Indian gooseberry Recipes - ఉసిరి

Phyllanthus emblica, also known as emblic,emblic myrobalan,Indian gooseberry,or amla from Sanskrit amalika

కార్తికంలో ప్రతి ఇంట్లో ఉ‘సిరి’ ఉంటుంది.
రోజూ పంచ భక్ష్య పరమాన్నాలు ఉడికే ఇంట్లోనైనా...
ఈ మాసంలో ఉసిరి లేకుంటే పస్తులున్నట్టే.
ఉసిరి సిరి అంతా అందులోని వగరులో ఉంది.
అందులోని పులుపులో ఉంది.
వేడి వేడి అన్నంలో మొదటి ముద్దగా ఉసిరిని కలుపుకుంటే
అదో ప్రారంభోత్సవం!
చిక్కటి పెరుగులోనైనా, పల్చటి మజ్జిగతోనైనా
ఉసిరిని నంజుకుంటే అదో ముగింపు మహోత్సవం!
ఉసిరి పచ్చడిలోనే ఇంత మజా ఉంటే...
ఉసిరి పొడి, ఉసిరి పకోడీ, ఉసిరి చారు ఇంకెలా ఉంటాయి!!
చేసి చూడండి.
మీ పక్కవాళ్లకూ కొసరి కొసరి గిన్నెల్లో పంపించండి.

Indian gooseberry Pakodi - ఉసిరి పకోడీ
కావలసినవి
:  ఉసిరికాయలు - 6; నూనె - వేయించడానికి తగినంత; ఉల్లి తరుగు - పావు కప్పు; సెనగ పిండి - పావు కేజీ; బియ్యప్పిండి - టేబుల్ స్పూను; కార్న్ ఫ్లోర్ - టేబుల్ స్పూను; ధనియాల పొడి - పావు టీ స్పూను; జీలకర్ర పొడి - పావు టీ స్పూను; ఇంగువ - కొద్దిగా; కారం - టీ స్పూను; ఉప్పు - తగినంత; కరివేపాకు - 3 రెమ్మలు; కొత్తిమీర - చిన్న కట్ట
 తయారీ: ముందుగా ఉసిరి కాయలను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, పచ్చి వాసన పోయేవరకు టీ స్పూను నూనెలో దోరగా వేయించి పక్కన ఉంచాలి  ఒక పాత్రలో ఉల్లి తరుగు, సెనగ పిండి, బియ్యప్పిండి, కార్న్ ఫ్లోర్, ఇంగువ, కారం, ఉసిరి తరుగు, కరివేపాకు, కొత్తిమీర వేసి బాగా కలపాలి  ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి మరో మారు కలపాలి  ఉప్పు, తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి పకోడీల పిండిలా కలపాలి  బాణలిలో నూనె పోసి కాగాక, తయారుచేసి ఉంచుకున్న మిశ్రమాన్ని పకోడీలా వేసి, బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించి, పేపర్ టవల్ మీదకు తీసుకోవాలి.   

Indian gooseberry Rice - ఉసిరి అన్నం    

కావలసినవి:  అన్నం - 3 కప్పులు; ఉసిరి కాయలు - 6; పచ్చి మిర్చి - 6; ఉల్లిపాయ - 1; నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు; ఆవాలు - టీ స్పూను; మినప్పప్పు - 2 టీ స్పూన్లు; ఇంగువ - కొద్దిగా; పసుపు - చిటికెడు; ఉప్పు - తగినంత; కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు
 తయారీ: పచ్చి మిర్చి, ఉల్లిపాయలను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి  ఉసిరికాయల నుంచి గింజలు వేరు చేసి, ముక్కలుగా కట్ చేసి, పచ్చి మిర్చి జత చేసి మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేయాలి  బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక, ఆవాలు, మినప్పప్పు వేసి దోరగా వేయించాలి  ఉల్లి తరుగు జత చేసి మరో మారు వేయించాలి  మెత్తగా చే సి ఉంచుకున్న ఉసిరి ముద్ద, పసుపు, ఇంగువ, ఉప్పు వేసి బాగా కలియబెట్టి దించి చల్లార్చాలి   పెద్ద పాత్రలో అన్నం వేసి, దాని మీద ఉసిరి మిశ్రమం వేసి బాగా కలిపి, కరివేపాకుతో అలంకరించి వేడివేడిగా వడ్డించాలి.

