Saag aloo with roasted gobhi curry

Saag aloo with roasted gobhi curry

 

 

Ingredients

For the roasted cauliflower

• ½ head white cauliflower
• ½ head romanesco cauliflower
• 2 tbsp olive oil
• salt and freshly ground black pepper

For the vegetable curry

• 2 tbsp ghee or vegetable oil
• 1 onion, finely chopped
• 2cm/1in piece fresh root ginger, grated
• 1 tsp black mustard seeds
• 5 fresh or dried curry leaves
• ½ tsp ground turmeric
• ½ tsp ground fenugreek
• 2 green chillies
• ½ tsp chilli powder
• 3 potatoes, peeled and cut into 2cm/1in cubes
• 450g/1lb baby spinach leaves, washed
• 250g/8oz tomatoes, chopped
• ½ tsp salt
• ½ tsp sugar
• 55ml/2fl oz water
• salt and freshly ground black pepper
• squeeze lemon juice

To serve

• steamed basmati rice

Preparation method

1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.
2. For the cauliflower, break the two cauliflowers into bite-sized florets and place into a baking tray. Drizzle with olive oil and season with salt and freshly ground black pepper, mixing until well combined. Roast for 20 minutes, or until golden-brown and tender.
3. For the vegetable curry, heat the ghee, or oil, in a large saucepan over a medium heat and fry the onion for 2-3 minutes, or until translucent.
4. Add the ginger, mustard seeds, curry leaves, turmeric, fenugreek, whole green chillies and chilli powder. Cook for 2-3 minutes, stirring frequently, until the mustard seeds pop and become aromatic. Add the potatoes and stir to coat in the spices.
5. Add the tomatoes, spinach leaves, sugar and 55ml/2fl oz water. Bring to a simmer and cook for 20 minutes, stirring occasionally.
6. Stir the roasted cauliflower florets into the curry and season to taste with salt and freshly ground black pepper. Add a squeeze of lemon juice to taste.
7. To serve, remove and discard the whole green chillies. Serve the curry alongside steamed basmati rice.

Lamb madras with bombay potatoes

Lamb madras with bombay potatoes

 

 

Ingredients

For the lamb Madras

• 1 x 2.5kg/5½lb shoulder of lamb
• 1 tbsp olive oil
• salt and freshly ground black pepper
• 2 tbsp coriander seeds
• 2 tbsp fenugreek seeds
• 1 tbsp mustard seeds
• 1 tsp cumin seeds
• ½ tsp fennel seeds
• 1 tsp black peppercorns
• 1 cinnamon stick
• 5 cloves
• 1 tbsp ground turmeric
• 1 green bird’s-eye chilli
• 2 garlic cloves, peeled
• 1½cm/¾in root ginger, peeled
• 1 onion, thinly sliced
• 2 tbsp vegetable oil
• 12 curry leaves
• 3 cardamom pods
• 2 bay leaves
• 400g/14oz chopped tomatoes
• 200ml/7fl oz beef stock
• 2 tsp tamarind paste

For the Bombay potatoes

• 500g/1lb 2oz potatoes, cut into 2cm/1in cubes
• 4 tbsp vegetable oil
• ½ tsp mustard seeds
• ½ tsp chilli powder
• ¼ tsp ground turmeric
• 2 tbsp fresh coriander, roughly chopped

Preparation method

1. For the roast shoulder of lamb, preheat the oven to 170C/325F/Gas 3.
2. Rub the shoulder of lamb all over with the olive oil, then season with salt and freshly ground black pepper and set aside.
3. Meanwhile to make the Madras curry powder, place the coriander, fenugreek, mustard, cumin, fennel seeds, black peppercorns, cinnamon and cloves in a spice grinder and grind to a powder. Stir in the turmeric.
4. Put the chilli, garlic and ginger in a small food processor and blend until a paste if formed. If it does not come together add a small amount of water.
5. Heat the vegetable oil in a casserole pot with a lid. Add the lamb and fry on all sides until browned. Remove the lamb from the casserole and set aside.
6. Add the onion to the hot casserole pot and fry until soft and starting to colour. Add 2½ tbsp of the Madras curry powder, then the garlic, chilli and ginger paste and the curry leaves, cardamom and bay leaves and stir.
7. Add the lamb back into the pot and cover with the chopped tomatoes, stock and tamarind and season with salt and pepper. Place a lid on and roast the lamb in the oven for 3-4 hours, basting every hour or so with the juices in the roasting tray. Cook until the meat is very tender and falling off of the bone.
8. Once cooked remove the lamb from the sauce and simmer the remaining liquid until it reduces in volume to make a thick sauce.
9. Using a fork, shred the lamb and add it back to the sauce.
10. For the Bombay potatoes, place the potatoes in cold water and bring to the boil. Cook for 5-8 minutes and drain.
11. Heat a large pan and add the oil. Once hot, add the mustard seeds. When they start popping in the pan add the chilli powder and turmeric and add the potatoes. Take care of your eyes and face while the mustard seeds are popping.
12. Cook for 5-8 minutes, or until the potatoes absorb the spices.
13. To serve, place the lamb Madras on a serving plate with the potatoes alongside. Garnish with chopped coriander.

