IMPROVE YOUR TASTES

Palak Plate - పాలక్ ప్లేట్

2012-02-11T04:41:00.001+05:30

Palak Plate - పాలక్ ప్లేట్

ఆకులందు పాలకూర వేరుగానుండు
వండి చూడ వెరైటీలు బోలెడుండు
తిని చూడ రుచులు యమ టేస్ట్‌గానుండు
అన్ని విధముల ఆరోగ్యము మెండుగానుండు
పద్యాన్ని పక్కన పెట్టేసి...
శక్తినిచ్చే పాలకూరతో
రకరకాల రుచులను వండి
ఇంటిల్లిపాదికీ విందు ఇవ్వండి.
‘పాలక్ విందు బహు పసంద్’ అంటూ
ఆరగించినవారి కితాబులు కొట్టేయండి

పాలక్ ప్యాటీస్

కావలసినవి:
పాలక్ ప్యూరీ (పాలకూరను తరిగి, ఉడికించి, గ్రైండ్ చేసుకోవాలి) - కప్పు
బంగాళదుంపలు- 4, క్యారట్ - 3
క్యాబేజీ (తరిగినది) - అర కప్పు
పచ్చి బఠాణీలు - అర కప్పు
కారం - అర టీ స్పూన్
గరం మసాలా - అర టీ స్పూన్
కార్న్ ఫ్లోర్ - 2 టేబుల్‌స్పూన్లు
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
తయారి: బంగాళదుంపలను ఉడికించి పై పొట్టు తీయాలి. క్యారట్, క్యాబేజీలను ఉడికించాలి. వీటన్నింటినీ గుజ్జులా చేయాలి. ఇందులో పాలక్‌ప్యూరీ, కారం, గరమ్ మసాలా, ఉప్పు, కార్న్ ఫ్లోర్ వేసి కలపాలి. కొద్ది కొద్దిగా మిశ్రమాన్ని చేతిలోకి తీసుకొని ప్యాటీస్ షేప్‌లో చేసుకోవాలి. (దీంట్లో నచ్చిన ఆకుకూరలు, కూరగాయల గుజ్జును కూడా కలుపుకోవచ్చు). పాన్ వేడయ్యాక పట్టీలను కొద్ది కొద్దిగా నూనె వేస్తూ రెండు వైపులా కాల్చాలి. వీటిని టొమాటో సాస్‌తో వేడి వేడిగా సర్వ్ చేయాలి.

పాలక్ పూరి

కావలసినవి: పాలక్ ప్యూరీ (పాలకూర ఆకులను ఉడికించి నీరంతా పోయాక గ్రైండ్ చేయాలి) - కప్పు, గోధుమపిండి - తగినంత, ఉప్పు - తగినంత, జీలకర్ర పొడి - అర టీ స్పూన్, నూనె - వేయించడానికి తగినంత

తయారి: గోధుమపిండిలో పాలక్‌ప్యూరీ, ఉప్పు, జీలకర్రపొడి వేసి చపాతీ పిండిలా కలుపుకోవాలి. పిండి మరికాస్త మెత్తగా రావాలనుకుంటే కొద్దిగా నీరు కలుపుకోవచ్చు. ఘాటుగా ఉండాలనుకునేవారు కారం, గరం మసాలా, అర టీ స్పూన్ సోంపు పొడి వేసి కలుపుకోవచ్చు. ముద్దగా చేసిన పిండిని చిన్ని చిన్న బాల్స్ చేసుకొని పూరీని వత్తాలి. నూనె వేడయ్యాక అందులో వేసి రెండువైపులా కాల్చాలి. చోలే తో పాలక్ పూరీలను వేడివేడిగా వడ్డించాలి.

పాలక్ ఫ్రైడ్ రైస్

కావలసినవి: బాస్మతి బియ్యం - 250 గ్రా./ ఒక గ్లాస్, పాలక్ ప్యూరీ (పాలకూరను ఉడికించి చల్లారిన తర్వాత గ్రైండ్ చేసుకోవాలి) - 1 కప్పు, ఉల్లిపాయ - 1 (నిలువు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి), క్యారెట్ - 1 (ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి), పచ్చి బఠానీ గింజలు - అర కప్పు, పచ్చి మిర్చి - 3 (కట్ చేసుకోవాలి, మిరియాల పొడి - అర టీ స్పూన్, సోయాసాస్ - అర టేబుల్‌స్పూన్, ఉప్పు - రుచికి తగినంత, నూనె - 2 టీ స్పూన్లు

తయారి: గిన్నెలో నూనె వేడయ్యాక ఉల్లిపాయలు, క్యారట్, పచ్చిమిర్చి, బఠానీలు... ఒకదాని తర్వాత ఒకటి వేసి వేగనివ్వాలి. తర్వాత పాలక్ ప్యూరీ, ఉప్పు, మిరియాలపొడి, సోయాసాస్ వేసి కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించి, ఒకటిన్నర గ్లాసుల నీళ్లు పోసి మరగనివ్వాలి. త ర్వాత బియ్యం పోసి ఉడకనివ్వాలి. అన్నం పూర్తయ్యాక దించి రైతాతో వేడి వేడిగా వడ్డించాలి. (అన్నం విడిగా వండి, నీళ్లు పోయకుండా ఉడికిన పాలక్ ప్యూరీ మిశ్రమంలో వేసి, కలిపి కూడా పాలక్ ఫ్రైడ్ రైస్‌ను తయారుచేసుకోవచ్చు)

క్రిస్పీ పాలక్

కావలసినవి: పాలకూర ఆకులు - 10-15 (తాజాగా, పొడవు, వెడల్పు ఉన్నవి), కార్న్ ఫ్లోర్ - 100 గ్రా., మైదా - 50 గ్రా.చిల్లీ సాస్ - టీ స్పూన్, టొమాటో సాస్ - టీ స్పూన్, సోయా సాస్ - కొన్ని చుక్కలు, ఉప్పు - రుచికి తగినంత, నూనె - వేయించడానికి తగినంత

తయారి: ఒక పాత్రలో కార్న్‌ఫ్లోర్, మైదా, చిల్లీ సాస్, టొమాటో సాస్, సోయా సాస్, ఉప్పు వేసి, తగినన్ని నీళ్లుపోసి జారుగా కలుపుకోవాలి. స్టౌ పై కడాయి పెట్టి నూనె పోసి వేడి చేయాలి. ఒక్కో పాలకూర ఆకును తీసుకొని, కలిపిన పిండి మిశ్రమంలో ముంచి నూనెలో వేసి రెండు వైపులా వేయించాలి. వీటిని నచ్చిన సాస్‌తో వేడి వేడిగా వడ్డించాలి.

పాలక్ సూప్

కావలసినవి: పాలక్‌వాటర్ - (పాలకూరలో రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి, ఉడికించి, వడకట్టుకోవాలి), కార్న్ ఫ్లోర్ - 3 టీ స్పూన్లు, మిరియాలపొడి - పావు టీ స్పూన్, ఉప్పు - రుచికి తగినంత, పంచదార - అర టీ స్పూన్, నిమ్మకాయ - ఒకటి, ఫ్రెష్ క్రీమ్ - తగినంత

తయారి:
ఉప్పు, మిరియాలపొడి, పంచదార పాలక్ వాటర్ లో వేసి మరిగించాలి. ఇందులో కార్న్ (మరొకపాత్రలో కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి కార్న్‌ను కలపాలి) వేసి కలపాలి. ఈ మిశ్రమం బాగా మరిగాక దించి నిమ్మరసం పిండాలి. పాలక్‌సూప్‌ను కప్పులలో పోసి ఫ్రెష్ క్రీమ్ వేసి సర్వ్ చేయాలి. (మీగడను గ్రైండ్ చేసి క్రీమ్‌ను తయారుచేసుకోవచ్చు)

Real dalsoup - అచ్చమైనపప్పుచారు

2012-02-04T07:40:00.001+05:30

Real dalsoup - అచ్చమైనపప్పుచారు

Indian Recipes

పప్పుచారు - ఉప్పు చేప
పప్పుచారు- అప్పడం
పప్పుచారు - వడియం
పప్పుచారు - ఆమ్లెట్
పప్పుచారు - అరటికాయ తాలింపు
డైనింగ్ టేబుల్ మీద పప్పుచారు హీరోలా నిలబడితే
కాంబినేషన్‌లో ఎవరైనా సరిపోతారు. జోరుగా ముద్దలో అమరిపోతారు.
ఏదో ఒక కూరో, చారో అనుకోకుండా
ఈ పూట పప్పుచారును ఎంచండి, ఫుల్లుగా దంచండి.

