Idli Varities - రకరకాల ఇడ్లీలు

Idli Varities - రకరకాల ఇడ్లీలు

తెలుగువారిదీ... ఇడ్లీదీ... కలివిడి గుణం...
 అల్లప్పచ్చడితో, ఆవకాయతో, సాంబార్‌తో, కారప్పొడితో, చట్నీతో,
 దేనితోనైనా ఇట్టే కలిసిపోతుంది....
 జాతీయ సమైక్యతకు చిహ్నం ఇడ్లీ...
 మన సంస్కృతుల్లాగే ఇడ్లీకీ అనేక రూపాలు.
 రవ్వ ఇడ్లీ, బటన్ ఇడ్లీ, ఓట్స్ ఇడ్లీ, సాంబారిడ్లీ!
 అన్నం పరబ్రహ్మ స్వరూపమైతే...
 ఇడ్లీది అపర ధన్వంతరి రూపం.
 అందుకే ఇడ్లీ... నిత్యభోజనం.. పథ్యభోజనం
 రండి... రకరకాల ఇడ్లీలను నోటిలో ఉంచుకుందాం.
 పలురకాలైన వాటిని పంటి కింద నంజుకుందాం.

కారంపొడి ఇడ్లీలు - Chilli Powder Idli

 కావలసినవి:
ఇడ్లీలు - 10, మినప్పప్పు - కప్పు, శనగపప్పు - ముప్పావు కప్పు, ఎండుమిర్చి - 6, ఇంగువ - అర టీ స్పూను, నూనె - 2 టేబుల్‌స్పూన్లు, ఉప్పు - తగినంత,  ఆవాలు - అర టీ స్పూను, జీలకర్ర - అర టీ స్పూను, కొత్తిమీర - కొద్దిగా

 తయారి:
 బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక, మినప్పప్పు, శనగపప్పు వేసి వేయించాలి

 ఎండుమిర్చి జత చేసి, బాగా కలిపి దించేయాలి

 చల్లారాక, ఇంగువ, ఉప్పు జత చేసి మిక్సీలో వేసి పొడి చేసి పక్కన ఉంచాలి
 బాణలిలో నూనె కాగాక ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి వేయించాలి

 ఇడ్లీలు వేసి జాగ్రత్తగా కలపాలి

 తయారుచేసి ఉంచుకున్న కారంపొడి జల్లి బాగా కలపాలి

 కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి సర్వ్ చేయాలి.

ఇడ్లీ వెజిటబుల్ సాండ్‌విచ్ - Idli Vegetable Sandwitch

 కావలసినవి:  
 ఇడ్లీపిండి - 3 కప్పులు; బంగాళదుంప కూర - కప్పు; వంటసోడా - చిటికెడు

 కూరకు కావలసినవి:
 బంగాళదుంపలు - 3, ఉడికించిన బఠాణీ - అర కప్పు, ఉల్లితరుగు - అర కప్పు, పచ్చిమిర్చి తరుగు - 2 టీ స్పూన్లు, పసుపు - పావు టీ స్పూను, శనగపప్పు - టేబుల్ స్పూను, మినప్పప్పు - టీ స్పూను, ఆవాలు - అర టీ స్పూను, కొత్తిమీర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు, ఉప్పు - తగినంత, నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

 తయారి:
 బంగాళదుంపలను ఉడికించి మెత్తగా మాష్ చేయాలి

 బాణలిలో నూనె కాగాక ఆవాలు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు వేసి వేయించాలి

 పచ్చిమిర్చి తరుగు, కరివేపాకు, ఉల్లితరుగు వేసి వేయించాలి

 ఉడికించిన బఠాణీలు జత చేయాలి

 పసుపు, ఉప్పు, బంగాళదుంప పేస్ట్ వేసి రెండుమూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి

 కొత్తిమీర జత చేసి కలిపి దించి చల్లారనివ్వాలి

 ఇడ్లీ రేకులకు నూనె రాసి, టేబుల్ స్పూను ఇడ్లీ పిండి వేసి, దాని మీద తయారుచేసి ఉంచుకున్న కూర, ఆ పైన రెండు టేబుల్‌స్పూన్ల ఇడ్లీ పిండి వేసి, కుకర్‌లో ఉంచి, ఒక విజిల్ వచ్చాక దించేయాలి

 ఇడ్లీలను తీసి, మధ్యకు కట్ చేసి, చట్నీతో సర్వ్ చేయాలి.