Recipes with Mushroom

పుట్టగొడుగులు శాకాహారమా? మాంసాహారమా?
 మనలో చాలామందికి డౌట్.
 దీనికి సమాధానం... ఒకసారి తిని చూడ్డం!
 డీప్ మష్రూమ్ కర్రీ, మష్రూమ్ కర్రీ, రాజ్మా మష్రూమ్ కర్రీ, టొమాటో పాస్తా కర్రీ, కొరమీను మష్రూమ్ పొరటు... వీటిలో ఏం తిన్నా మీకు ఒకటే అనిపిస్తుంది
 ‘శాకాహరమైతేనేం? మాంసాహారమైతేనేం మష్రూమ్ ఇంత టేస్టుగా ఉంటే’ అని!!
 ఇవే కాదు... ఇంకా రకరకాల ప్రయోగాలను మీరు మష్రూమ్‌తో చెయ్యండి.
 ఈ ఆదివారం మీ డైనింగ్ హాల్‌ని...
 ఖుష్‌రూమ్‌గా మార్చండి.

డీప్ మష్రూమ్ కర్రీ

 కావలసినవి:
 మష్రూమ్స్ - 2 కప్పులు
 చింతపండు - కొద్దిగా (నీళ్లలో నానబెట్టాలి)
 ఉప్పు - తగినంత
 గరంమసాలా - టీ స్పూను
 శనగపప్పు - టేబుల్ స్పూను
 మిరియాల పొడి - టీ స్పూను
 నూనె - 2 టీ స్పూన్లు,
 ఆవాలు - అర టీ స్పూను
 ఎండుమిర్చి - 2
 కొత్తిమీర - కొద్దిగా
 టొమాటో ముక్కలు - పావు కప్పు
 కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు

 తయారి:
 చింతపండు గుజ్జు తీసి పక్కన ఉంచాలి

 బాణలిలో శనగపప్పు వేసి వేయించి మిరియాలపొడి జతచేసి కలిపి తీసేయాలి

 పాన్‌లో నూనె కాగాక కరివేపాకు, ఆవాలు, ఎండుమిర్చి వేసి వేయించాక టొమాటో ముక్కలు వేయించాలి. మష్రూమ్‌ముక్కలు, ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి, మూతపెట్టి, ఉడికించాలి

 చింతపండు గుజ్జు జత చేసి పది నిముషాలయ్యాక, గరం మసాలా వేసి 5 నిముషాలు ఉడికించి దించేయాలి

 కొత్తిమీరతో గార్నిష్‌చేయాలి.

అలసందలు మష్రూమ్ కర్రీ

 కావలసినవి:
అలసందలు - 50 గ్రా.
  మష్రూమ్స్ - 200 గ్రా.,
 ఉల్లితరుగు - పావు కప్పు టొమాటో తరుగు - అర కప్పు పచ్చిమిర్చితరుగు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - టీ స్పూను, కారం - అర టీ స్పూను  పసుపు - చిటికెడు, ధనియాల పొడి - అర టీ స్పూను, గరంమసాలా - టీ స్పూను, జీడిపప్పులు - 8
 జీలకర్ర - టీ స్పూను, కొత్తిమీర తరుగు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, నెయ్యి - టే బుల్ స్పూను, ఉప్పు - తగినంత

 తయారి:  
 అలసందలను రెండు గంటలసేపు నానబెట్టి, కుకర్ లో ఒక విజిల్ వచ్చేవరకు ఉడికించి దించేయాలి