Indian gooseberry Kolikattai - ఉసిరి కోళికట్టై

కావలసినవి:  బియ్యప్పిండి - కప్పు; ఉసిరి కాయలు - 6; బెల్లం తురుము - అర కప్పు; ఏలకుల పొడి - కొద్దిగా; నెయ్యి - తగినంత; ఉప్పు - కొద్దిగా
తయారీ: ఒక పాత్రలో నీళ్లు పోసి స్టౌ మీద ఉంచి మరిగించాలి  ఉప్పు, బియ్యప్పిండి వేసి బాగా కలిపి,  పిండి ఉడికిన తర్వాత దింపేయాలి  మరొక పాత్రలో కొద్దిగా నీళ్లు, ఉసిరి కాయలు వేసి మెత్తగా ఉడికించి దింపి, చల్లారాక, గింజలు వేరు చేసి, ఉసిరి కాయ ముక్కలను మిక్సీలో వేసి మెత్తగా ముద్ద చేయాలి  బాణలిలో తగినంత నెయ్యి వేసి కరిగాక, ఉసిరి ముద్ద, బెల్లం, ఏలకుల పొడి జత చేసి కొద్దిసేపు ఉడికించాలి  మిశ్రమం బాగా చిక్కబడ్డాక, దింపేయాలి  ఉడికించిన బియ్యప్పిండి కొద్దిగా తీసుకుని చేతితో వెడల్పుగా ఒత్తి, మధ్యలో ఉసిరి మిశ్రమం కొద్దిగా ఉంచి, అంచులు మూసేయాలి  ఇలా అన్నీ తయారుచేసుకుని, ఇడ్లీ రేకులలో ఉంచి ఇడ్లీ మాదిరిగా ఆవిరి మీద ఉడికించాలి.

Indian gooseberry Curd Chutney - ఉసిరి పెరుగు పచ్చడి

కావలసినవి:  ఉసిరి కాయలు - 5; కొబ్బరి తురుము - టీ స్పూను; గడ్డ పెరుగు - 2 కప్పులు; నూనె - టీ స్పూను; ఆవాలు - 2 టీ స్పూన్లు; సెనగ పప్పు - టీ స్పూను; మినప్పప్పు - టీ స్పూను; ఎండు మిర్చి - 6; కారం - అర టీ స్పూను; పచ్చి మిర్చి - 4; ఉప్పు - తగినంత; పసుపు - పావు టీ స్పూను; కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు

తయారీ: ఉసిరి కాయలను శుభ్రంగా కడిగి గింజలు వేరు చేసి, ముక్కలుగా కట్ చేయాలి  బాణలిలో నూనె వేసి, కాగాక ఉసిరి కాయ ముక్కలు వేసి కొద్దిగా వేగాక తీసి, చల్లారాక, పచ్చి మిర్చి, కొబ్బరి తురుము జత చేసి మిక్సీలో వేసి కొద్దిగా మెత్తగా చేయాలి  అదే బాణలిలో సెనగ పప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, ఎండు మిర్చి వరసగా ఒకదాని తరవాత ఒకటి వేసి బాగా వేయించాక, ఉసిరి ముద్ద వేసి వేయించి రెండు నిమిషాలు ఉడికించి దింపి, చల్లార్చాలి  పెరుగులో ఉప్పు, పసుపు, కారం వేసి గిలక్కొట్టాక, ఉసిరి మిశ్రమం వేసి కలపాలి  చివరగా కరివేపాకుతో అలంకరించాలి.

Indian gooseberry Rasam - ఉసిరి చారు

 కావలసినవి:   ఉసిరి కాయలు - 2; నూనె - టీ స్పూను; సెనగ పప్పు - టీ స్పూను; మినప్పప్పు - టీ స్పూను; ఆవాలు - టీ స్పూను; జీలకర్ర - టీ స్పూను; ఎండు మిర్చి - 4; పచ్చి మిర్చి - 1; మిరియాల పొడి - కొద్దిగా; ఇంగువ - చిటికెడు; పసుపు - చిటికెడు; ఉప్పు - తగినంత; కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు; కొత్తిమీర - కొద్దిగా