ఉల్లి మసాలా ఇడ్లీ - Onion Masala Idli

 కావలసినవి:  
 ఇడ్లీ పిండి - 3 కప్పులు, ఉల్లి తరుగు - పావు కప్పు, నానబెట్టిన శనగపప్పు - పావు కప్పు, కొత్తిమీర తరుగు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు, క్యారట్ తురుము - పావు కప్పు, కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు, పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ - టీ స్పూను, వంటసోడా - పావు టీ స్పూను, ఆవాలు - అర టీ స్పూను, ఉప్పు - తగినంత, నూనె - టేబుల్ స్పూను

ఇడ్లీ పిండికి.... ఉప్పుడు బియ్యం - 4 కప్పులు; మినప్పప్పు - కప్పు, అటుకులు - కప్పు; మెంతులు - టీ స్పూను, ఉప్పు - తగినంత

 తయారి:  
 ఉప్పుడు బియ్యం, మినప్పప్పులను విడివిడిగా ముందురోజు రాత్రి నానబెట్టాలి

 ఇడ్లీలు తయారుచేయడానికి రెండు గంటల ముందు అటుకులు, మెంతులను విడిగా నానబెట్టాలి  మినప్పప్పును గ్రైండర్‌లో వేసి మెత్తగా చేసుకోవాలి

 బియ్యం, అటుకులు, మెంతులను విడిగా మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేసుకోవాలి

 ఒక గిన్నెలో రెండురకాల పిండులను వేసి సుమారు 9 గంటలు నానబెట్టాలి

 బాణలిలో నూనె కాగాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడాక, ఉల్లితరుగు, పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ వేసి వేయించి, దించి చల్లారనివ్వాలి

 నానబెట్టి ఉంచుకున్న శనగపప్పును ఇడ్లీపిండిలో వేయాలి

 క్యారట్ తురుము, కొత్తిమీర తరుగు, కరివేపాకు, ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి ఇడ్లీలు వేసుకోవాలి.

ఓట్స్ ఇడ్లీ - Oats Idli

 కావలసినవి:
 ఓట్లు - కప్పు; గోధుమరవ్వ - అర కప్పు; పెరుగు - అర కప్పు; క్యారట్ తురుము - 3 టేబుల్ స్పూన్లు;  క్యాబేజీ తురుము - 2 టేబుల్ స్పూన్లు; బఠాణీ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు - తగినంత; నీరు - కప్పు, అల్లం తురుము - టీ స్పూను; పచ్చిమిర్చి తరుగు - టీ స్పూను; మిరియాలపొడి - అర టీ స్పూను; నిమ్మరసం - అర టీ స్పూను; కొత్తిమీర తరుగు - 2 టీ స్పూన్లు; నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు; ఆవాలు - అర టీ స్పూను, మినప్పప్పు - టీ స్పూను; శనగపప్పు - టీ స్పూను, కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు; ఇంగువ - కొద్దిగా

 తయారి:  
 బాణలిలో నూనె కాగాక ఆవాలు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు వేసి వేయించాలి

 క్యారట్ తురుము, క్యాబేజీ తురుము, బఠాణీలు వేసి మరో మారు వేయించాలి  గోధుమరవ్వ, ఓట్స్ వేసి రెండు నిముషాలు వేయించాలి

 ఉప్పు జత చేసి కలిపి దించేయాలి

 చల్లారాక పెరుగు, నీళ్లు వేసి ఇడ్లీపిండి మాదిరిగా కలపాలి

 కరివేపాకు, నిమ్మరసం జత చేయాలి

 ఇడ్లీ రేకులకు నూనె రాసి, పిండిని ఇడ్లీలుగా వేసి, కుకర్‌లో ఉంచి పావుగంట తరువాత దించేయాలి.