 పాన్‌లో నెయ్యి కరిగాక ఉల్లితరుగు వేయించి, అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్ జతచేసి రెండు నిముషాలు వేయించి తీసి పక్కన ఉంచాలి

 ధనియాలపొడి, జీడిపప్పు, టొమాటో తరుగు, కారం, పసుపు, గరంమసాలా జతచేసి మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పేస్ట్ చేయాలి

 బాణలిలో నూనె కాగాక జీలకర్ర వేయించాలి

 మష్రూమ్ ముక్కలు, ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి తరుగు జత చేసి వేగాక మసాలా వేసి వేయించాలి

 ఉడికించిన అలసందలు, అర కప్పు నీరు వేసి మూత పెట్టి మంట తగ్గించాలి

 గ్రేవీ చిక్కగా అయిన తర్వాత దించేసి కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి సర్వ్ చేయాలి.

మష్రూమ్ ఫ్రై

 కావలసినవి:
 మష్రూమ్ ముక్కలు - కప్పు, ఉల్లితరుగు - పావు కప్పు, ఉప్పు - తగినంత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - టీ స్పూను, మిరియాలపొడి - అర టీ స్పూను, పచ్చిమిర్చి తరుగు - టీ స్పూను, కొత్తిమీర - టీ స్పూను, కరివేపాకు పొడి - టీ స్పూను, నిమ్మరసం - టీ స్పూను, నూనె - 5 టేబుల్ స్పూన్లు, పసుపు - చిటికెడు

 తయారి:
 ఉప్పు కలిపిన వేడినీటిలో మష్రూమ్ ముక్కలను అర గంటసేపు నానబెట్టాలి

 బాణలిలో నూనె కాగాక ఉల్లితరుగు, పచ్చిమిర్చి తరుగు, అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వేయించాలి

 మష్రూమ్ ముక్కలు, మిరియాలపొడి, కరివేపాకు పొడి, కొత్తిమీర, పసుపు, ఉప్పు వేసి వేయించాలి

 నిమ్మరసం జతచేసి రెండు నిముషాల తరువాత దించేయాలి.  

మష్రూమ్ టొమాటో పాస్తా కర్రీ

 కావలసినవి:
 పాస్తా /మాక్రోనీ/ మీల్‌మేకర్ - అర కప్పు, ఉప్పు - తగినంత, నానబెట్టిన మష్రూమ్ ముక్కలు - కప్పు, టొమాటోతరుగు - అర కప్పు, నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు, క్యాప్సికమ్ తరుగు - అర కప్పు, ఉల్లితరుగు - అర కప్పు, పుదీనా ఆకులు - అర కప్పు, వెల్లుల్లి రేకలు - 3, పచ్చిమిర్చి తరుగు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, జీడిపప్పు - 10, బాదంపప్పులు - 6, ఏలకుల పొడి - టీ స్పూను, పసుపు - చిటికెడు, కారం - టీ స్పూను, ధనియాల పొడి - అర టీ స్పూను, గరంమసాలా - టీ స్పూను, కొత్తిమీర - తగినంత

 తయారి:
 గిన్నెలో పాస్తా, తగినంత నీరు, ఉప్పు వేసి కుకర్‌లో ఉంచి, నాలుగు విజిల్స్ వచ్చాక దించేయాలి

 బాణలిలో టేబుల్ స్పూన్ నూనె కాగాక వెల్లుల్లి రేకలు వేయించాలి

 పచ్చిమిర్చి తరుగు, జీడిపప్పులు, బాదం పప్పులు, ఏలకుల పొడి జత చేసి వేయించాలి

 ఉల్లితరుగు, టొమాటో తరుగు వేసి, మెత్తబడేవరకు వేయించి, దించేసి, చల్లారాక, ఈ మిశ్రమానికి పుదీనా ఆకులు జతచేసి, మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేయాలి

 బాణలిలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె కాగాక, క్యాప్సికమ్ తరుగు, ఉడికించిన పాస్తా, మష్రూమ్ ముక్కలు వేసి వేయించాలి

 కారం, పసుపు, ధనియాలపొడి, గరంమసాలా వేసి బాగా కలిపి, ముందుగా తయారుచేసి ఉంచుకున్న పేస్ట్ వేసి రెండు నిముషాలు ఉడికించాలి

 కొద్దిగా నీరు జత చేసి నాలుగైదు నిముషాలు ఉడికించి దించేయాలి

 కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి సర్వ్ చేయాలి.

