Fried Chilli Idli - ఫ్రైడ్‌ చిల్లీ ఇడ్లీ

ఫ్రైడ్‌ చిల్లీ ఇడ్లీ - Fried Chilli Idli

కావలసినవి: 
ఇడ్లీలు - ఆరు, 
ఉల్లిపాయలు (తరిగి)- రెండు, 
టొమాటోలు(తరిగి) - మూడు, 
వెల్లుల్లి రెబ్బలు (నలిపి)- ఆరు, 
కరివేపాకు-కొద్దిగా, 
టొమాటో సాస్‌ - నాలుగు టేబుల్‌స్పూన్లు, 
కారం, పసుపు -ఒక్కో టీస్పూన్‌ చొప్పున, 
పచ్చి మిరపకాయలు(నిలువుగా చీల్చి) - ఆరు, 
నూనె- వేయించడానికి సరిపడినంత, 
కొత్తిమీర తరుగు- కొద్దిగా, 
మైదా - ఒక కప్పు, 
మొక్కజొన్నపిండి- ఒక టేబుల్‌స్పూన్‌, 
మిరియాల పొడి- ఒక టేబుల్‌స్పూన్‌, 
ఉప్పు-తగినంత

తయారీ: 
ఇడ్లీలని ఒకే సైజులో కొంచెం పెద్ద ముక్కలుగా కోయాలి. మైదా, కార్న్‌ఫ్లోర్‌, మిరియాల పొడి, ఉప్పు తీసుకొని అందులో కొద్దిగా నీరు పోసి కలపాలి. ఈ పిండిలో ఇడ్లీ ముక్కలను ముంచి నూనెలో గోధుమరంగు వచ్చేవరకు వేగించాలి. వేరొక కడాయిలో రెండు టేబుల్‌స్పూన్ల నూనె పోసి కరివేపాకు, వెల్లుల్లిలను వేగించాలి. తరువాత అందులోనే ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు వేసి మూడు నిమిషాలపాటు వేగిన తరువాత టొమాటో ముక్కలు కూడా వేసి బాగా కలపాలి. ఒక నిమిషం తరువాత టొమాటో సాస్‌ వేసి, నూనె తేలేవరకూ ఉడికించాలి. తరువాత దానిలో కారం, పసుపు, ఉప్పు, ఫ్రై చేసిన ఇడ్లీలు వేసి, రెండు నుంచి మూడు నిమిషాలపాలు ఉడికించాలి. తరువాత కొత్తిమీరతో అలంకరించి తింటే మళ్ళీ మళ్ళీ తినాలనిపిస్తుంది.

Spinach Mixed Curry - పాలకూర మిక్స్డ్ కూర

Åî{¹ت¹, ¤Ä©Â¹Øª¹, ͌չˆÂ¹Øª¹... «ÕÊ¢ OšËÅî ‡X¾Ûpœ¿Ö X¾X¾Ûp ©äŸÄ „äX¾Ûœ¿Õ «Ö“ÅŒ„äÕ Í䮾Õh¢šÇ¢. ÂÃF OšËE ƒÅŒª¹ ¹ت¹©Åî Â¹ØœÄ Â¹©’¹LXÏ «¢œ¿ÕÂî«ÍŒÕa. Ƅ䢚ð ͌֟Äl«Ö...
¤Ä©Â¹Øª¹ NÕÂþqœþ ¹“K 
Âë©®ÏÊN 
®¾Êo’à ŌJTÊ ¤Ä©Â¹Øª¹: 4 ¹X¾Ûp©Õ, «áÊÂÈœ¿©Õ: 2, …Lx«á¹ˆ©Õ: 2 ¹X¾Ûp©Õ, X¾*aNÕJa: ¯Ã©Õ’¹Õ, å®Ê’¹X¾X¾Ûp: 2 šÌ®¾ÖpÊÕx, ‚„éÕ: šÌ®¾ÖpÊÕ, °©Â¹“ª¹: šÌ®¾ÖpÊÕ, NÕÊX¾pX¾Ûp: 2 šÌ®¾ÖpÊÕx, ‡¢œ¿ÕNÕJa: ¯Ã©Õ’¹Õ, ¹J„ä¤Ä¹×: 2 骦s©Õ, …X¾Ûp: ÅŒTʢŌ, X¾®¾ÕX¾Û: ƪ¹šÌ®¾ÖpÊÕ, ²ò§ŒÖÍŒ¢Âþq: ƪ¹Â¹X¾Ûp, °œËX¾X¾Ûp: 20, Âí¦sJÂÕ: ¹X¾Ûp, „çÕ¢A¤ñœË: šÌ®¾ÖpÊÕ, ÊÖ¯ç: 4 šÌ®¾ÖpÊÕx, Æ©x¢ÅŒÕª¹Õ«á: 2 šÌ®¾ÖpÊÕx

