati Rice, Milk, Oil, Oninons, Cashewnut, Almond, Raisin, Ghee, Cloves, Black Cardamom, Pulav Leaves, Ginger Garlic Paste, Mint, Coriander Leaves, Biryani Masala, Salt, Potato, Carrot, Cauliflower, Beans, Fresh Cream ]

తయారుచేసే విధానం:

అన్నం కాస్త పలుకు ఉండి పొడిపొడిలాడేలా వండి పక్కన ఉంచాలి.ఒకటిన్నర టేబుల్‌స్పూన్ల గోరువెచ్చని పాలలో కుంకుమపువ్వును కరిగించి అన్నంలో వేసి బాగా కలపాలి. తరవాత అన్నం రెండు సమ భాగాలుగా చేసి పక్కన ఉంచాలి.నూనె వేసి సన్నగా పొడవుగా తరిగిన ఉల్లిముక్కలు వేసి వేయించి తీసి పక్కన ఉంచాలి. నాన్‌స్టిక్‌ పాన్‌లో సగం నెయ్యి వేసి జీడిపప్పు, బాదం, ఎండుద్రాక్ష వేసి వేయించి తీసి పక్కన ఉంచాలి. అదే పాన్‌లో లవంగాలు, యాలకులు, పలావు ఆకులు వేసి వేయించాలి. చిన్న ముక్కలుగా తరిగిన ఉల్లిముక్కలు, అల్లంవెల్లుల్లి వేసి వేయించాలి. ఇప్పుడు పుదీనా ముద్ద, కొత్తిమీర ముద్ద, బిర్యానీ మసాలా, ఉప్పు, కూరగాయల ముక్కలు వేసి కలపాలి. మీగడ, మిగిలిన పాలు పోసి ఉడికించాలి. తరవాత దించి చల్లారాక గిలకొట్టిన పెరుగు కూడా వేసి కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని రెండు భాగాలుగా చేసి పక్కన ఉంచాలి.మరో పాన్‌లో మిగిలిన నెయ్యి వేసి వేయించిన ఉల్లిముక్కలు పరిచినట్లుగా చల్లాలి. దానిమీద ఉడికించిన కూరగాయల మిశ్రమంలో ఒక భాగాన్ని పరచాలి. ఇప్పుడు దానిమీద అన్నంలో ఒక భాగాన్ని పరచాలి. తరవాత మళ్లీ ఉల్లిముక్కలు, కూరగాయల మిశ్రమం, అన్నం వరసగా పరచాలి. చివరగా మిగిలిన ఉల్లిముక్కలు, జీడిపప్పు, బాదం, ఎండుద్రాక్ష, కొత్తిమీర తురుము చల్లి మూతపెట్టి ఆవిరి బయటకు పోకుండా అంచుల్ని పిండితో మూసేసి అరగంటసేపు దమ్‌ చేయాలి. దీన్ని రైతాతో వడ్డిస్తే రుచిగా ఉంటుంది.

Mushroom Biryani - మష్రూమ్ బిర్యాని

Mushroom Biryani - మష్రూమ్ బిర్యాని

-«Õ-“†¾à„þÕ GªÃu-F
ÂÃ-«-©-®Ï-Ê-N 
-X¾Û-{d-’í-œ¿Õ-’¹Õ-©Õ:ƪ½ÂË©ð,
…Lx¤Ä-§ŒÕ-©Õ: 骢œ¿Õ,
šï«Öšð: ŠÂ¹šË,
¦Ç®¾t-A-G-§ŒÕu¢: 2 ¹X¾Ûp©Õ,
ÊÖ¯ç ©äŸÄ ¯çªáu: ƪ½Â¹X¾Ûp,
²ò§ŒÖ²Ä®ý: 2 šÌ®¾ÖpÊÕx,
Æ©x¢ÅŒÕ-ª½Õ-«á: ŠÂ¹šËÊoª½ šÌ®¾ÖpÊÕx,
„ç©ÕxLx 骦s©Õ: 4,
X¾*aNÕJa: 骢œ¿Õ,
ŸÄLa-Ê-Íç-¹ˆ: Æ¢’¹Õ-@Á¢Êoª½ «á¹ˆ,
§ŒÖ©Â¹×©Õ: 骢œ¿Õ,
©«¢’éÕ: 骢œ¿Õ,
Ÿ¿E§ŒÖ-©-¤ñ-œË: ŠÂ¹šËÊoª½ šÌ®¾ÖpÊÕx,
X¾ÛD¯Ã ‚¹שÕ: ÂíCl’Ã,
…X¾Ûp: ®¾JX¾œÄ,
E«ÕtÂçŒÕ: ®¾’¹¢«á-¹ˆ 
-ÅŒ-§ŒÖ-ª½Õ-Íäæ® NŸµÄÊ¢ 
*G§ŒÕu¢ ¹œËT ’¹¢{æ®X¾Û ¯ÃÊE„ÃyL. ÅŒª½„ÃÅŒ F@ÁÙx «¢æX®Ï …¢ÍÃL.

*“åX†¾-ªý-¤Ä-¯þ©ð ÂíCl’à ¯çªáu „ä®Ï ¹œËTÊ G§ŒÕu¢ „ä®Ï „äªá¢* B殧ŒÖL.

*X¾Û{d-’í-œ¿Õ-’¹Õ-Lo «á¹ˆ©Õ’à Âî®Ï X¾Â¹ˆÊ …¢ÍÃL. §ŒÖ©Â¹×©Õ, ©«¢’éÕ, Æ©x¢ÅŒÕ-ª½Õ-«á, ŸÄLa-Ê-Íç-¹ˆ, „ç©Õx-Lx-骦s©Õ...Æ-Fo ¹LXÏ „çÕÅŒh’à ª½Õ¦ÇsL.