మసాలా మినీ ఇడ్లీ ఫ్రై - Spice Mini Idli Fry

 కావలసినవి:
 బటన్ ఇడ్లీలు - 18; ఉల్లితరుగు - పావు కప్పు; రెడ్ క్యాప్సికమ్ తరుగు - అర కప్పు; టొమాటో తరుగు - పావు కప్పు, బఠాణీ  - పావు కప్పు; కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు; జీలకర్ర - అర టీ స్పూను; ఆవాలు - అర టీ స్పూను; కారం - అర టీ స్పూను; పసుపు - పావు టీ స్పూను; నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు; ఉప్పు - తగినంత

 తయారి:  
 బాణలిలో నూనె కాగాక, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి వేగాక, ఉల్లి తరుగు, రెడ్ క్యాప్సికమ్ తరుగు, టొమాటో తరుగు వేసి వేయించాలి

 బఠాణీ, కరివేపాకు, పసుపు, కారం, ఉప్పు జత చేయాలి 

 బటన్ ఇడ్లీలను జత చేసి, జాగ్రత్తగా కలిపి సర్వ్ చేయాలి.

మసాలా ఇడ్లీ ఫ్రై - Spice Idli Fry

 కావలసినవి:
 ఇడ్లీలు - 6; ఇడ్లీకారం - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, పసుపు - పావు టీ స్పూను; ఆలివ్ ఆయిల్ - టేబుల్ స్పూను, నూనె - అర టీ స్పూను, ఉప్పు - తగినంత;

 పోపు కోసం:
నువ్వుపప్పు - టేబుల్ స్పూను, ఆవాలు - టీ స్పూను; జీలకర్ర - అర టీ స్పూను, మినప్పప్పు - టీ స్పూను; శనగపప్పు - అర టీ స్పూను,  ఉల్లితరుగు - పావు కప్పు; పచ్చిమిర్చి తరుగు - టీ స్పూను, వెల్లుల్లి రేకలు - 2; కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు, ఇంగువ - చిటికెడు;  కొత్తిమీర - కొద్దిగా

 తయారి:  
 ఇడ్లీలను పొడవుగా కట్ చేసి, బాణలిలో నూనె కాగాక అందులో వేసి దోరగా వేయించాలి

 నూనె రాసిన అల్యూమినియం ఫాయిల్ మీద ఈ ముక్కలను ఉంచి, ఆలివ్ ఆయిల్ చిలకరించాలి

 180 డిగ్రీల దగ్గర ప్రీ హీట్‌చేసిన అవెన్‌లో ఈ ఫాయిల్స్‌ను సుమారు పావుగంటసేపు ఉంచి తీసేయాలి

 బాణలిలో అర టీ స్పూను నూనె కాగాక, ఆవాలు, జీలకర్ర, నువ్వుపప్పు వేసి వేయించాలి

 వెల్లుల్లిరేకలు, పచ్చిమిర్చి తరుగు, ఇంగువ జత చేయాలి

 ఉల్లితరుగు, కరివేపాకు, నిమ్మరసం, ఇడ్లీ ముక్కలు వేసి కలపాలి 

 కొత్తిమీర తరుగుతో గార్నిష్ చేయాలి.