కొరమీను మష్రూమ్ పొరటు

 కావలసినవి:
 ఉడికించిన కొరమీనులు - కప్పు, మష్రూమ్ ముక్కలు - అర కప్పు, పచ్చిమిర్చి తరుగు - టేబుల్ స్పూను,
 ఉల్లితరుగు - అర కప్పు, వెల్లుల్లి రేకలు - 6 అల్లం పేస్ట్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
 సోయా సాస్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
 నిమ్మరసం - టేబుల్ స్పూను, కరివేపాకు - ఒక రెమ్మ
 గరంమసాలా - అర టీ స్పూను, పసుపు - చిటికెడు
 ఉప్పు - తగినంత, నూనె - 4 టేబుల్ స్పూన్లు

 తయారి:
 బాణలిలో నూనె కాగాక ఉల్లి తరుగు వేసి బంగారురంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించాలి

 అల్లం పేస్ట్, వెల్లుల్లి రేకలు, పచ్చిమిర్చి తరుగు వేసి వేయించి 5 నిముషాల తరవాత మష్రూమ్ ముక్కలు, ఉప్పు, పసుపు, నీరు జతచేసి మూత పెట్టాలి

 ముక్కలు ఉడికిన తర్వాత, ఉడికించి ఉంచుకున్న కొరమీనులు, సోయా సాస్ వేయాలి  గరంమసాలా, నిమ్మరసం, కరివేపాకు వేసి రెండు నిముషాలు ఉంచి దించేయాలి.

Recipes with Cauliflower

Delicious Recipes with Cauliflower - ఘుమఘుమల ఫ్లవర్ బొకే

 schezwan style - షెజ్వాన్ స్టైల్
 కావలసినవి: క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కలు - 2 కప్పులు, ఉప్పు+మిరియాలపొడి - తగినంత, నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, టొమాటో సాస్ - 4 టేబుల్ స్పూన్లు, సోయాసాస్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, వెల్లుల్లితరుగు - టీ స్పూను, అల్లం తురుము - టీ స్పూను, మిరప్పొడి - టీ స్పూను, ఉల్లికాడల తరుగు - అర కప్పు, ఉల్లితరుగు - పావు కప్పు (పెద్ద సైజ్ ముక్కలుగా కట్ చేయాలి)

 తయారి:  ఉప్పు వేసిన వేడి నీళ్లలో క్యాలీఫ్లవర్‌ను సుమారు 5 నిముషాలు ఉడికించి, నీరు వడకట్టి, పక్కన ఉంచాలి  బాణలిలో నూనె కాగాక క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కలు వేసి బంగారువర్ణంలోకి వచ్చేవరకు వేయించి, ఉప్పు, మిరియాలపొడి వేసి బాగా కలిపి ముక్కలను ఒక పాత్రలోకి తీసుకోవాలి  అదే బాణలిలో వెల్లుల్లి తరుగు, అల్లం తురుము వేసి వేగాక, ఉల్లి తరుగు వేసి వేయించాలి  మిగతా పదార్థాలను (ఉల్లికాడల తరుగు తప్ప) జత చేసి మంట తగ్గించి వేయించాలి  వేయించి ఉంచుకున్న క్యాలీఫ్లవర్, సోయా సాస్, టొమాటో సాస్ వేసి కలిపి, ఉల్లికాడల తరుగుతో గార్నిష్ చేసి, దించేయాలి.

 చదవేస్తే కూరగాయకైనా బుద్ధి వికసిస్తుందట!
 ఈ మాటనే మార్క్ ట్వెయిన్ ఇంకోలా అంటారు.
 క్యాబేజీని కాలేజీకి పంపిస్తే క్యాలీఫ్లవర్ అవుతుందని!!
 అయితే, చదువయ్యాక మళ్లీ...
 క్యాలీఫ్లవర్‌ను ఎక్కడికి పంపించాలి?
 ఇంకెక్కడికి? పాఠాలు చెప్పొద్దా మనకీ, మన పిల్లలకీ!
 పాఠాలు రుచించనట్లే...
 మనలో చాలామందికి క్యాలీఫ్లవర్ రుచించకపోవచ్చు.
 అలాగని వదిలేస్తామా?!
 రుచిగా ఉన్నా, లేకున్నా...
 క్యాలీఫ్లవర్‌లోని ఔషధగుణాలను ‘వంట’ పట్టించుకోవాల్సిందే.
 ఆకులు అలముల్ని కూడా నోరూరించేలా మార్చుకోవడం
 ఎటూ మన చేతిలో పనే కాబట్టి..
 భోజనంలోకి క్యాలీఫ్లవర్‌ని బొకేలా అందుకుందాం!