ÅŒ§ŒÖª¹ÕÍäæ® NŸµÄÊ¢ 
«á¢Ÿ¿Õ’à ¤Ä©Â¹Øª¹ ¹œËT, ‚ªÃ¹ ®¾Êo’à Ōª¹’ÃL. «áÊÂÈœ¿Lo «á¹ˆ©Õ’à Âî®Ï „Ú˩ðx X¾®¾ÕX¾Û, …X¾Ûp „ä®Ï …œËÂË¢ÍÃL. °œËX¾X¾Ûp, Âí¦sJ NÕÂÌq©ð „ä®Ï „çÕÅŒh’à ª¹Õ¦ÇsL. ²ò§ŒÖ ÍŒ¢ÂþqÊÕ Âî¾h „äœË F@Áx©ð „ä®Ï B§ŒÖL. ¦ÇºL©ð ÂíCl’à ÊÖ¯ç „ä®Ï ÂÒù ƒ¢’¹Õ« „ä®Ï ÅŒJTÊ ¤Ä©Â¹Øª¹ „ä®Ï Âî¾h …X¾ÛpF@ÁÙx ÍŒLx «Õ’¹_E*a X¾Â¹ˆÊ …¢ÍÃL. ¦ÇºL©ð ÊÖ¯ç „ä®Ï ÂÒù ‚„éÕ, å®Ê’¹X¾X¾Ûp, °©Â¹“ª¹... ƒ©Ç ÅÃL¢X¾Û CÊÕ®¾Õ©Fo „ä®Ï „äªá¢ÍÃL. ÅŒª¹„ÃÅŒ X¾®¾ÕX¾Û, X¾*aNÕJa, …Lx«á¹ˆ©Õ „ä®Ï Ÿîª¹’à „äªá¢ÍÃL. ƒX¾Ûpœ¿Õ Æ©x¢ Ōժ¹Õ«á „ä®Ï „ä’ù ²ò§ŒÖÍŒ¢Âþq, …œËÂË¢*Ê ¤Ä©Â¹Øª¹, «áÊÂÈœ¿©Õ „ä®Ï «Õªî ‰Ÿ¿Õ ENÕ³Ä©Õ «Õ’¹_E„ÃyL. *«ª¹’à …X¾Ûp, „çÕ¢A¤ñœË, °œËX¾X¾ÛpÐ Âí¦sJ «áŸ¿l „ä®Ï ¹LXÏ «Õªî ‰Ÿ¿Õ ENÕ³Ä©Õ „äªá¢* B§ŒÖL.

Hyderabadi biryani of vegetables in a pumkpin shell

Hyderabadi biryani of vegetables in a pumkpin shell

A traditional biryani with a twist - the vegetables and spiced rice are served inside a large pumpkin, baked until it's steaming hot. Crack open the lid when all the guests are around, and savour the aroma of saffron, rose water and spices.

Serves 4-6 as a vegetarian main course, or try it as a vegetable side dish for 8-10 people.

Ingredients

For the rice

• 250g/9oz basmati rice
• 3 green cardamoms
• 2 bay leaves
• 4 cloves
• 2 blade mace
• 1 tbsp cumin
• 3 tbsp salt

For the pumpkin

• 1 tbsp chilli flakes
• 100g/3½oz tamarind purée
• ½ tsp salt
• 1 large pumpkin, top removed, seeds and flesh scraped out

For the marinade

• 2 medium onions, sliced and deep fried until golden-brown
• 2 tbsp ginger and garlic paste
• 1 tbsp red chilli powder
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp garam masala
• 1/8 nutmeg grated
• 6 green chillies, slit lengthways
• ½ bunch fresh coriander, chopped
• 1 lemon, juice only
• 2 tbsp vegetable oil
• 150ml/5fl oz natural yoghurt
• 75ml/2½fl oz single cream
• 1 tsp salt
• 1 tsp sugar

For the vegetables

• ½ turnip, cut into 1cm/½in cubes
• 1 carrot, cut into 1cm/½in cubes
• ½ swede, cut into 1cm/½in cubes
• ¼ celeriac, cut into 1cm/½in cubes
• ½ sweet potato with orange flesh, cut into 1cm/½in cubes
• 2 Jerusalem artichokes, cut into 1cm/½in cubes
• 10 fine beans, chopped
• 200g/7oz Portabello mushrooms, cut into 1cm/½in cubes

To finish

• ½g saffron
• 50ml/2fl oz warm milk
• 50g/1¾oz ghee
• 2 tbsp rosewater or kewra water (screw pine essence)
• 1 small bunch mint, chopped
• a little dough made from flour and water, optional, to seal the pumpkin lid
• 50g/1¾oz raisins, for garnish

Preparation method

1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.
2. Wash the rice and soak in cold water for 20 minutes.
3. For the pumpkin, mix the tamarind, chilli and salt and smear it on the inside of the hollowed out pumpkin. Bake it in the oven (without the pumpkin lid) for 30-50 minutes. When cooked, remove from the oven and set aside.
4. Mix all the ingredients for the marinade.
5. For the vegetables, place all the vegetables in a heavy-based casserole and add the marinade. Set aside for 15 minutes.
6. For the rice, boil 3 litres/5¼ pints of water and add the whole spices and salt.
7. When the water is boiling, add the strained soaked rice and boil for about 6-8 minutes until two-thirds cooked then drain using a colander.
8. Meanwhile bring the vegetables to a simmer over a low heat.
9. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
10. To finish, soak the saffron in the warm milk for 3-5 minutes then mix in the ghee and rosewater (or kewra water) and set aside.
11. Fill the bottom of the pumpkin with layers of the vegetables and rice, sprinkling some chopped mint and the soaked saffron mix over the rice as you go.
12. Put on the pumpkin lid. You may wish to seal the lid using some dough to create a pressure cooking effect.
13. Bake in the oven for 20-25 minutes.
14. To serve, take the lid off the pumpkin and garnish the rice with raisins.