Winter refreshments - చలితిళ్లు

Winter refreshments - చలితిళ్లు

 ఈ సీజన్‌లో దవడపళ్లపై లోడ్ ఎక్కువ!
 చలికి పళ్లు పటపట కొట్టుకుంటుంటాయి.
 ఆకలికి... పిండిమరలా ఆడుతుంటాయి.
 పళ్లు పటపటలాడినా, పిండిమరలా ఆడినా...
 కాస్త వెచ్చదనం కోసమే!
 షాళ్లు, మఫ్లర్లు, మంకీ క్యాప్‌లు, స్వెటర్లు...
 ఇవన్నీ... బయటి వెచ్చదనాలు.
 మరి లోపలి బాడీకి?
 అసలే అలవికాని కాలం, ఆవురావురు కాలం.
 బెల్లీ మాటిమాటికీ బెల్ కొడుతుంది.
 ఏదో ఒకటి పడేయ్ బాస్ అంటుంది.
 ఈ వేడుకోలంతా ఉష్ణోగ్రత కోసమే.
 అలాగని ఏది పడితే అది పడేస్తే లావైపోతాం!
 కడుపునిండా లాగిస్తే కదల్లేకపోతాం!
 మరేది సుఖం? మరేది శ్రేష్ఠం? మరేది ఉష్ణం?
 ఓసారి ఈ పేజ్  చూడండి.
 మీకు నచ్చిన ఐటమ్‌కి టిక్ పెట్టుకోండి.
 ఇవి చిరుతిళ్లు మాత్రమే కాదు, చలితిళ్లు కూడా!

 రవ్వ ఊతప్పం
 కావలసినవి: బొంబాయిరవ్వ - కప్పు, పెరుగు - కప్పు, ఉల్లితరుగు - అర కప్పు, టొమాటో తరుగు - అర కప్పు, ఉప్పు - తగినంత, పచ్చిమిర్చి తరుగు - రెండు టేబుల్ స్పూన్లు, అల్లం తురుము - టీ స్పూను, కొత్తిమీర తరుగు - కొద్దిగా, నూనె - తగినంత

 తయారి: ఒక గిన్నెలో బొంబాయిరవ్వ, పెరుగు, ఉప్పు వేసి కలపాలి  ఉల్లితరుగు, టొమాటో తరుగు, పచ్చిమిర్చి తరుగు, కొత్తిమీర తరుగు, అల్లం తురుము జత చేసి బాగా కలిపి సుమారు రెండు గంటలు నాననివ్వాలి  స్టౌ మీద పెనం ఉంచి కాగాక, నానబెట్టుకున్న పిండిని గరిటెడు తీసుకుని, పెనం మీద మందంగా వేసి, చుట్టూ నూనె వేసి మూత ఉంచాలి  ఎర్రగా కాలాక రెండవవైపు తిప్పి కాల్చి తీసేయాలి.

 చలైటీగా...
 ఇంట్లో పెద్దవాళ్లు ఎవ్వరూ లేరు. కడుపులో నకనకలాడుతోంది. మరి ఏం చేయాలి? మరమరాలు/ అటుకులు, ఉల్లిపాయ ఉంటే చాలు... ఒక గిన్నెలో అటుకులు లేదా మరమరాలు/ అటుకులు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, ఉప్పు, కారం వేసి బాగా కలపండి. నిమ్మకాయ పిండండి. ఇవేవీ లేకుంటే మరో పని చేయవచ్చు. అటుకులకు లేదా మరమరాలకు ఆవకాయనో, గోంగూర పచ్చడినో జత చేసి బాగా కలపండి. అంతే మీరు చేసిన, మీకు నచ్చిన సరదా సరదా చిరుతిండి ఈ చలికాలంలో కారకారంగా రెడీ అయినట్లే.

 ధేబ్రా
 కావలసినవి: కార్న్‌ఫ్లోర్ - కప్పు, జొన్నపిండి - అర కప్పు, గోధుమపిండి - అర కప్పు, కసూరీమేథీ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, కొత్తిమీర తరుగు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు, నువ్వులు - టేబుల్ స్పూను, వాము - టీ స్పూను, బెల్లం - టీ స్పూను, ఉప్పు - తగినంత, పసుపు - పావు టీ స్పూను, పచ్చిమిర్చి తరుగు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - టీ స్పూను, పెరుగు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు, నీరు - కొద్దిగా, నూనె - డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా

 తయారి:  ఒక పాత్రలో నూనె, నీరు, పెరుగు మినహా అన్ని పదార్థాలను వేసి బాగా కలపాలి  పెరుగు జత చేసి చపాతీ పిండిలా కలిపి చిన్న చిన్న ఉండలు చేసుకోవాలి  పాలిథిన్ కవర్ మీద కొద్దిగా నూనె రాసి ఒక్కో ఉండను దాని మీద ఉంచి, చెక్కవడల మాదిరిగా చేతితో అద్దాలి  స్టౌ మీద బాణలి ఉంచి అందులో నూనె పోసి కాగాక, తయారుచేసి ఉంచుకున్న ఒక్కో ధేబ్రా (గుజరాతీ వంటకం) ను వేసి గోధుమరంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించి పేపర్ టవల్ మీదకు తీయాలి  ఇవి సుమారు నెలరోజుల వరకు నిల్వ ఉంటాయి.

 మిక్స్‌డ్ వెజిటబుల్
 రవ్వ పకోడీ

 కావలసినవి: బొంబాయిరవ్వ - కప్పు, బియ్యప్పిండి - టేబుల్ స్పూను, కూరముక్కల తురుము - 2 కప్పులు (రెడ్‌క్యాప్సికమ్, క్యాబేజ్, క్యారట్, ఉల్లిపాయ... వీటిని సన్నగా తరగాలి), పెరుగు - అర కప్పు, అల్లం + వెల్లుల్లి + కొత్తిమీర పేస్ట్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు - తగినంత, కారం - అర టీ స్పూను, నూనె - వేయించడానికి తగినంత

 తయారి:  ఒక పాత్రలో కూరల తురుము, పెరుగు, బొంబాయిరవ్వ, బియ్యప్పిండి వేసి బాగా కలపాలి
  స్టౌ మీద బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక, కలిపి ఉంచుకున్న పిండిని పకోడీలుగా వేసి వేయించాలి
  బాగా వేగాక పకోడీలను పేపర్ టవల్ మీదకు తీసుకోవాలి  వేడివేడిగా సర్వ్ చేయాలి.

 సాబూదాన్
 క్యారట్ పాయసం

 కావలసినవి: సగ్గుబియ్యం (సాబూదాన్) - అరకప్పు, పాలు - ఏడు కప్పులు, పంచదార - 2 కప్పులు, క్యారట్ తురుము - కప్పు, బాదంపప్పులు - పావు కప్పు (దోరగా వేయించి పొడి చేయాలి), ఏలకుల పొడి - టీస్పూను, కుంకుమపువ్వు - చిటికెడు, నెయ్యి - రెండు టేబుల్ స్పూన్లు, జీడిపప్పు, కిస్‌మిస్ - గార్నిషింగ్‌కి సరిపడా

 తయారి:  సగ్గుబియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి కప్పు నీటిలో సుమారు అరగంటసేపు నాననివ్వాలి
  పాలను మరిగించాలి  సగ్గుబియ్యంలో తగినంత నీరు పోసి ఉడికించి ఎక్కువగా ఉన్న నీటిని ఒంపేయాలి  బాణలిలో నెయ్యి వేసి కరిగాక, క్యారట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేవరకు వేయించి తీసేయాలి  అదే బాణలిలో మరి కాస్త నెయ్యి వేసి జీడిపప్పు, కిస్‌మిస్‌లు వేయించి తీసేయాలి

  ఒక చిన్న పాత్రలో టీ స్పూను పాలు, కుంకుమపువ్వు వేసి కలపాలి  మరుగుతున్న పాలలో ఉడికించిన సగ్గుబియ్యం, వేయించి ఉంచుకున్న క్యారట్ తురుము, ఏలకులపొడి, కుంకుమపువ్వు పాలు వేసి బాగా కలిపి ఐదు నిముషాలు ఉంచాలి  వేయించి ఉంచుకున్న జీడిపప్పులు, కిస్‌మిస్‌లు వేసి కలిపి దించేయాలి.