 

Soup - సూప్

 కావలసినవి: క్యాలీఫ్లవర్ - 1 (చిన్నచిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి), బటర్ - 2 టీ స్పూన్లు, ఉల్లితరుగు - పావు కప్పు, బంగాళదుంప తురుము - పావుకప్పు, లవంగాలు + దాల్చినచెక్క పొడి - పావు టీ స్పూను, వెల్లుల్లి పేస్ట్ - పావు టీ స్పూను, నీరు - 2 కప్పులు, ఉప్పు, మిరియాల పొడి - తగినంత, పాలు - కప్పు, కార్న్‌ఫ్లోర్ - టేబుల్ స్పూను, కొత్తిమీర తరుగు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు + మిరియాలపొడి - తగినంత, కొత్తిమీర తరుగు - 2 టీ స్పూన్లు

 తయారి:  ఒక పాత్రలో బటర్ వేసి కరిగాక వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉల్లి తరుగు వేసి వేయించాలి  ఒకటిన్నర కప్పుల నీరు, బంగాళదుంప తురుము, కొత్తిమీర తరుగు, క్యాలీఫ్లవర్ జత చేసి మరిగించి, మంట తగ్గించి, దాల్చినచెక్క + లవంగాల పొడి వే సి, అన్ని పదార్థాలూ మెత్తగా అయ్యేలా గరిటెతో మెదపాలి  కార్న్‌ఫ్లోర్‌ను చల్లటి నీళ్లలో కలిపి, ఉడుకుతున్న గిన్నెలో వేసి, మిశ్రమం బాగా చిక్కబడేవరకు కలపాలి  ఉప్పు, మిరియాలపొడి, పాలు వేసి బాగా కలిపి దించేయాలి.

Prawns curry - రొయ్యల కూర

 కావలసినవి: రిఫైన్‌డ్ ఆయిల్ - 2 టేబుల్‌స్పూన్లు, ఉల్లితరుగు - పావు కప్పు, పచ్చిమిర్చి తరుగు - టీ స్పూను, వెల్లుల్లి రేకలు - 2, అల్లం తురుము - టేబుల్ స్పూను, మిరప్పొడి - టీ స్పూను, ఉప్పు - తగినంత, మసాలాపొడి - టీ స్పూను, క్యాలీఫ్లవర్ తరుగు - 4 కప్పులు, రొయ్యలు - 2 కప్పులు
 తయారి:  బాణలిలో నూనె కాగాక ఉల్లితరుగు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి వేయించాలి  క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కలు వేసి మగ్గిన తర్వాత, అల్లం తురుము, వెల్లుల్లి రేకలు, మిరప్పొడి, ఉప్పు, ఉడికించుకున్న రొయ్యలు (శుభ్రం చేసుకున్న రొయ్యలు, పసుపు స్టౌ మీద ఉంచి నీరు ఇగిరే వరకు ఉడికించి పక్కన ఉంచాలి) వేసి సుమారు 3 నిముషాలు వేయించాక, తగినంత నీరు పోసి ఉడికించాలి  మసాలాపొడి వేసి కలిపి దించేయాలి.

Granny's Style of Cooking - అమ్మమ్మ చేతి వంట

 కావలసినవి: క్యాలీఫ్లవర్ తురుము - 3 కప్పులు, బఠాణీలు - పావుకప్పు, టొమాటో తరుగు - అర కప్పు, ఉల్లి తరుగు - అరకప్పు, వెల్లుల్లి తరుగు - టీ స్పూను, నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, మిరప్పొడి - అర టీ స్పూను, ఉప్పు - అర టీ స్పూను, మిరియాలపొడి - టీ స్పూను, కొత్తిమీర తరుగు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

 తయారి:  ఉప్పు వేసిన వేడినీటిలో క్యాలీఫ్లవర్‌ను శుభ్రంగా కడగాలి  బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక ఉల్లితరుగు వేసి రెండు నిముషాలు వేయించాలి  క్యాలీఫ్లవర్ తురుము, బఠాణీలు, జత చేసి గోధుమరంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించి, టొమాటో తరుగు జతచేసి సుమారు ఏడు నిముషాలు ఉంచాలి  ఉప్పు, మిరప్పొడి వేసి బాగా కలిపి, కొత్తిమీర, మిరియాల పొడులతో గార్నిష్ చేసి దించేయాలి.