*“åX†¾-ªý-¤Ä-¯þ©ð ®¾JX¾œÄ ÊÖ¯ç ©äŸÄ ¯çªáu „ä®Ï «Õ²Ä-©Ç-«á-Ÿ¿l „ä®Ï „äªá¢ÍÃL. ÅŒª½„ÃÅŒ …Lx«á¹ˆ©Õ „ä®Ï „äªá¢ÍÃL. ƒX¾Ûpœ¿Õ X¾Û{d-’í-œ¿Õ-’¹Õ© «á¹ˆ©Õ, šï«Öšð «á¹ˆ©Õ Â¹ØœÄ „ä®Ï X¾C ENÕ³Ä©Õ „äªá¢ÍÃL. ÅŒª½„ÃÅŒ ²ò§ŒÖ²Ä®ý „ä®Ï ¹©¤ÄL.

*ƒX¾Ûpœ¿Õ «âœ¿ÕÊoª½ ¹X¾Ûp© F@ÁÙx ¤ò®Ï «ÕJTÊ ÅŒª½„ÃÅŒ „äªá¢*Ê G§ŒÕu¢ „ä®Ï ¹©¤ÄL. Ÿ¿E§ŒÖ-©-¤ñœË, …X¾Ûp, X¾ÛD¯Ã „ä®Ï ¹LXÏ «âÅŒåXšËd Ō¹׈« «Õ¢{OÕŸ¿ X¾Cæ£ÇÊÕ ENÕ³Ä©Õ …œËÂË¢* C¢ÍÃL. ƒ†¾d„çÕiÅä A¯ä«á¢Ÿ¿Õ Âî¾h E«Õtª½®¾¢ XÏ¢œ¿ÕÂî«ÍŒÕa.

Saunf Sharbat - సోపు గింజలతో షర్భత్‌

Saunf (Variyali) Sharbat - సోపు గింజలతో షర్భత్‌

నోటిని శుభ్రం చేసుకోవటానికి సోపు గింజలను వాడుతూ ఉంటారు. దీని వల్ల జీర్ణశక్తి బాగా పెరుగుతుందని ఆయిర్వేద నిపుణులు పేర్కొంటూ ఉంటారు.
జీర్ణశక్తిని పెంచటంతో పాటుగా, వేసవిలో వేడికి ఇది మందులా పనిచేస్తుందని చాలా మంది భావిస్తారు. ముఖ్యంగా గుజరాత్‌లో సొపుతో చేసి షర్భత్‌కు వేసవిలో చాలా డిమాండ్‌ ఉంటుంది. ఈ షర్భత్‌ను ఎలా చేయాలో తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు : 
సొపు గింజలు- పావుకప్పు,
పటిక బెల్లం- రెండున్నర చెంచాలు,
నీళ్లు- రెండున్నర కప్పులు,
లవంగం- ఒకటి.

చేసే విధానం : 
సోపు గింజలను, లవంగాన్ని పొడి చేయాలి. ఈ పొడిని కనీసం రెండు గంటలు నీటిలో నానపెట్టాలి. ఆ మిశ్రమాన్ని వడబోసి, సోపుగింజల పొడి ముద్దను వేరు చేయాలి. మిశ్రమంలో పటిక బెల్లం పొడిని కలపాలి. దీనిని ఐస్‌ క్యూబ్స్‌తో కలిపి సర్వ్‌ చేయాలి. దీనిలో నిమ్మరసం వేసుకుంటే చాలా బావుంటుంది. కొందరు మిరియాల పొడిని కూడా ఈ మిశ్రమంలో కొద్దిగా కలుపుతారు.

Chicken Fry - చికెన్ ఫ్రై

Chicken Fry - చికెన్ ఫ్రై

 కావలసినవి:
 స్కిన్ లెస్ చికెన్ - అర కేజీ; అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్ - 2 టీ స్పూన్లు; కారం - టీ స్పూను; నిమ్మరసం - 2 టీ స్పూన్లు; లవంగాలు - 3; ఏలకులు - 2; దాల్చినచెక్క - చిన్న ముక్క; పసుపు - పావు టీ స్పూను; ఉల్లిపాయ పేస్ట్ - అరకప్పు; పుదీనా ఆకులు - గుప్పెడు; ఉప్పు - తగినంత; నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు; పచ్చి మిర్చి - 3; పేస్ట్ కోసం... జీడిపప్పులు - 10; గసగసాలు - 2 టీ స్పూన్లు; ధనియాలు - 3 టీ స్పూన్లు; జీలకర్ర - టీస్పూను; పేస్ట్ కోసం పైన చెప్పిన పదార్థాలకు తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేసి పక్కన ఉంచాలి.

 తయారీ:
 చికెన్ ముక్కలను శుభ్రంగా కడిగి టీ స్పూను అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, అర టీ స్పూను కారం, నిమ్మరసం, పసుపు జత చేసి అర గంట సేపు మ్యారినేట్ చేయాలి  

 మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్‌కు తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి కుకర్‌లో ఉంచి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చేవరకు ఉడికించాలి   

 బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక లవంగాలు, ఏలకులు, దాల్చినచెక్క వేసి వేయించాలి   

 టీ స్పూను అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి కాసేపు వేయించాక అర టీ స్పూను కారం వేసి కలిపి, పుదీనా ఆకులు, ఉల్లిపాయ పేస్ట్ వేసి కలియబెట్టాలి

 ఉప్పు జత చేసి మసాలా మిశ్రమం బాగా విడివిడిలాడేవరకు వేయించాలి

 రెండు నిమిషాలయ్యాక ఉడికించిన చికెన్ ముక్కలు వేసి కలిపి ఐదు నిమిషాలయ్యాక దింపాలి.