కంది పప్పుచారు

కావలసినవి:
కందిపప్పు - కప్పు, చింతపండు - నిమ్మకాయ పరిమాణం అంత, చిన్న ఉల్లిపాయలు - 6, టొమాటో - 1, పచ్చిమిర్చి - 4(నిలువుగా కట్ చేసుకోవాలి), కారం - అర టీ స్పూన్, పసుపు- అర టీ స్పూన్, కొత్తిమీర తరుగు- టీ స్పూన్, ఉప్పు - తగినంత, ధనియాలపొడి - టీ స్పూన్

పోపుకోసం:
ఎండుమిర్చి - 3, ఆవాలు, జీలకర్ర - టీ స్పూన్ వెల్లుల్లి - 5 రెబ్బలు (కచ్చాపచ్చాగా దంచాలి), కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు, నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

తయారి:
చింతపండును గ్లాసు నీటిలో నానబెట్టాలి. తగినన్ని నీళ్లు పోసి పప్పు మెత్తగా ఉడికించి పక్కన ఉంచాలి. వెడల్పాటి గరిటెతో లేదా పప్పుగుత్తితో పప్పును పలుకులుగా లేకుండా మెదపాలి. ఒక గిన్నెలో మెదిపిన పప్పు, చింతపండు రసం, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, టొమాటో ముక్కలు, ఉప్పు, పసుపు, కారం వేసి మరగనివ్వాలి. తర్వాత కొత్తిమీర, ధనియాలపొడి, బెల్లం వేసి మరి కాసేపు మరిగించాలి. రుచి కోసం సాంబారు పొడి కూడా వేసుకోవచ్చు. మరొక బాణలిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, కరివేపాకు, ఎండుమిర్చి, ఇంగువ వేసి పోపు పెట్టి పప్పుచారులో కలపాలి.

మామిడికాయ పప్పుచారు

కావలసినవి:
మామిడికాయ - 1, కందిపప్పు - కప్పు, ఉల్లిపాయ - 1, టొమాటో - 1, పచ్చిమిర్చి - 4, ఎండుమిర్చి - 3, ఆవాలు, జీలకర్ర - టీ స్పూన్, పసుపు- అర టీ స్పూన్, వెల్లుల్లి - 5 రెబ్బలు (కచ్చాపచ్చాగా దంచాలి), ధనియాలపొడి -టీ స్పూన్, కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు, కారం - అర టీ స్పూన్, కొత్తిమీర - టీ స్పూన్, నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు - తగినంత

తయారి:
మామిడికాయను కడిగి తగినన్ని నీళ్లు పోసి ఉడికించి, చల్లారనివ్వాలి. తగినన్ని నీళ్లు పోసి పప్పు మెత్తగా ఉడికించి పక్కన ఉంచాలి. పప్పును పలుకులుగా లేకుండా మెదపాలి. ఉల్లిపాయలు, టొమాటోలు, పచ్చిమిర్చి మరీ సన్నగా కాకుండా ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. గిన్నెలో నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, పసుపు, ఉల్లిపాయలు, కరివేపాకు, టొమాటో ముక్కలు, ఒకదాని తర్వాత ఒకటి వేసి మగ్గనివ్వాలి. ఉడికిన మామిడికాయను రసం తీసి పప్పులో పోసి కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఉడుకుతున్న ముక్కల్లో పోసి, కారం, ఉప్పు కలిపి మరగనివ్వాలి. తర్వాత ధనియాలపొడి, కొత్తిమీర వేసి మరిగిన తర్వాత దించాలి. రుచి కోసం సాంబారుపొడి వేసుకోవచ్చు.

అలసందలు/ బొబ్బర్ల పప్పుచారు

కావలసినవి:
బొబ్బర్ల పప్పు- కప్పు, చింతపండు - నిమ్మకాయ పరిమాణం అంత, ఉల్లిపాయ - 1, టొమాటో - 1, పచ్చిమిర్చి - 4, ఎండుమిర్చి - 3 ఆవాలు, జీలకర్ర - టీ స్పూన్, వెల్లుల్లి - 5 రెబ్బలు (కచ్చాపచ్చాగా దంచాలి), ధనియాలపొడి - టీ స్పూన్, కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు, కారం - అర టీస్పూన్, కొత్తిమీర - టీ స్పూన్ , నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, పసుపు- అర టీ స్పూన్, ఉప్పు - తగినంత

తయారి:
గ్లాసు నీటిలో చింతపండు వేసి నాననివ్వాలి. బొబ్బర్ల పప్పు కడిగి తగినన్ని నీళ్లు పోసి మెత్తగా ఉడికించి, చల్లారనివ్వాలి. పప్పును పలుకులుగా లేకుండా మెత్తగా మెదుపుకోవాలి. ఉల్లిపాయలు, టొమాటోలు, పచ్చిమిర్చి మరీ సన్నగా కాకుండా ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. గిన్నెలో నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయలు, కరివేపాకు, టొమాటో ముక్కలు, కారం, ఉప్పు ఒకదాని తర్వాత ఒకటి వేసి మగ్గనివ్వాలి. చింతపండు రసం తీసి పప్పులో పోసి కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని పోపులో పోసి, కలిపి మరిగించాలి. తర్వాత ధనియాలపొడి, కొత్తిమీర వేసి దించాలి.

శనగ పప్పుచారు

కావలసినవి:
శనగపప్పు - కప్పు, చింతపండు - నిమ్మకాయ పరిమాణం అంత, ఉల్లిపాయ - 1, టొమాటో - 1, పచ్చిమిర్చి - 4, ఎండుమిర్చి - 3, ఆవాలు, జీలకర్ర - టీ స్పూన్, వెల్లుల్లి - 5 రెబ్బలు (కచ్చాపచ్చాగా దంచాలి), ధనియాలపొడి - టీ స్పూన్, కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు, పసుపు- అర టీ స్పూన్, కారం - అర టీ స్పూన్, కొత్తిమీర - టీ స్పూన్, నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు - తగినంత

తయారి:
తగినన్ని నీళ్లు పోసి శనగ పప్పు మెత్తగా ఉడికించి పక్కన ఉంచాలి. చింతపండును గ్లాసు నీటిలో నానబెట్టాలి. పప్పును పలుకులుగా లేకుండా మెత్తగా మెదుపుకోవాలి. ఉల్లిపాయలు, టొమాటోలు మరీ సన్నగా కాకుండా ముక్కలుగా, పచ్చిమిర్చి నిలువుగా కట్ చేసుకోవాలి. గిన్నెలో నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయలు, పసుపు, కరివేపాకు, టొమాటో ముక్కలు, కారం, ఉప్పు ఒకదాని తర్వాత ఒకటి వేసి మగ్గనివ్వాలి. చింతపండు రసం తీసి పప్పులో పోసి కలపాలి. తర్వాత పప్పు కలిపిన చింతపండు రసాన్ని పోసి, ఉప్పు వేసి కలిపి మరిగించాలి. తర్వాత ధనియాలపొడి, కొత్తిమీర వేసి మరికొద్ది సేపు మరిగిన తర్వాత దించాలి.

పెసర పప్పుచారు

కావలసినవి:
పెసరపప్పు - కప్పు, ఉల్లిపాయ - 1 (ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి), టొమాటో - 2 (ముక్కలుగా కట్‌చేసుకోవాలి), పచ్చిమిర్చి - 4 , నిమ్మరసం - టేబుల్ స్పూన్, ఆవాలు, జీలకర్ర - టీ స్పూన్, ఇంగువ - అర టీ స్పూన్, ధనియాలపొడి - టీ స్పూన్, కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు, నీళ్లు - 2 కప్పులు, కొత్తిమీర - టీ స్పూన్, నెయ్యి - 2 టీ స్పూన్లు, నూనె - టీ స్పూన్, పసుపు - అర టీ స్పూన్, ఉప్పు - తగినంత, కారం - అర టీ స్పూన్

తయారి:
పాత్రలో నెయ్యి వేడయ్యాక పెసరపప్పు వేసి కొద్దిగా వేయించాలి. సువాసన వస్తుండగా నీళ్లు పోసి మెత్తగా ఉడకబెట్టి బ్లెండ్ చేయాలి. అందులో ఉల్లిపాయ, టొమాటో ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, గ్లాసు నీళ్లు, పసుపు, నిమ్మరసం, కరివేపాకు, కారం, ఉప్పు వేసి మరిగించాలి. మరొక కడాయిలో నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ వేసి కలిపి మరుగుతున్న పప్పుచారులో కలిపి దించాలి.