Pan Cakes - పాన్కేక్స్

 కావలసినవి: సజ్జలు - 200 గ్రా., క్యాలీఫ్లవర్ - 1, కొత్తిమీర తరుగు -2 టేబుల్ స్పూన్లు, కోడిగుడ్లు - 4, చీజ్ - 10 గ్రా., ఓట్స్ - 100 గ్రా, రిఫైన్‌డ్ ఆయిల్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు - తగినంత, మిరియాలపొడి - అర టీ స్పూను

 తయారి:  ఒక పాత్రలో అరలీటరు నీరు, ఉప్పు, సజ్జలు వేసి ఉడికించి ఉంచుకోవాలి  క్యాలీఫ్లవర్‌ను ఉప్పు నీటితో కడిగి, బియ్యపుగింజ పరిమాణంలో తురమాలి  ఒక పాత్రలో ఉడికించిన సజ్జలు, గిలక్కొట్టిన కోడిగుడ్డు, ఓట్స్, చీజ్ వేసి కలిపి, ఫ్రిజ్‌లో సుమారు 30 నిముషాలు ఉంచి తీసేయాలి  మిశ్రమాన్ని చిన్న చిన్న ఉండలుగా తీసుకుని వడల మాదిరిగా ఒత్తి, కాగిన నూనెలో, ఒక్కొక్కటిగా వేసి, బంగారువర్ణంలోకి వచ్చేవరకు వేయించి, పేపర్ నాప్‌కిన్ మీదకు తీసుకోవాలి.

paneer specials - పనీర్

paneer specials - పనీర్

చికెన్ సిక్స్‌టీ ఫైవ్ కావాలి... లోపల చికెన్ ఉండకూడదు!
మటన్ బాల్స్ కావాలి... లోపల మటన్ తగలకూడదు!
బేబీ కార్న్ కనిపించాలి... చుట్టూ జున్నులాంటిదుండాలి!
స్వీట్‌కార్న్ కనిపించాలి... స్మూత్‌గా పన్ను దిగుతుండాలి!
ఔర్ కుచ్?
టచింగ్‌గా రెండు ఉల్లిపాయలు... మనసు నచ్చింగ్‌గా... అల్లం వెల్లుల్లి గుబాళింపులు!
ఓహో... అలాగా!
అయితే... ఈ మంత్రం జపించండి.

పనీర్ 65(paneer 65)

కావలసినవి
పనీర్ - 100 గ్రా. (ముక్కలుగా కట్ చేయాలి); మైదా - 20 గ్రా.; కార్న్‌ఫ్లోర్ - 20 గ్రా.; అల్లం పేస్ట్ - టీ స్పూను; కారం - టీ స్పూను; పసుపు - అర టీ స్పూను; గరంమసాలా - టీ స్పూను; నూనె - వేయించడానికి తగినంత; ఉల్లితరుగు - పావు కప్పు ఉప్పు - తగినంత, కొత్తిమీర - కొద్దిగా

తయారి:
స్టౌ మీద బాణలి ఉంచి అందులో నూనె వేసి కాగాక పనీర్ ముక్కలు, కార్న్‌ఫ్లోర్, మైదా, అల్లం పేస్ట్ వేసి కలపాలి

ఉప్పు, కారం, పసుపు, గరంమసాలా, కొద్దిగా నీరు వేసి బాగా వేయించాలి

చిన్నబాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి స్టౌ మీద ఉంచి, కాగాక పచ్చిమిర్చి తరుగు, కరివేపాకు ఉల్లితరుగు వేసి బాగా వేయించాలి.

తయారుచేసి ఉంచుకున్న పనీర్ 65ను వీటితో గార్నిష్ చేసి సర్వ్ చేయాలి.