 చిలగడదుంప పూరీ

 కావలసినవి: చిలగడదుంపలు - పావు కిలో (ఉడికించి తొక్క తీసి బాగా మెదపాలి), బెల్లంతురుము - పావు కప్పు, గోధుమపిండి - కప్పు, ఉప్పు - తగినంత, ఏలకుల పొడి - టీ స్పూను, నీరు - పిండి కలపడానికి తగినంత.

 తయారి:  ఒక గిన్నెలో కొద్దిగా నీరు, బెల్లంతురుము వేసి గరిటెతో కలిపి, కరిగించి, వడకట్టాలి  అదే పాత్రలో మెత్తగా చేసిన చిలగడదుంప పేస్ట్, ఏలకులపొడి, గోధుమపిండి వేసి బాగా కలపాలి  తగినంత నీరు జత చేసి పూరీ పిండి మాదిరిగా కలిపి అరగంట పాటు పక్కన ఉంచాలి  పిండిని చిన్న ఉండలుగా చేసి పూరీలు ఒత్తుకోవాలి  బాణలిలో తగినంత నూనె పోసి కాగాక, ఒక్కో పూరీ వేసి వేయించి తీసేయాలి.

 దహీ బ్రెడ్

 కావలసినవి: బ్రెడ్ స్లైస్‌లు - 8, పెరుగు - 2 కప్పులు, పచ్చిమిర్చి + కొత్తిమీర పేస్ట్ - టీ స్పూను, ఉప్పు - తగినంత, అల్లంతురుము - అర టీ స్పూను, ఖర్జూరం + చింతపండు చట్నీ - రెండు టీ స్పూన్లు
 తయారి:  స్టౌ మీద పెనం ఉంచి కాలాక, బ్రెడ్‌స్లైసులు వేసి బటర్ జత చేసి  రెండువైపులా దోరగా కాల్చి తీసేయాలి

  మిక్సీలో పెరుగు, పచ్చిమిర్చి+కొత్తిమీర పేస్ట్, ఉప్పు, అల్లం తురుము వేసి మిక్స్ చేయాలి  బ్రెడ్‌ను త్రికోణాకారంలో కట్ చేసి, ప్లేట్లో ఉంచి, వాటి మీద మసాలా పెరుగు వేయాలి  పైన ఖర్జూరం పచ్చడితో గార్నిష్ చేసి, సర్వ్ చేయాలి.

 రవ్వ వేఫిల్స్

 కావలసినవి: బొంబాయిరవ్వ - కప్పు, గోధుమపిండి - అర కప్పు, పెరుగు - పావు కప్పు, క్యారట్ తురుము - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉల్లితరుగు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు, కొత్తిమీర తరుగు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు - తగినంత, పచ్చిమిర్చి తరుగు - టేబుల్ స్పూను, జీలకర్ర - టీ స్పూను, ఇంగువ - చిటికెడు, ఈనో సాల్ట్ లేదా బేకింగ్ సోడా - టీ స్పూను, నీరు - పిండి కలపడానికి తగినంత, నూనె - టీ స్పూను
 తయారి:  నీరు, బేకింగ్ సోడా మినహాయించి మిగిలిన పదార్థాలను ఒక పాత్రలో వేసి బాగా కలపాలి  మిగతా పదార్థాలను జత చేసి మరోమారు కలపాలి  నీరు కొద్దికొద్దిగా జత చేస్తూ మిశ్రమాన్ని గట్టిగా ఉండేలా కలపాలి  వేఫిల్ ఐరన్‌ను ముందుగా వేడి చేసి పైన కొద్దిగా నూనె వేయాలి  పిండిని తగినంత తీసుకుని వేఫిల్ మీద వేసి మూత బిగించాలి  ఇండికేటర్ ఆకుపచ్చ రంగులోకి వచ్చిన తరువాత దించేయాలి  చట్నీతో సర్వ్ చేయాలి.