5pm chicken - 5pm చికెన్

2012-01-28T05:39:00.002+05:30

5pm chicken - 5pm చికెన్

Chicken Varieties
Indian Recipes

చికెన్‌ను కూర వండటం మామూలే! ఫ్రై... షరా మామూలే!
చికెన్ బిర్యానీ ఎప్పుడూ విన్నదే! చికెన్‌కూ చిర్రెత్తుకొచ్చేలా...
ఎప్పుడూ ఒకే టైప్... ఏముంది స్పెషల్?! అనేవారు...
ఈ వారం చికెన్‌తో వెరైటీ స్నాక్స్ చేసి తక్కువ టైమ్‌లో జిహ్వను కట్టిపడేసే రుచులతో
ఇంటిల్లిపాదినీ అబ్బుర పరచండి.
‘వహ్వా’ అనిపించేలా ప్రతి సాయంత్రం ‘కో..కో.. కో’టి మార్కులు కొట్టేయండి.

చికెన్ పొట్లి

కావలసినవి:
బోన్‌లెస్ చికెన్ - 250 గ్రా. (సన్నగా కట్ చేసుకోవాలి), బీన్స్ తరుగు, క్యారెట్ తరుగు, ఉల్లికాడల తరుగు - 3 టీ స్పూన్ల చొప్పున, టొమాటో- 1 (తరగాలి), సోయాసాస్- 2 టీ స్పూన్లు, కారం - టీ స్పూన్ (తగినంత వేసుకోవచ్చు), ఉప్పు - తగినంత, నల్ల మిరియాలు - 5, మైదా - 3 టేబుల్ స్పూన్లు, పాలు - కప్పు, నిమ్మరసం - టీ స్పూన్

తయారి:
మైదాను పాలతో చపాతీ పిండిలా కలిపి పక్కనుంచాలి. పాన్‌లో నూనె వేడయ్యాక క్యారట్, బీన్స్, ఉల్లికాడల తరుగు వేసి వేయించాలి. తర్వాత అందులో చికెన్, టొమాటో, సోయా సాస్, ఉప్పు, మిరియాలు కలిపి కొద్దిగా వేగనివ్వాలి. మైదా పిండిని చిన్న పూరీలా చేసుకొని అందులో చికెన్ మిశ్రమాన్ని కొద్దిగా పెట్టి (ఉల్లి కాడలతో మూటలా కట్టాలి) పొట్లిని తయారు చేయాలి. ఇలా తయారుచేసుకున్న పొట్లీలను ఇడ్లీ పాత్రలో పెట్టి ఉడికించాలి. వీటిని సాస్‌తో వేడి వేడిగా తింటే రుచిగా ఉంటాయి.

చికెన్ మిర్చీ బజ్జీ

కావలసినవి:
బోన్‌లెస్ చికెన్ - 250 గ్రా., పండు మిర్చి లేదా పచ్చిమిర్చి - 10, పసుపు - చిటికెడు, కారం - టీ స్పూన్, కొత్తిమీర తరుగు - టీ స్పూన్, కరివేపాకు - ఒక రెమ్మ, ఉప్పు - తగినంత, నూనె - వేయించడానికి తగినంత, మైదా - 2 టీ స్పూన్లు, ఉల్లిపాయ తరుగు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

తయారి:
కుకర్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి ఉల్లిపాయలు గోధుమరంగు వచ్చేవరకు వేయించుకోవాలి. అందులో పసుపు, కారం, గరం మసాలా, చికెన్, ఉప్పు, కొత్తిమీర, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. తర్వాత కొద్దిగా నీరు పోసి, కుకర్ మూత పెట్టి ఒక విజిల్ వచ్చాక దింపేసి చల్లారనివ్వాలి. తర్వాత గ్రైండ్ చేయాలి. పండుమిరప కాయలను మరిగే నీళ్లలో వేసి చల్లారనివ్వాలి. తర్వాత మైదాపిండిలో కొద్దిగా ఉప్పు, నీళ్లు పోసి చపాతీ పిండిలా కలుపుకోవాలి. కొద్దిగా నూనె అద్దు కొని కలిపితే పిండి మృదువుగా వస్తుంది. పిండిని చిన్న చిన్న ముద్దలు తీసుకొని పూరీలా వత్తాలి. తర్వాత పూరీని కత్తితో సన్న సన్నని రిబ్బన్లుగా కట్ చేయాలి. మిర్చీకి గాటు పెట్టి అందులో చికెన్ మిశ్రమాన్ని నింపాలి. ఇలా నింపిన మిర్చీని కట్ చేసిన పూరీ రిబ్బన్ల మీద ఉంచి రోల్ చేయాలి. దీనిని నూనెలో డీప్ ఫ్రై చేయాలి.

చికెన్ స్టిక్ బార్

కావలసినవి:
బోన్‌లెస్ చికెన్ - 250 గ్రా.లు, పచ్చిబఠానీ- 50 గ్రా.లు, బంగాళదుంపలు - 100 గ్రా.లు, గరం మసాలా - టీ స్పూన్, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - టీ స్పూన్, కారం - 2 టీ స్పూన్లు, ఉప్పు- తగినంత, కోడిగుడ్డు - 1

తయారి:
చికెన్‌కు అల్లం వెల్లులి పేస్ట్ పట్టించి పక్కన పెట్టాలి. తర్వాత స్టౌ పై బాణలి పెట్టి చికెన్‌ను మిగతా పదార్థాలతో (కోడిగుడ్డు మినహా) కలిపి ఉడికించి, చల్లారిన తర్వాత మరీ మెత్తగా కాకుండా గ్రైండ్ చేయాలి. ప్లేట్‌లో చాకోబార్ షేప్‌లో చికెన్ మిశ్రమాన్ని సర్ది దానికి ఐస్‌క్రీమ్ పుల్లను గుచ్చాలి. ఒక పాత్రలో కోడిగుడ్డును గిలక్కొట్టి పక్కన ఉంచాలి. పెనం మీద నూనె వేసి చికెన్ స్టిక్ బార్‌ని కోడిగుడ్డు మిశ్రమంలో ముంచి రెండు వైపులా డీప్ ఫ్రై చేయాలి. టొమాటో సాస్‌తో కలిపి వేడి వేడిగా తినాలి.

ఓట్స్ చికెన్ టిక్కా

కావలసినవి:
బోన్‌లెస్ చికెన్ - 250 గ్రా.లు, ఓట్స్ - 2 టేబుల్‌స్పూన్లు
బియ్యప్పిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు - తగినంత, కారం - 2 టీ స్పూన్లు, పచ్చిబఠాణీలు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ - స్పూన్, పెరుగు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు, పుదీనా ఆకులు - టేబుల్‌స్పూన్

తయారి:
చికెన్‌ను గ్రైండ్ చేసి పేస్ట్‌లా చేయాలి. ఇందులో ఓట్స్, పెరుగు, పుదీనా పేస్ట్, పచ్చిబఠాణీల పేస్ట్, కారం, ఉప్పు కలపాలి. చిన్నచిన్న ముద్దలు తీసుకొని అరచేతిలో వత్తి, బియ్యం పిండిలో అద్ది, నాన్‌స్టిక్ పాన్ మీద వేయించాలి. వీటి తయారికి నూనె వాడాల్సిన అవసరం లేదు.

కాన్‌పురా చికెన్

కావలసినవి:
బోన్‌లెస్ చికెన్ - 250 గ్రా.
తెల్ల మిరియాలపొడి - తగినంత
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
మైదా - 2 టీ స్పూన్లు
గుడ్డు - 1

తయారి:
చికెన్‌కు మిరియాలపొడి కలిపి అరగంట నాననివ్వాలి. దీనికి కొద్దిగా ఉప్పు కలిపి గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. మరో పాత్రలో గుడ్డులోని తెల్లసొన, మైదా, ఉప్పు కలిపి ఉంచాలి. కడాయిలో నూనె కాగిన తర్వాత గ్రైండ్ చేసుకున్న చికెన్‌ను పొడవు పీసులుగా చేత్తో చేసి, గుడ్డు మిశ్రమంలో ముంచి, కాగిన నూనెలో వేసి వేయించాలి. వీటిని గుండ్రంగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, నిమ్మముక్కలతో అలంకరించాలి. టొమాటో లేదా సోయా సాస్‌తో వేడి వేడిగా సర్వ్ చేసుకోవాలి.