పనీర్ బాల్స్(paneer balls)

కావలసినవి:
పనీర్ - 20 గ్రా. (తురమాలి); అల్లం పేస్ట్ - టీ స్పూను;
కొత్తిమీర - కొద్దిగా; కారం - టీ స్పూను; పసుపు - చిటికెడు;
గరంమసాలా - టీ స్పూను; మైదా - 10 గ్రా; కార్న్‌ఫ్లోర్ - 10 గ్రా;
ఉప్పు - తగినంత; నూనె - డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా.

తయారి:
పైన చెప్పిన పదార్థాలలో నూనె తప్పించి మిగిలిన పదార్థాలను ఒక గిన్నెలో వేసి బాగా కలిపి గుండ్రంగా బాల్స్‌గా చేసి ఒక ప్లేట్‌లో ఉంచాలి

స్టౌ మీద బాణలి ఉంచి నూనె పోసి కాగాక, వీటిని ఒక్కొక్కటిగా వేసి బంగారురంగు వచ్చేవరకు వేయించి తీసి, పేపర్ ప్లేట్‌లో ఉంచాలి.

పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిచక్రాలతో గార్నిష్ చేసి సర్వ్ చేయాలి.

పనీర్ బేబీకార్న్(paneer babycorn)

కావలసినవి:
పనీర్ - 50 గ్రా.; బేబీకార్న్ - 50 గ్రా.; పసుపు - తగినంత; కారం - 2 టీ స్పూన్లు; ఉప్పు - తగినంత; నూనె - తగినంత; జీడిపప్పు పొడి - 20 గ్రా.; తర్బూజా గింజల పేస్ట్ - 20 గ్రా.; అజినమోటో - అర టీ స్పూన్; బటర్ - 10 గ్రా; అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 50 గ్రా; ఉల్లితరుగు - పావు కప్పు; టొమాటో తరుగు - పావు కప్పు; గరంమసాలా - టీ స్పూను; జీడిపప్పు - గార్నిషింగ్ కోసం.

తయారి:
పనీర్‌ను డైమండ్ ఆకారంలో కట్ చేయాలి

బేబీకార్న్‌ని గుండ్రంగా తరగాలి స్టౌ మీద బాణలి ఉంచి మూడు టీ స్పూన్ల నూనె వేసి కాచాలి ముందుగా తరిగి పెట్టుకున్న పనీర్, బేబీకార్న్ ముక్కలను వేసి గోధుమరంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి వేరే బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక ఉల్లితరుగు వేసి వేయించాలి అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, టొమాటో ప్యూరీని వేసి బాగా కలిపి 5 నిముషాలు ఉడికించాలి

గరంమసాలా, అజినమోటో, ఉప్పు వేసి కలపాలి జీడిపప్పు తురుము, తర్బూజాగింజల పేస్ట్, కొద్దిగా నీరు, కారం, పసుపు వేసి ఉడుకుతుండగా, ముందుగా వేయించి ఉంచుకున్న పనీర్ ముక్కలు, బేబీకార్న్‌ముక్కలు వేసి కలపాలి పనీర్ తురుముతో గార్నిష్ చేయాలి.

పనీర్ స్వీట్‌కార్న్ మటర్(paneer sweetcorn matar)

కావలసినవి:
పనీర్ - 100 గ్రా;
స్వీట్‌కార్న్‌గింజలు - 50 గ్రా;
బఠాణీ - 50 గ్రా;
పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ - 2 టీ స్పూన్లు;
ఉప్పు - తగినంత;
ఉల్లితరుగు - 50 గ్రా;
టొమాటో ప్యూరీ - 50 గ్రా;
పుదీనా - అర కప్పు;
జీడిపప్పు + తర్బూజా గింజల పేస్ట్ - రెండు టీ స్పూన్లు కొత్తిమీర - అర కప్పు పసుపు - కొద్దిగా
నూనె - తగినంత

తయారి:
స్టౌ మీద బాణలి ఉంచి, మూడు టీ స్పూన్ల నూనె పోసి కాగాక, గరంమసాలా, ఉల్లితరుగు వేసి వేయించాలి

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వేగాక, టొమాటో ప్యూరీ వేసి నూనె పైకి తేలేంతవరకు వేయించాలి

పనీర్, స్వీట్‌కార్న్ గింజలు, బఠాణీ వేసి ఉడికించి, రోటీలతో వేడివేడిగా సర్వ్ చేయాలి.