తయారీ: ముందుగా ఉసిరి కాయలను శుభ్రంగా కడిగి, ముక్కలు తరిగి, గింజలు వేరు చేసి, ముక్కలను మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేయాలి  మందంగా ఉండే గిన్నెలో నూనె వేసి కాగాక ఇంగువ వేసి వేయించాలి  సెనగ పప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిర్చి వరసగా ఒకదాని తరవాత ఒకటి వేసి వేయించాలి  ఉసిరి కాయ ముద్ద వేసి దోరగా వేయించి తగినన్ని నీళ్లు పోయాలి  ఉప్పు, పసుపు, పచ్చి మిర్చి ముక్కలు వేసి చారు మరిగించాలి  కరివేపాకు, కొత్తిమీర, మిరియాల పొడి వేసి ఒక పొంగు రానిచ్చి దింపాలి.

 Indian gooseberry Power - ఉసిరి పొడి

కావలసినవి:  ఉసిరి కాయలు - కేజీ; నూనె - టేబుల్ స్పూను; జీలకర్ర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు; మిరియాలు - అర టీ స్పూను (పొడి చేయాలి); ఎండు అల్లం - 50 గ్రా.; ఇంగువ - కొద్దిగా; ఉప్పు - తగినంత; పల్లీలు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (వేయించాలి); పుట్నాల పప్పు - టేబుల్ స్పూను; నువ్వు పప్పు - టేబుల్ స్పూను (వేయించాలి); ఎండు మిర్చి - 100 గ్రా.

తయారీ:  ఉసిరి కాయలను శుభ్రంగా కడిగి, గింజలు వేరు చేసి, ముక్కలుగా కట్ చేసి, వాటిని రెండు రోజులు ఎండబెట్టాలి  బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి కాగాక, ఉసిరి ముక్కలు, జీలకర్ర వేసి వేయించి తీసి చల్లార్చాలి  మిక్సీలో ఉసిరి కాయ ముక్కలు, మిరియాల పొడి, ఎండు అల్లం, ఉప్పు వేసి పొడి చేసి తీసి పక్కన ఉంచాలి  పల్లీలు, పుట్నాల పప్పు, నువ్వు పప్పు, ఎండు మిర్చి వేసి మెత్తగా పొడి చేసి పక్కన ఉంచాలి  ఒక పాత్రలో ఉసిరి పొడి, పల్లీల మిశ్రమం పొడి, ఇంగువ వేసి బాగా కలిపి వేడి వేడి అన్నంలో, కమ్మని నేతితో వడ్డించాలి.

Indian gooseberry Pickle - ఉసిరి పచ్చడి
 
కావలసినవి:  ఉసిరి కాయలు - 4; అల్లం - చిన్న ముక్క; వెల్లుల్లి రేకలు - 2; ఉల్లిపాయ - 1 (ముక్కలుగా కట్ చేయాలి); కరివేపాకు - రెండు రెమ్మలు; పచ్చి మిర్చి - 5; ఉప్పు - తగినంత; పసుపు - కొద్దిగా; నూనె - అర టీ స్పూను; ఇంగువ - పావు టీస్పూను
 తయారీ: ఉసిరికాయలను శుభ్రంగా కడిగి గింజలు వేరు చేయాలి మిక్సీలో ఉసిరికాయ ముక్కలు, పచ్చి మిర్చి, ఉప్పు, పసుపు, అల్లం ముక్క, ఉల్లి తరుగు, వెల్లుల్లి రేకలు వేసి మెత్తగా చేయాలి బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి వేయించి, ఉసిరికాయ పచ్చడిలో వేసి కలిపి అన్నంలో వడ్డించాలి.

 Indian gooseberry Uses - ఉసిరి ఉపయోగాలు...

ఉసిరిలో సి విటమిన్ పుష్కలంగా ఉంది.
ఇందులో క్యాల్షియమ్, ఫాస్ఫరస్, ఐరన్, మినరల్స్ అధికంగా ఉన్నాయి.
ఉసిరి అతి శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్‌గా పనిచేస్తుంది.
ఉసిరిరసంలో తేనె కలిపి ప్రతిరోజూ ఉదయం తీసుకుంటే కంటిచూపు చక్కగా ఉంటుంది.
ఉసిరికాయను నిత్యం ఏదో ఒక రూపంలో వాడటం వల్ల జీర్ణశక్తి బాగుంటుంది.
ఉసిరి కాయను ఏ రూపంలో తీసుకున్నా గుండె కండరాలు బలంగా తయారవుతాయి.
ఉసిరి వాడకం వల్ల జుట్టు రాలిపోవడం తగ్గుతుంది.
వ్యాధినిరోధకశక్తి మెరుగుపడుతుంది.
డయాబెటిస్ ఉన్నవారిలో బ్లడ్ సుగర్ స్థాయులు తగ్గుతాయి.