చికెన్ చాప్స్

కావలసినవి:
బోన్‌లెస్ చికెన్ - 250 గ్రా.
పసుపు - చిటికెడు
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - రెండు టీ స్పూన్లు

తయారి:
చికెన్‌ను ముక్కలు చేయకుండా పలచని పొర వచ్చేలా కట్ చేసుకోవాలి. తర్వాత కత్తితో మధ్య మధ్య గాట్లు పెట్టి దానికి అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు పట్టించి, 20 నిమిషాలు పక్కన ఉంచాలి. పెనం మీద స్పూన్‌తో నూనె వేసి ఒక్కో పొరను రెండు వైపులా కాల్చాలి. (ఉప్పు, కారం కావాలనుకుంటే రుచికి తగ్గట్టు కలుపుకోవచ్చు)

Beef jhal faraizi

2012-01-22T17:17:00.000+05:30

Beef jhal faraizi, karhai broccoli and sweet and sour squash

This quick and easy Indian dish is a tasty way to spice up leftover beef from your Sunday roast.

Ingredients

For the beef jhal faraizi

340g/12oz small floury potatoes, unpeeled
2 tbsp olive or rapeseed oil
½ tsp whole cumin seeds
1 medium onion, cut into 7mm/⅓in cubes
2-3 fresh, hot green chillies (such as bird’s-eye chillies), chopped
340g/12oz leftover roast beef, 7mm/⅓in cubes
1 tsp salt
freshly ground black pepper

For the karhai broccoli

3 tbsp olive or rapeseed oil
⅛ tsp ground asafoetida
¼ tsp whole cumin seeds
¼ tsp whole mustard seeds
400g/14oz trimmed broccoli florets
½ tsp salt
¼ tsp cayenne pepper

For the sweet-and-sour butternut squash

3 tbsp mustard oil or olive oil
generous pinch ground asafoetida
½ tsp whole brown or yellow mustard seeds
560g/1¼lb peeled and de-seeded butternut squash, cut into 2.5cm/1in pieces
¾-1 tsp salt
1½ tsp caster sugar
⅛-¼ tsp cayenne pepper
1 tbsp plain yoghurt
2 tbsp chopped fresh coriander

Preparation method

For the beef jhal faraizi, boil the potatoes in a pan of salted water and set aside to cool. Once cool, peel them and cut into 7mm/⅓in cubes.
Heat the oil in a large frying pan, preferably non-stick, over a medium-high heat. When hot, add the cumin seeds. Let them sizzle for five seconds, then add the onion, cooked potatoes and chillies.
Lower the heat to medium and stir-fry the mixture for 4-5 minutes, or until the onion has softened and is translucent. Add the beef, salt and lots of freshly ground black pepper, then stir-fry for a further minute.
Reduce the heat to medium-low. Press down on all the ingredients in the pan with a spatula to form a flat cake that fills the pan. Continue to cook for 12-15 minutes, turning the pan so that the bottom of the ‘cake’ browns evenly. Keep warm.
For the karhai broccoli, heat the oil in a karhai (or lidded wok or frying pan) over a medium-high heat.
When the oil is hot, add the asafoetida, cumin and mustard seeds (be aware of mustard seeds popping out of the pan into your eyes). As soon as the mustard seeds begin to pop, add the broccoli. Stir-fry for one minute, then add the salt and cayenne pepper.
Pour in four tablespoons of water and bring the mixture to a simmer. Cover the pan with a lid, lower the heat until the mixture is simmering gently and cook for 7-8 minutes, or until the broccoli is just tender, stirring now and then.
Meanwhile, for the sweet-and-sour butternut squash, heat the oil in a lidded pan over a medium heat. When hot, add the asafoetida and mustard seeds. As soon as the seeds start to pop - a matter of seconds - add the squash.
Stir-fry the squash for 2-3 minutes, or until the pieces just start to brown. Add 50ml/2fl oz water, cover the pan with a lid, lower the heat and cook for 8-10 minutes, or until the squash is tender.
Add the salt, sugar, cayenne pepper and yoghurt. Stir until well combined and cook, uncovered, over a medium heat, until the yoghurt mixture has warmed through. Stir in the fresh coriander.
To serve, break up the the beef jhal faraizi into four equal portions and serve it hot with the karahi broccoli and squash.

Black pepper chicken

2012-01-22T17:16:00.000+05:30

Black pepper chicken (Murgh kali mirch) with seasoned potato and cauliflower (Aloo gobhi)

Ingredients

For the black pepper chicken

3 tbsp vegetable oil
1 tsp peeled and finely grated root ginger
2 garlic cloves, crushed
¼ tsp salt
1 tsp coarsely ground black pepper
1 tsp ground white pepper
6 chicken breasts, boneless and skinless, cut into bite-sized pieces
1 medium onion, finely chopped
2 fresh green chillies, slit lengthways
1 tsp lemon juice
30g/1oz coriander leaves, chopped

For the seasoned potato and cauliflower

2 tbsp vegetable or groundnut oil
1 large Spanish onion, finely chopped
2 green finger chillies, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
300g/10½oz white potatoes, peeled and cut into 2cm (¾in) cubes
200g/7oz cauliflower florets, cut into 4cm (1¾in) pieces
1 tsp turmeric
¼ tsp ground cumin
¼ tsp ground coriander
½ tsp salt
¼ tsp garam masala
1 tbsp butter or ghee
1 tsp peeled and finely grated root ginger

Preparation method

To make the chicken, mix together one tablespoon of oil, the ginger, garlic, salt and black and white peppers, and rub the mixture into the chicken pieces.
Cover and refrigerate for 30 minutes.
Heat the remaining oil in a wok and fry the onion for two minutes.
Add the marinated chicken pieces and gently stir-fry for 10 minutes.
Add the chillies and 200ml (7fl oz) boiling water, cover and simmer for 10 minutes, until chicken is cooked.
Stir in the lemon juice and sprinkle over the coriander leaves.
To make the potato and cauliflower, heat the oil in a frying pan and add onions, chillies, garlic and potatoes. Fry for seven minutes or until the onion is deep yellow and translucent.
Add the cauliflower and fry for a further three minutes until brown.
Add the turmeric, cumin, coriander, and salt and garam masala. Stir and fry for five minutes.
Add butter and mix, then add five tablespoons of cold water, cover and simmer for five minutes. Stir in ginger.
Serve with the chicken.

Bhuna gobi aloo

2012-01-22T17:12:00.000+05:30

Bhuna gobi aloo (Veg)

Ingredients

55g/2oz potatoes (cubed)
125g/4oz cauliflower (chopped)
2 tbsp vegetable oil
1 small onion (chopped)
1 tsp root ginger (grated)
¼ tsp turmeric powder
¼ tsp mustard seeds
¼ tsp cumin seeds
¼ tsp salt
a sprinkling of fresh coriander

Preparation method

Heat the oil in a pan or wok and add the mustard seeds and cumin, which will pop.
Add the cauliflower and potatoes followed by the onions and stir-fry for a minute.
Mix in the turmeric and salt and cover and simmer for about 10 minutes. Check the pan occasionally to ensure that the vegetables don't stick or burn.
Finally add the ginger and garnish with the coriander.
Serve with plain crusty bread and butter.

Boatmans curry

2012-01-22T17:11:00.002+05:30

Boatmans curry

You can use any kind of fish for this dish, or a mixture, such as white fish and an oily fish such as mackerel.

Ingredients

For the spice paste

4-6 dried chillies, soaked in hot water for 15 minutes
1 tsp cayenne pepper
1 tbsp paprika
3 tbsp ground corriander
1 tsp ground turmeric
150g/5oz/1¼cups freshly grated coconut
You will also need:
2½tbsp tamarind paste
3-4 fresh hot green chillies, split into halves
2.5cm/1in piece of fresh ginger, peeled and lightly crushed
4-5 shallots (75g/3oz), peeled and lightly crushed
1½ tsp salt
750g/1½lb fish steaks, about 1cm/½in thick

Preparation method

Put all the ingredients for the spice paste into the container of an electric blender. Add 100ml/3½fl oz/½cup water. Blend to make a smooth paste.
Put the spice paste into a meduim-sized, heavy bottomed pan. Add 100ml/3½fl oz water. Stir. The paste should have a similar consistency to that of a puréed soup.
Heat the spice paste over meduim-low heat. Bring to a gentle simmer. Add the tamarind paste, green chillies, ginger, shallots and salt. Stir and simmer for 2-3 minutes. Slip in the fish. Stir once and cover. Simmer gently for 10-15 minutes until the fish is just cooked.