పనీర్ దో ప్యాజా(paneer do pyAjA)

కావలసినవి:
పనీర్ - 100 గ్రా; కారం: 2 టీ స్పూన్లు; పసుపు - చిటికెడు; ఉప్పు- తగినంత; జీడిపప్పు- 20గ్రా. (పొడి చేయాలి); తర్బూజా గింజల పేస్ట్- 20 గ్రా; అజినమోటో - అర టీ స్పూను; బటర్ - 10 గ్రా; అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్ - 25 గ్రా; ఉల్లితరుగు - పావుకప్పు; టొమాటోలు - 4; గరంమసాలా - టీ స్పూను; నూనె - తగినంత.

గార్నిషింగ్ కోసం:
సన్నగా తరిగిన జీడిపప్పు - కొద్దిగా; కరివేపాకు - రెండురెమ్మలు; క్యాప్సికమ్ తరుగు - పావు కప్పు; బెంగళూరు టొమాటో ముక్కలు - పావు కప్పు; ఉల్లిపాయలు - 2 (పొరలుగా తీయాలి) పైన చెప్పిన పదార్థాలను నూనెలో వేయించుకోవాలి.

తయారి:
ముందుగా పనీర్‌ను డైమండ్ ఆకారంలో కట్ చేయాలి

స్టౌ మీద బాణలి ఉంచి నూనె పోసి కాగాక పనీరు ముక్కలను వేసి బంగారురంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి

తరిగి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయముక్కలు, కరివేపాకు జతచేసి వేయించాలి

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, టొమాటో ప్యూరీని వేసి బాగా కలిపి 5 నిముషాలు ఉడికించాలి

గరంమసాలా పొడి, అజినమోటో, తగినంత ఉప్పు వేసి కలపాలి

జీడిపప్పు పొడి, తర్బూజాగింజల పేస్ట్, కొద్దిగా నీరు పోసి బాగా కలిపి, కొద్దిగా ఉడుకుతుండగా పసుపు, కారం వేసి కలపాలి

ముందుగా వేయించి ఉంచుకున్న పనీరు ముక్కలను ఈ మిశ్రమంలో వేసి కలపాలి

గార్నిషింగ్ కోసం వేయించి ఉంచుకున్న వాటితో అందంగా అలంకరించాలి.

పనీర్ అంగా(paneer angA)

కావలసినవి:
పనీర్ - 100 గ్రా; కారం - 2 టీ స్పూన్లు; పసుపు - తగినంత; ఉప్పు - తగినంత; జీడిపప్పు పొడి - 10 గ్రా; తర్బూజాగింజలు - 10 గ్రా; అజినమోటో - అర టీ స్పూన్; బటర్ - 10 గ్రా; అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 100 గ్రా; ఉల్లిపాయలు - 2; టొమాటోలు - 4; గరంమసాలా - టీ స్పూన్; మిరియాలు - 10 గింజలు; ఎండుమిర్చి - 10; కొబ్బరిపొడి - రెండు టీ స్పూన్లు, క్యాప్సికమ్ ముక్కలు - కొద్దిగా.

తయారి:
ముందుగా ఉల్లిపాయలు, టొమాటోలను చిన్నముక్కలుగా చేసి ఉంచుకోవాలి

ఎండుకొబ్బరి, జీడిపప్పుపొడి, తర్బూజాగింజలు, కొద్దిగా నీరు కలిపి మిక్సీలో వేసి మెత్తటి పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి

స్టౌ వెలిగించి బాణలిలో నూనె వేసి కాగిన తరవాత ఉల్లితరుగు వేసి బంగారురంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి

టొమాటోముక్కలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి

కారం, పసుపు, తగినంత ఉప్పు వేసి కలిపి 5 నిముషాలు ఉడికించాలి

ముందుగా తయారుచేసి ఉంచుకున్న ఎండుకొబ్బరి, జీడిపప్పు పొడి, తర్బూజా గింజల పేస్ట్, కొద్దిగా నీరు పోసి రెండు మూడు నిముషాలు ఉడికించి దింపేముందు కారం, గరంమసాలా వేయాలి

చివరగా మిరియాలు, ఎండుమిర్చి, పనీర్‌ముక్కలు వేసి కలిపి కొద్దిగా ఉడికించి, క్యాప్సికమ్ + టొమాటో ముక్కలతో గార్నిష్ చేసి వేడివేడిగా సర్వ్ చేయాలి.