Mango Pickles - మామిడికాయ ఆవకాయలు

రుచికి చేవ... ఆవ!

ఆవ ఓ పెద్ద హైజాకరు... ఓ మహా దోపిడీదారు.
 ఏం... పచ్చట్లో నూనె పోయడం లేదా? కారం వేయడం లేదా?
 ఆ మాటకొస్తే అల్లం, వెల్లుల్లీ లాంటివి వాడటం లేదా?
 మిగతా వాటన్నింటినీ హైజాక్ చేసేస్తుంది ఆవ.
 అలా చేసేసి ‘మామిడికాయ’ పచ్చడికి ‘ఆవకాయ’ అంటూ తన పేరే పెట్టించేలా చేస్తుంది.
 ఆవకాయనాడే నామకరణోత్సవం చేయిస్తుంది.
 ఏమిటీ దౌర్జన్యం? ఎందుకీ పేరు దోపిడీ?
 ఎందుకంటే... ‘ఆవ’ రుచికి చేవనిస్తుంది.
 మా‘మిడిమిడి’ రుచి సంపూర్ణమయ్యేలా సేవ చేస్తుంది.
 పచ్చడిని రుచుల తోవ నడిపిస్తుంది.
 అందుకే కొత్త ఆవకాయను చూడగానే జనమంతా ఆకలిని అర్జెంటుగా అద్దెకు తెచ్చుకుంటారు.
 కమ్మటి వాసన రాగానే కంచం ముందేసుకుంటారు.
 ఆవకాయ కనిపించగానే ‘ఆవ’క్కటే వేయమంటారు.
 అల్లం, మసాలా, నువ్వు, కొబ్బరి ఆవకాయల్ని ఇక్కడ మీ ముందుంచుతున్నాం.
 కొత్త ఆవకాయ పెట్టుకున్నాం కదా... అందుకే ఇవ్వాళ్టికి...
 ‘ఆవ’క్కటే వేసుకు తిందాం. ‘ఆవ’క్కటే చాలునందాం.

 మసాలా ఆవకాయ

 కావలసినవి: 
 మామిడికాయ ముక్కలు - కేజీ
 నువ్వుల నూనె - పావు కేజీ, కారం - పావు కేజీ
 అల్లం + వెల్లుల్లి ముద్ద - పావు కేజీ, పసుపు - టీ స్పూను, ఉప్పు - పావు కేజీ
 జీలకర్ర పొడి - 50 గ్రా., ధనియాల పొడి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, గరం మసాలా పొడి - టేబుల్ స్పూను, మెంతి పొడి - టీ స్పూను, పసుపు - టేబుల్ స్పూను, జీలకర్ర + మెంతులు - టీ స్పూను
 ఇంగువ - టీ స్పూను, ఎండుమిర్చి - 10

 తయారీ:  
 మామిడికాయ ముక్కలు శుభ్రంగా తుడిచి పెట్టుకోవాలి

 ఒక గిన్నెలో ఉప్పు, పసుపు, కారం, జీలకర్ర పొడి, మెంతి పొడి, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా పొడి వేసి ఉండలు లేకుండా కలుపుకోవాలి

 మామిడికాయ ముక్కలు జత చేయాలి  మరో గిన్నెలో నూనె వేడి చేసి ఇంగువ వేయాలి

 జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండుమిర్చి వేసి బాగా వేగినతర్వాత దింపేయాలి

 కొద్దిగా వేడిగా ఉన్నప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి కలపాలి

 చల్లారాక మామిడికాయ ముక్కలు, మసాలా పొడులు వేసి బాగా కలపాలి

 శుభ్రమైన జాడీలోకి తీసుకోవాలి

 ఈ ఆవకాయ మామూలు ఆవకాయ కంటె కాస్త ఘాటుగా ఉంటుంది.