Prawn (shrimp) curry

2012-01-22T17:11:00.001+05:30

Prawn (shrimp) curry

Ingredients

1 tsp cayenne pepper
1 tbsp bright red paprika
½ tsp ground turmeric
4 garlic cloves, peeled and crushed to a pulp
2.5cm/1in piece of fresh ginger, peeled and grated to a pulp
2 tbsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
397g/14oz can coconut milk, well stirred
¾tsp salt or to taste
3 pieces of kokum or 1 tbsp tamarind paste
450g/1lb peeled and deveined, meduim sized uncooked prawns (shrimps)

Preparation method

In a bowl, combine 300ml/10fl oz/1¼ cups water with the cayenne pepper, paprika, turmeric, garlic and ginger. Mix well. Grind the coriander seeds and cumin seeds in a clean coffee grinder and add to mixture.
Put the spice mixture into a pan and bring to a simmer. Turn the heat to meduim-low and simmer for 10 minutes. The sauce should reduce and thicken. Add the coconut milk, salt, kokum or tamarind paste and bring to a simmer. Add the prawns (shrimp) and simmer, stirring now and then, until they turn opaque and are just cooked through.

Chicken patiala

2012-01-22T17:10:00.000+05:30

Chicken patiala

Ingredients

6tbsp white poppy seeds
7tbsp skinned melon seeds
4tbsp ghee or vegetable oil
1 medium-large onion (100g/4oz), peeled and finely chopped
2 medium-sized tomatoes, finely chopped
150ml/5fl oz thick, Greek-style (whole milk) yoghurt
one 1kg/2¼lb chicken, cut into about 8 serving pieces
1 tbsp Punjabi garam masala
1 tsp ground white pepper
¼tsp cayenne pepper
1 tsp Kashmiri chilli powder
1½ tsp salt
120ml/4fl oz/½ cup single cream
2 tbsp sultanas (golden rasins)
2 tbsp blanched, slivered almonds

Preparation method

Put the poppy seeds and melon seeds into a clean coffee grinder and grind as finely as possible. Put in a bowl and add 5-6tbsp water to make a paste. Set aside.
Heat the ghee or oil in a heavy, wide saucepan over a medium-high heat. When hot, put in the onion and brown lightly. Add the tomatoes and continue to brown until you can see the oil separating from the sauce. Add the poppy and melon seed paste and continue to stir and fry for 2-3 minutes. Put in the yoghurt a tbsp at a time, stirring and frying each time until it is incorpoated in the sauce. Add the chicken pieces, the garam masala, white pepper, cayenne pepper, chilli powder, salt and 200ml/7fl oz/1 cup water. Stir and bring to a simmer. Cover, turn the heat to low and cook until the chicken is tender, about 20 minutes. Add the cream, sultanas (golden raisins) and almonds. Mix and bring to a simmer. Cook very gently without covering for another 5 minutes.

Mango curry - Indian Recipes

2012-01-22T17:08:00.002+05:30

Mango curry (Veg)

A delicious warming fruity curry - ideal for supper time.

Ingredients

3 meduim ripe mangoes, peeled pit removed and flesh cut into 1cm/½in pieces
1 tsp ground turmeric
1 tsp cayenne pepper
1-1½ tsp salt
55g/2oz jaggery or brown sugar, if needed
310g/11oz coconut, freshly grated
3-4 fresh hot green chillies, coarsley chopped
½ tbsp cumin seeds
290ml/½ pint natural yoghurt, lightly beaten
2 tbsp coconut oil or any other vegetable oil
½ tsp brown mustard seeds
3-4 dried hot red chillies, broken into halves
½ tsp fenugreek seeds
10-12 fresh curry leaves, if avaliable

Preparation method

Put the mangoes in a meduim-sized pan. Add 250ml/9fl oz water. Cover and stew for 8-10 minutes over a meduim-low heat. Stir occasionally. Add the turmeric, cayenne pepper and salt. Stir well. (If the mangoes are not sweet enough, add the jaggery or brown sugar to make the dish sweeter.)
Meanwhile, put the coconut, green chillies and cumin seeds in to a blender. Add 250ml/9fl oz water and blend to a fine paste.
When the mangoes are cooked, mash them to a pulp. Add the coconut paste. Mix. Cover and simmer over a meduim heat, stirring occasionally, until the mixture becomes thick. This should take about 10-15 minutes. Add the yoghurt and heat, stirring, until just warmed through. Do not let the mixture come to the boil. Remove from the heat and put to one side. Check for seasoning.
Heat the oil in a small pan over a meduim-high heat. When hot, add the mustard seeds. When the mustard seeds begin to pop (a matter of a few seconds) add the chillies, fenugreek seeds and the curry leaves. Stir and fry for a few seconds until the chillies darken. Quickly add the contents of the small pan to the mangoes. Stir to mix.

Goan style pilaf

2012-01-22T17:08:00.001+05:30

Goan style pilaf

Ingredients

Basmati rice measured to the 450ml/15fl oz/2 cup level in a measuring jug
4tbsp ghee or vegetable oil
8 cloves
6 cardamom pods
two 4cm/2in cinnamon sticks
2 meduim-sized onions (175g/6oz), peeled and sliced into thin half rings
2 meduim-sized tomatoes, peeled and chopped (peel after dropping into boiling water for 15 seconds)
570ml/1 pintchicken stock

Preparation method

Wash the rice in several changes of water. Drain. Put in a bowl with water to cover and leave for 30 minutes. Drain well and leave in the strainer.
Heat the ghee or oil in a wide, heavy pan over a meduim-high heat. When hot, put in the cloves, cardamom pods and cinnamon. Stir for a few seconds. Now put in the onions. Stir and fry until browned. Put in the tomatoes. Stir and fry until they too are lightly browned and turn soft and pulpy. Put in the drained rice. Fry gently for a minute, being careful not to break the grains. Turn the heat down a bit if the grains start to stick. Add the stock and salt. Bring to the boil. Cover tightly, turn the heat to very low and cook for 25 minutes.

Goan coconut chutney

2012-01-22T17:06:00.002+05:30

Goan coconut chutney (Veg)

A good blend of sweet and sour this chutney goes well with any Indian curry.

Ingredients

115g/4oz coconut, freshly grated
110g/4oz chopped, fresh green coriander
1 small onion or 2 shallots peeled and coasley chopped
2.5cm/1in piece of fresh ginger, peeled and coarsely chopped
2 garlic cloves, peeled and coarsely chopped
2 tbsp lemon juice
1 tsp coriander seeds
2 cloves
1cm/½in piece of cinnamon stick
1 tsp salt
1 tsp sugar

Preparation method

Put the coconut, coriander, onion or shallot, ginger, garlic, chillies and lemon juice in a food processor. Blend, adding 4 tbsp water as needed to get a thick, coarse paste. You may, if you wish, put this mixture into the container of an electric blender in several batches to get a much finer paste, adding a little water if needed.
Put the coriander seeds, cloves and cinnamon into a clean coffee grinder and grind them to a fine powder. Mix the powder with the coconut mixture. Add the salt and sugar. Stir to mix and taste for the blend of sweet and sour. Cover and refrigerate until needed.
The chutney lasts 24-36 hours. It may also be frozen.

Chickpea flour

2012-01-22T17:06:00.001+05:30

Creamy spiced beans

Veg

Ingredients

200g/7oz/1 cup whole black urad beans
60g/2oz red kidney beans
4tsp peeled and very finely grated fresh ginger
4tsp crushed garlic
2 medium tomatoes, grated or finely chopped
2tsp cayenne pepper or to taste
2-3 tsp salt or to taste
85g/3oz freshly made white butter, if avaliable, or any unsalted butter
120ml/4fl oz/½ cup single cream
2tsp Punjabi garam masala

For the Final Dish or Tarka

a generous dollop of unsalted butter or 3 tbsp ghee or vegetable oil
1 smallish onion (25g/1oz), cut into very fine half-rings
1 tsp cayenne pepper
2-3 tbsp chopped, fresh green coriander (optional)

Preparation method

Wash the 2 types of beans and drain. Cover with water and leave to soak overnight. Drain. In a large pan, combine the beans with 2.75l/5pt water and bring to the boil. Cover, turn the heat to low and simmer gently for 3-4 hours or until the beans are quite tender. With a potato masher, beat or mash about half of the beans lightly until they form an exceedingly coarse purée. Half the beans should remain whole. Add the ginger, garlic, tomatoes, cayenne pepper, salt, butter, cream and garam masala. Cook very gently for another 30 minutes, stirring occasionally.
The beans may be served just this way with a final dollop of butter at the top. They are also very good with taraka. For this, heat the ghee or oil in a small pan or small frying pan over a medium high heat. When hot, put in the onion. Stir and fry. When the onion is a rich, reddish brown, put in the cayenne pepper. Immediately lift up the pan and empty its contents into the pot with the beans.
Garnish with the fresh coriander, if desired, before serving.

Chickpea flour pancakes

2012-01-22T17:00:00.002+05:30

Chickpea flour pancakes (Veg)

This is a delicious savory pancake recipe served with Indian meals as a bread alternative.

Ingredients

140g/5oz/ chickpea flour, sifted
½ tsp salt
½ tsp cayenne pepper
½ tsp ajwain seeds
1 small red onion, very finely chopped
4 fresh hot green chillies, very finely chopped
5 garlic cloves, peeled and very finely chopped
2 tbsp very finely chopped, fresh green coriander
about 3 tbsp vegtable oil

Preparation method

Put the chickpea flour into a large mixing bowl. Slowly add 250ml/9fl oz water, mixing with a wooden spoon to make a smooth batter. Add the salt, cayenne pepper, ajwain seeds, onion, ginger, chillies, garlic and coriander. Stir and set aside for 15 minutes.
Smear a large, wide, non-stick frying-pan with 1 tsp of the oil and set over a lowish heat. When very hot, stir the batter and pour about 55ml/2fl oz on to the centre of the pan. Quickly tilt the pan in all directions as you would for a crêpe, spreading the batter to make an 18-19cm/7-7½in pancake.
Cover and cook for 3 minutes or until the pancake is reddish-brown at the bottom. Dribble another tsp of oil around the edges of the pancake. Turn the pancake over and cook, uncovered, for a further minute or until golden. Remove from the heat and keep covered between 2 plates. Repeat with the remaining batter. Always remember to stir the batter before you use it. (leftover batter may be covered, refrigerated and re-used).

Chicken with mustard seeds

2012-01-22T17:00:00.001+05:30

Chicken with mustard seeds

Ingredients

1¼-1½ tsp salt
1 tsp ground turmeric
one 1kg/2¼lb chicken, cut into serving pieces (each leg into drumstick and thigh and breast into 6 pieces)
1 tbsp brown mustard seeds
4-5 fresh hot green chillies, roughly chopped
4½tbsp mustard oil or any other vegetable oil
3 tbsp chopped, fresh green coriander

Preparation method

Rub 1 tsp of the salt and ½ tsp of the turmeric over the chicken.
Put the mustard seeds into a clean coffee grinder. Grind to a fine powder.
Put the ground mustard seeds, chillies and ¼tsp of the turmeric into the container of an electric blender. Add 4tbsp water. Blend to a smooth paste. Set the paste aside.
Heat 3 tbsp of the oil in a large, wide, preferably non-stick pan or wok over a high heat. When hot add the chicken. Stir and fry for 12-15 minutes until golden. Remove from the pan.
Add the remaining oil to the pan. When hot add the mustard-and-chilli paste and turn the heat to low. Stir and fry for 3-4 minutes until the oil bubbles at the surface. Add the chicken and the remaining salt and turmeric. Stir to mix. Add 300ml/10fl oz/1¼ cups water. Bring to the boil over a meduim heat. Cover and cook for 10-15 minutes or until the chicken is tender and the sauce has reduced to just coat the pieces.
Sprinkle the fresh coriander over the top before serving.

Chettinad pepper chicken

2012-01-22T16:59:00.000+05:30

Chettinad pepper chicken

Ingredients

5tbsp oil

For the Spice Paste

1½tbsp cumin seeds
8-10 dried hot red chillies, broken into halves
3 tbsp coriander seeds
1½ tsp fennel seeds
1½ tsp black peppercorns
1½ tsp white poppy seeds
5 garlic cloves, peeled and roughly chopped
4cm/1½in piece of fresh ginger, peeled and roughly chopped
½ tsp ground turmeric
1½-2tsp salt
You also need:
3 bay leaves
5 cardamom pods
2.5cm/1in cinnamon stick, broken
1 tsp fennel seeds
3 cloves
1½ tsp urad dal
15-20 fresh curry leaves, if avaliable
2 meduim-sized onions (175g/6oz), peeled and finely chopped
1 large tomato, chopped
one 1kg/2¼lb chicken, skinned and cut into smallish serving pieces (breast halves into 3 and legs into drumsticks and thighs)

Preparation method

Make the spice paste: In a small frying-pan, heat 1 tbsp of the oil over a medium-high heat. When hot add the cumin seeds, chillies, coriander seeds, fennel seeds, black peppercorns and poppy seeds. Stir and fry briefly until lightly roasted. Now put these into a clean coffee grinder and grind to a powder. Empty into the container of an electric blender. Put the garlic, ginger, turmeric and salt into the blender as well, along with 6-8tbsp water. Process until you have a fine paste, pushing down with a rubber spatula if needed. Set aside.
Heat the remaining 4tbsp oil in a large saucepan over a medium-high heat. When hot, add the bay leaves, cardamom pods, cinnamon, fennel seeds, cloves and urad dal. Stir and fry briefly until the urad dal turns red, then add the curry leaves if using. Stir once or twice and add the onions. Fry the onions until they are soft and just lightly coloured. Now add the spice paste. Continue to stir and fry for about 4-6 minutes, adding a little water to prevent sticking. Add the tomato. Stir and fry for a further 3-4 minutes.
Add the chicken pieces to the onion and spice mixture. Stir until they are well coated, then add 600ml/1pt/2½ cups water, just enough to cover. Bring to the boil. Turn the heat to low, cover and simmer until the chicken is almost cooked, about 20-25 minutes.
Using a slotted spoon, remove the chicken pieces. Turn the heat up to medium-high, and reduce the sauce until very thick. This should take about 6-8 minutes. Replace the chicken, fold gently into the sauce and cook for a further 5 minutes before serving.

Lamb tikka masala

2012-01-22T16:55:00.001+05:30

Lamb tikka masala

Indian Recipes

Ingredients

2 tsp powdered ginger
2 cloves garlic, finely chopped
1 tsp chilli powder (optional)
2 tbsp fresh coriander
juice of 2 limes
2 tbsp vegetable oil
salt and black pepper
900g/2lb lamb, diced
1 onion, finely chopped
1 red chilli, de-seeded and finely chopped
2 tbsp turmeric
300ml/½ pint double cream
½ lemon, juice only
fresh coriander, to garnish

Preparation method

In a large bowl, mix the ginger, 1 tbsp tumeric garlic, chilli (if using), coriander, lime juice, 1 tbsp of the oil, salt and pepper. Add the diced lamb, stir well to make sure all the pieces are coated and set aside to allow the flavours to develop.
Heat a heavy-bottomed shallow pan, add the lamb and cook for 8-10 minutes until the meat is browned on all sides.
Meanwhile, in a large pan, heat the remaining oil and cook the onion and fresh chilli for 5-6 minutes until golden brown. Add the remainder of the turmeric and cook for 1 minute. Stir in the cream and cook gently for a couple of minutes.
Add the meat to the creamy sauce. Simmer for five minutes until the meat is cooked through. Check the seasoning, adding lemon juice to taste. Serve with naan bread or rice and a scattering of fresh coriander.

Cabbage with mustard seeds

2012-01-22T16:51:00.002+05:30

Cabbage with mustard seeds (Veg)

Indian Recipes

Ingredients

1 small cabbage finely shredded [Savoy]
2 tbsp groundnut or corn oil
¼ tsp mustard seeds
1/8 tsp fenugreek seeds
12 curry leaves [fresh, you can freeze the ones you don t use]
1 dried red chilli, broken, seeds removed
2 small onions, sliced
2cm/¾in fresh ginger, finely shredded
1.25ml/¾ tsp turmeric powder
pinch chilli powder
1 tomato blanched, seeds removed, diced.

Preparation method

Heat the oil in a large frying pan.
Toss in the fenugreek and mustard seeds, curry leaves and the chilli (take care, lots of crackles!).
Lower the heat immediately and add the onions and ginger.
Cover the pan and soften the onions without colouring for 5 minutes (they should be opaque).
Add the turmeric and chilli powder to the pan and stir to mix.
Add the shredded cabbage and salt.

Technique: Learning to chop: the 'chiffonade' or shredding technique
Cover the pan once more and cook over a gentle heat for about 10 minutes or until the cabbage has softened but retains a bite .
Stir in the diced tomato, reheat, re-season and serve.

usiri sampadalu - ఉసిరిసంపదలు (Indian Recipes)

2012-01-21T05:20:00.002+05:30

usiri sampadalu - ఉసిరిసంపదలు (Indian Recipes)

(Gooseberry/Emblic Myrobalan Specials)

పుల్లని ఉసిరి మెల్లగా మన చెవుల్లో చెబుతుంది... తన గురించి...
జాగ్రత్తగా వినండి.
అయినా...
జగమెరిగిన రుచికి పరిచయమేల...?
ఉసిరిలో సిరి ఉంది... అది ఆరోగ్య సిరి... అది ఆహ్లాద సిరి...
వాహ్... అనిపించే కమ్మదనాల సిరి.
ఇన్ని సిరులున్న ఉసిరి రుచులను ఆస్వాదిద్దాం...
ఉసిరి మరోసారి అంటూ మళ్లీ మళ్లీ తిందాం.