 చట్నీ ఆవకాయ

 కావలసినవి:  
మామిడికాయ గుజ్జు - కేజీ, ఉప్పు - పావు కేజీ
 పసుపు - టేబుల్ స్పూను, కారం - 125 గ్రా.
 అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద - పావు కేజీ,
 నువ్వుల నూనె - పావు కేజీ
 జీలకర్ర పొడి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
 మెంతి పొడి - టేబుల్ స్పూను, ఇంగువ - టీ స్పూను
 ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు - ఒకటి న్నర టీ స్పూన్లు

 తయారీ:
 బాగా కండ ఉన్న మామిడికాయలు తీసుకుని కడిగి తుడిచి తగినంత నీళ్లు జతచేసి కుకర్‌లో ఉడికించాలి

 చల్లారిన తర్వాత పై చెక్కు తీసి చెంచాతో లోపలి గుజ్జుంతా తీసి పెట్టుకోవాలి

 ఈ గుజ్జు కొలతతోనే మిగతా దినుసులన్నీ కలుపుకోవాలి

 ఒక గిన్నెలో ఉప్పు, పసుపు, పచ్చళ్ల కారం, జీలకర్ర పొడి, మెంతిపొడి వేసి ఉండలు లేకుండా కలుపుకోవాలి

 మరో గిన్నెలో నువ్వులనూనె వేసి వేడి చేయాలి

 ఇందులో ఇంగువ వేసి కరిగిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు వేసి ఎర్రబడ్డాక దింపేయాలి

 నూనె చల్లారి కాస్త గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి కలపాలి

 పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత కలిపి ఉంచుకున్న పొడుల మిశ్రమం, మామిడిగుజ్జు వేసి బాగా కలియబెట్టాలి

 శుభ్రమైన జాడీలోకి తీసి పెట్టుకోవాలి

 మూడు రోజుల తర్వాత మళ్లీ కలపాలి

 ఈ ఆవకాయను అన్నంలోకే కాకుండా, చట్నీలా ఇడ్లీ, దోసె, ఉప్మాలకు కూడా వాడుకోవచ్చు.

 స్వీట్ పచ్చడి

 కావలసినవి:  
 మామిడి తురుము - 3 కప్పులు (తీపిగా ఉండే తోతాపురి కాయలు ఎంచుకోవడం మంచిది); పంచదార - కప్పు; ఏలకుల పొడి - టీ స్పూను; జీడిపప్పు - 10 బాదంపప్పు - 10; నెయ్యి - టీ స్పూను; కిస్మిస్ - 20

 తయారీ:  
 జీడిపప్పు, బాదం పప్పులను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి

 బాణలిలో నెయ్యి వేసి కరిగాక జీడిపప్పు ముక్కలు, బాదంపప్పు ముక్కలు, కిస్మిస్ వేసి వేయించి పక్కన ఉంచాలి

 ఒక గిన్నెలో మామిడికాయ తురుము, పంచదార వేసి స్టౌ మీద ఉంచి నెమ్మదిగా ఉడికించాలి

 పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత వేయించి ఉంచుకున్న పప్పుల పలుకులు, ఏలకుల పొడి వేసి కలిపి దించేయాలి

 దీన్ని మరీ చిక్కగా కాకుండా, మరీ పల్చగా కాకుండా చేసుకోవాలి

 దీన్ని  జామ్‌లా బ్రెడ్, పూరీ, చపాతీలతో తినవచ్చు.

 అల్లం ఆవకాయ

 కావలసినవి:  
 మామిడికాయ ముక్కలు - కిలో
 ఉప్పు - 125 గ్రా., కారం - 125 గ్రా.
 నువ్వుల నూనె - పావు కిలో; అల్లం ముద్ద - 125 గ్రా.
 వెల్లుల్లి ముద్ద - 125 గ్రా.; పసుపు - టీ స్పూను
 జీలకర్ర పొడి - 50 గ్రా.; మెంతిపొడి - టీ స్పూను
 ఇంగువ - టీ స్పూను; ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు - టీ స్పూను

 తయారీ:    
 మామిడికాయ ముక్కలను తుడిచి పెట్టుకోవాలి
    
 ఒక గిన్నెలో ఉప్పు, కారం, జీలకర్ర పొడి, మెంతిపొడి, పసుపు వేసి ఉండలు లేకుండా కలుపుకోవాలి