ఉసిరి - ఆవ బద్దలు

కావలసినవి:
ఉసిరికాయలు - కేజీ
ఆవపిండి - 50 గ్రా.
బెల్లం - అరకిలో
కారం - 50 గ్రా.
పసుపు - 10 గ్రా.
ఉప్పు - 50 గ్రా.

పోపు కోసం:
ఎండుమిర్చి, ఆవాలు, మినప్పప్పు, శనగపప్పు, ఇంగువ, జీలకర్ర (తగినంత)

తయారి:
ఉసిరికాయల్ని ముక్కలుగా తరిగి, గింజలు వేరుచేయాలి. ఒక గిన్నెలో ఉసిరికాయ ముక్కలు, పసుపు, ఉప్పు, కొద్దిగా నీరు వేసి సన్నని మంటమీద ఉడికించాలి. వేరే పాత్రలో బెల్లం, కొద్దిగా నీరుపోసి స్టౌ మీద ఉంచి లేతపాకం వచ్చేవరకు కలుపుతుండాలి. పాకం వచ్చిన తరవాత ఉసిరిముక్కలు వేసి బాగా కలిపి దించేయాలి. ఇందులో కారం, ఆవపిండి, పసుపు వేసి మరోమారు బాగా కలిపి పక్కన ఉంచుకోవాలి. ఒక బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి అందులో పోపు సామాను వేసి వేయించి దానిని ఉసిరి ముక్కలలో వేసి కలపాలి.

ఉసిరి - కొబ్బరి పచ్చడి

కావలసినవి:
ఉసిరికాయలు- పావు కేజీ, కొబ్బరికాయ- ఒకటి,
పచ్చిమిర్చి - 10, చింతపండు గుజ్జు- 50 గ్రా.,
ఉప్పు- తగినంత

పోపు కోసం:
నూనె - రెండు టీ స్పూన్లు, ఇంగువ - తగినంత
జీలకర్ర - టీ స్పూను, మినప్పప్పు - టీ స్పూను
శనగపప్పు - టీ స్పూను, ఎండుమిర్చి - 10
ఆవాలు - టీ స్పూను, కరివేపాకు - రెండు రెబ్బలు
పసుపు- తగినంత, ఉప్పు - తగినంత.

తయారి:
ఉసిరికాయలను తరిగి గింజలు వేరుచేసి పక్కన ఉంచుకోవాలి. బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి కాగాక అందులో ఈ ముక్కలు వేసి కొద్దిగా వేయించి పక్కన ఉంచుకోవాలి. బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక పోపు సామాను వేసి వేయించి పక్కన ఉంచుకోవాలి. కొబ్బరికాయ ముక్కలు తరిగి ఉంచుకోవాలి. మిక్సీలో ముందుగా ఉసిరికాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి గ్రైండ్ చేయాలి. అవి మెత్తగా అయిన తరవాత అందులో కొబ్బరిముక్కలు, చింతపండు గుజ్జు, పసుపు వేసి మరోమారు గ్రైండ్ చేయాలి. చివరగా పోపు కూడా వేసి ఒక్క తిప్పు తిప్పి తీసేయాలి. ఇది అన్నంలోకి బావుంటుంది.

ఉసిరి తొక్కు

కావలసినవి:
ఉసిరికాయలు - కేజీ, ఉప్పు - 100గ్రా, పచ్చిమిర్చి - 200గ్రా.

పోపుకోసం:
నూనె - రెండు టీ స్పూన్లు, శనగపప్పు - టీ స్పూను
జీలకర్ర - అర టీ స్పూను, మినప్పప్పు - టీ స్పూను
ఆవాలు - టీ స్పూను, ఎండుమిర్చి - 4, ఇంగువ - కొద్దిగా

తయారి:
ఉసిరికాయలు బాగా కడిగి రెండురోజులపాటు ఆరిన తరువాత వాటిని చెక్కాముక్కగా దంచి, గింజలు వేరుచేసి, గట్టి మూత ఉండే సీసా వంటి దానిలో మూడు రోజుల పాటు ఊరబెట్టాలి. మూడవనాడు ఈ ముక్కలకు ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి కలిపి దంచి ముద్ద చేసి గాలి దూరని గాజు సీసాలో నిల్వ చేసుకోవాలి. కావలసినప్పుడల్లా ఈ మిశ్రమాన్ని తగినంత బయటకు తీసి కొద్దిగా నూనెతో పోపు పెట్టుకోవాలి.

ఉసిరిపాకం

కావలసినవి:
ఉసిరికాయలు- కేజీ, పంచదార- అర కేజీ, ఏలకుల పొడి- తగినంత

తయారి:
ఉసిరికాయల్ని ముక్కలుగా తరిగి, గింజలు వేరుచేయాలి. మందపాటి గిన్నెలో అరలీటరు నీరు, చక్కెర వేసి స్టౌ మీద ఉంచి, ముదురుపాకం వచ్చేవరకు కలపాలి. తరవాత ఈ పాకంలో ఉసిరిముక్కలు వేసి కలియబెట్టాలి. చివరగా ఏలకుల పొడి చల్లి బాగా కలిపి దించి, చల్లారిన తరువాత గాలి చొరని సీసాలోకి మార్చుకోవాలి.

ఉసిరికాయ పప్పు

కావలసినవి:
ఉసిరికాయలు - పావు కేజీ
కందిపప్పు- పావుకేజీ, పచ్చిమిర్చి - 6 (నిలువుగా కట్ చేయాలి), ఉప్పు, చింతపండుగుజ్జు, పసుపు, నూనె - తగినంత

పోపుకోసం:
కరివేపాకు - రెండు రెమ్మలు
జీలకర్ర - టీ స్పూను, ఆవాలు - టీ స్పూను
మెంతులు - అర టీ స్పూను, ఇంగువ - తగినంత
ఎండుమిర్చి - 8

తయారి:
ఉసిరికాయల్ని చిన్నచిన్న ముక్కలుగా తరిగి గింజలు తీశాక, అందులో తగినంత నీరు, ఉప్పు, పసుపు వేసి ఉడకబెట్టాలి. కందిపప్పును శుభ్రంగా కడిగి కుకర్‌లో మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి. స్టౌ మీద బాణలిలో నూనె కాగాక అందులో కరివేపాకు సహా పోపు సామాన్లన్నీ వేసి వేయించాలి. బాగా వేగిన తరవాత దానికి చింతపండు గుజ్జు చేర్చాలి. కొద్దిగా దగ్గరపడ్డాక, ఉడికించిన పప్పు, ఉసిరిముక్కలు వేసి కలపాలి. కొద్దిసేపు ఉడికిన తరువాత కొత్తిమీర చల్లి దించేయాలి. కావలసినవారు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేయించి వేసుకోవచ్చు.

ఉసిరి ఊరగాయ

కావలసినవి:
ఉసిరికాయలు- కేజీ
ఆవపిండి- పావు కేజీ
మెత్తటి ఉప్పు- పావు కేజీ
కారం-పావు కేజీ
నూనె- కేజీ
చింతపండు గుజ్జు- 100గ్రా.
వెల్లుల్లి ముద్ద - 100గ్రా.
పసుపు - తగినంత

తయారి:
ఉసిరికాయలను శుభ్రంగా కడిగి పొడిగుడ్డతో తుడిచి, ఆరబెట్టి పక్కన ఉంచుకోవాలి. బాణలిలో కొద్దిగా నూనె పోసి కాగిన తరవాత అందులో ఉసిరికాయలు వేసి దోరగా వేయించి, స్టౌ మీది నుంచి దించి పక్కన ఉంచుకోవాలి. కాయలు బాగా చల్లారాక అందులో ఉప్పు, ఆవపిండి, పసుపు, కారం వేసి పై నుంచి కిందకు బాగా కలపాలి. తరవాత మిగిలిన నూనె, చింతపండుగుజ్జు, వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి కలియబెట్టాలి. మూడు రోజులపాటు కదలకుండా ఊరనివ్వాలి. ఆ తరవాత వేడివేడి అన్నంలో, వెన్నతో పాటుగా కలుపుకుని తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

Goan coconut pancakes

2012-01-19T05:42:00.000+05:30

Goan coconut pancakes (Veg)

Ingredients

For the pancake batter

100g/4oz plain flour
1 tbsp caster sugar
a pinch of salt
1 egg
150ml/5fl oz coconut milk
1 tbsp melted butter, plus extra for brushing
a few drops of vanilla extract
a good pinch of grated lemon zest
a little oil or butter for making the pancakes and for greasing the pan

For the stuffing

10-12 tbsp fresh grated coconut
1 tbsp golden raisins
80g/3oz palm molasses or jaggery, coarsely grated (or brown sugar)
¼tsp ground cardamom
¼tsp nutmeg, grated

Preparation method

Sift the flour, sugar and salt into a bowl. Make a well in the centre and add the egg, coconut milk and melted butter. Whisk to a smooth batter, then stir in the vanilla and lemon zest. It should have a thin pouring consistency.