 వేరే గిన్నెలో నూనె వేడి చేసి ఇంగువ వేయాలి

 ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు జత చేసి బాగా వేయించి దింపేయాలి

 నూనె చల్లారి గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి ముద్దలు వేసి కలపాలి

 పూర్తిగా చల్లారాక, కలిపి ఉంచుకున్న మసాలా పొడులు వేసి కలపాలి
   
 మామిడికాయ ముక్కలు వేసి బాగా కలిపి శుభ్రమైన జాడీలోకి తీసుకోవాలి
   
 మూడు రోజుల తర్వాత మరోసారి కలిపి వాడుకోవాలి.

 కొబ్బరి ఆవకాయ

 కావలసినవి:  
 మామిడికాయ ముక్కలు - కిలో; ఉప్పు - పావు కిలో, పసుపు - టేబుల్ స్పూను; కారం - 125 గ్రా., ఎండుకొబ్బరి పొడి - పావు కిలో; ఆవ పొడి - 50 గ్రా., జీలకర్ర పొడి - 25 గ్రా.; మెంతి పొడి - టీ స్పూను; అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద - పావు కిలో నువ్వుల నూనె - పావు కేజీ కంటె కొద్దిగా ఎక్కువ; ఇంగువ - టీ స్పూను, జీలకర్ర , మెంతులు - టీ స్పూను

 తయారీ:  
 మామిడికాయ ముక్కలను తగినంత పరిమాణంలో కట్ చేసి లోపలి జీడి తీసేసి తుడిచి పెట్టుకోవాలి

 ఒక గిన్నెలో పసుపు, కారం, జీలకర్ర పొడి, మెంతి పొడి, ఎండుకొబ్బరి పొడి, ఆవ పొడి, ఉప్పు వేసి ఉండలు లేకుండా కలుపుకోవాలి

 వేరే గిన్నెలో నువ్వుల నూనె వేడి చేసి ఇంగువ వేయాలి

 జీలకర్ర, మెంతులు వేసి వేగిన తర్వాత దింపేయాలి

 నూనె చల్లారాక అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి కలపాలి

 పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మసాలా పొడులు, మామిడికాయ ముక్కలు వేసి బాగా కలిపి జాడీలోకి తీసుకోవాలి

 మూడు నాలుగు రోజుల తర్వాత మరోసారి కలిపి వాడుకోవాలి.

 నువ్వు ఆవకాయ

 కావలసినవి:  
 మామిడికాయ ముక్కలు - కిలో; నువ్వులు - పావు కిలో, ఉప్పు - పావు కిలో; నువ్వుల పొడి - అర కిలో; అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద - పావు కిలో; ఆవ పొడి - 50 గ్రా.,
 పసుపు - టీ స్పూను; జీలకర్ర పొడి - 25 గ్రా., మెంతి పొడి - టేబుల్ స్పూను;
 ఇంగువ - చిటికెడు; ఆవాలు, జీలకర్ర - ఒకటిన్నర టీస్పూన్లు

 తయారీ:  
 మామిడికాయ ముక్కలు శుభ్రంగా తుడిచి పెట్టుకోవాలి 

 నువ్వులను దోరగా వేయించి మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి 

 ఒక  గిన్నెలో నువ్వుల పొడి, ఉప్పు, జీలకర్ర పొడి, మెంతి పొడి, పసుపు, ఆవ పొడి వేసి బాగా కలపాలి

 వేరే గిన్నెలో నువ్వుల నూనె వేడి చేసి ఇంగువ వేయాలి

 ఇంగువ కరిగిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడాక దించేయాలి 

 నూనె చల్లారి గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి కలపాలి (ఇలా చేయడం వల్ల అందులోని పచ్చివాసన పోయి కమ్మగా ఉంటుంది) 

 పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత కలిపి ఉంచుకున్న పొడులు, మామిడికాయ ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి 

 అన్నిముక్కలకూ మసాలా పట్టిన తర్వాత శుభ్రమైన జాడీలోకి తీసుకుని మూత పెట్టాలి

 మూడు నాలుగు రోజుల తర్వాత మరోసారి కలిపి వాడుకోవచ్చు 

 ఇందులో కారం వేయలేదు కాబట్టి పిల్లలు ఇష్టంగా తింటారు.