Technique: Zesting citrus fruit
Mix together all the ingredients for the stuffing.
Heat a little oil or butter in a 15-18cm/6-7in frying pan. Pour in enough batter to coat the bottom thinly, tilting the pan to spread it. Cook for 1 minute, until lightly browned underneath, then flip over and cook the other side. Turn out and make the remaining pancakes in the same way.
Divide the filling between the pancakes and roll up. Place on individual serving plates, brush with melted butter and heat through under the grill.
Serve with vanilla ice cream.

Indian spiced mussel and saffron soup

2012-01-19T05:41:00.001+05:30

Indian spiced mussel and saffron soup

Ingredients

4kg/8>lb Dutch mussels (if unavailable, use large French)
2 white or brown skin onions, roughly chopped
2 celery stalks, roughly chopped
50g/2oz unsalted butter
2 tsp curry powder
½ tsp cayenne pepper
1 bouquet garni (thyme, celery, leak, bayleaf)
1.5 litres/2½ pints fish stock
300ml/10fl oz dry white wine
800ml/1¼ pints whipping cream
2 pinches saffron strands
salt and pepper
bunch thyme

Preparation method

Wash the mussels in cold water and remove the beards (the stringy bits) and wash again.
Sweat the vegetables gently in the unsalted butter in a large stainless steel pan for 5 minutes.
Add the curry powder, cayenne pepper, saffron, pepper, bouquet garni and then the mussels.
Put a lid on the pot and cook for a further half minute. Add the white wine and stock and cook until the mussels have opened - remove them to a colander and return the juice to the stove to reduce by half.
Remove the mussels from the shells and store in an airtight container until needed for the garnish.
Add the cream to the reduced liquor and reduce a little further until the soup coats the back of the spoon. Adjust the seasoning where necessary and add the mussels to the soup and serve.

Vegetable korma

2012-01-19T05:40:00.000+05:30

Vegetable korma (Veg)

Ingredients

150g/5oz fine green beans, trimmed and chopped
1.25ml/¼tsp mustard seeds
100g/3½oz carrots, peeled and sliced
Pinch garam masala
55-80g/2-3oz potatoes, parboiled and chopped
1.25ml/¼tsp cumin powder
25g/1oz garden peas, frozen or fresh
Pinch coriander powder
1 small onion, peeled and chopped
1 tbsp creamed coconut
½ green chilli, chopped
3 tbsp oil
2.5cm/1in piece fresh ginger, peeled and grated
1 clove fresh garlic, peeled and chopped
salt to taste

Preparation method

Heat the oil in a pan on a medium heat setting.
To check that the oil is hot enough, sprinkle in a few mustard seeds, if they pop the oil is ready. Then add the remainder of the mustard seeds and the onion.
Fry for a couple of minutes, then add the chill, garlic and ginger and fry for 1 minute.
Add the garam masala, salt, cumin and coriander powder to the frying mixture for a further minute.
Add the carrots, then 2 minutes later, the beans then after another 2 minutes add the peas.
Stir fry for another minute and finally add the potatoes. Stir for a further minute.
Mix in the coconut and 300ml/10fl oz of hot water. Cover with a lid and simmer on very low heat for about 5 minutes or until the sauce is fairly thick. The korma should be medium brown in colour.

Green beans with ginger and mustard

2012-01-19T05:39:00.000+05:30

Green beans with ginger and mustard (Veg)

Ingredients

1 tbsp olive oil
½ tsp mustard seeds
200g/7oz green beans, trimmed and par-boiled
1 tsp cumin powder
1 tsp peeled and grated root ginger
¼ tsp salt

Preparation method

Heat the oil in a saucepan. Add the mustard seeds.
A few seconds later tip in the beans with the cumin and fry for 1 minute.
Stir in the ginger and salt and sauté over a low heat for 5 minutes.

Bombay potatoes

2012-01-19T05:38:00.000+05:30

Bombay potatoes (Veg)

These simple spiced potatoes are one of the most popular Indian side dishes. Serve as part of any Indian meal, although they are particularly good with chicken or vegetable curries.

Ingredients

4 tbsp oil
¼ tsp mustard seeds
2 pinches of chilli powder
¼ tsp turmeric powder
350g/12oz potatoes, boiled and quartered
salt to taste

Preparation method

Heat the oil in a pan on a medium heat setting.
To check that the oil is hot enough, sprinkle in a few mustard seeds, if they pop the oil is ready. Then add the remainder of the mustard seeds.
Add the chilli and turmeric powders to the sizzling seeds, and salt to taste.
Fry this pungent mixture of oil and spices for 1 minute then add the potatoes. Fry for about 4 minutes until the potatoes are smothered in seeds and appear to have crispy edges. They will look quite yellow in colour. Cover the pan and on a low heat, cook the potatoes for a further 5 minutes.
Serve immediately.

Baby potatoes with fennel

2012-01-19T05:37:00.000+05:30

Baby potatoes with fennel (Veg)

Ingredients

310g/11oz baby salad potatoes
3 tbsp oil
¼ tsp fennel seeds (or ½ tsp sugar (if preferred)
¼ tsp salt
pinch of garam masala
¼ tsp chilli powder

Preparation method

Par-boil the potatoes for 7-8 minutes, then drain them.
Leave them to cool.
In a frying pan heat the oil, add the spices and mix for 1 minute.
Tip in the potatoes and sauté for 3-4 minutes.

Creamy coriander chutney

2012-01-19T05:36:00.000+05:30

Creamy coriander chutney (Veg)

Ingredients

100ml/3½fl oz natural yoghurt
small bunch fresh coriander
1 green chilli, de-seeded and chopped
squeeze of lime juice
½ tsp ground cumin
good pinch of salt

Preparation method

Place all the ingredients in a small food processor or liquidizer and blitz until smooth. Serve chilled as a dip for poppadoms or as an accompaniment to curries.

Creamy chicken korma

2012-01-19T05:35:00.002+05:30

Creamy chicken korma

Ingredients

2 tbsp vegetable oil
1 large onion, chopped
4 whole cloves
4 cardamom pods, crushed
4 skinless, boneless chicken breasts, cut into bite-size pieces
3 garlic cloves, crushed
4 cm/1½in piece of fresh ginger, peeled and grated
1 tsp ground coriander
¼ tsp ground allspice
1½ tsp ground cumin
½ tsp ground turmeric
1 tsp mild chilli pepper
2 tsp tomato purée
75g/3oz ground almonds
250ml/8fl oz chicken stock
200ml/7fl oz whipping cream
salt and freshly ground black pepper
50g/2oz flaked almonds, toasted

Preparation method

Heat the oil in a large saucepan or frying pan and fry the onion, cloves and cardamom pods for a few minutes until the onion begins to soften.
Add the chicken, garlic and ginger and, after frying for 4 minutes, add all the remaining spices. Stir around in the pan, allowing them to release their flavour into the chicken.
Add the tomato purée, ground almonds, stock and cream and bring to a simmer. Cook for about 15 minutes until reduced to the consistency of thick cream. Taste and add seasoning if it needs it.
Scatter over the toasted almonds and serve with naan bread.

Chicken tikka masala

2012-01-19T05:35:00.001+05:30

Chicken tikka masala

Ingredients

4 skinless, boneless chicken breasts
4 tbsp readymade tandoori paste
2 tbsp natural yoghurt
3 tbsp vegetable oil or ghee (clarified butter)
1 cinnamon stick
8 cardamom pods
1 large onion, finely chopped
3cm/1¼in piece of fresh ginger, peeled and grated
2 garlic cloves, crushed
1 tsp ground cumin
1 tsp ground coriander
½ tsp turmeric
½-1 tsp cayenne pepper (depending on how hot you like it)
1x200g can chopped tomatoes
150ml/5fl oz chicken stock or water
1½ tsp garam masala
½ lemon, juice only
½ tsp salt

Preparation method

Cut the chicken into bite-size pieces and mix with the tandoori paste and yoghurt. Leave to marinate in a non-metallic dish for at least a couple of hours (or overnight), stirring occasionally.
Heat the oil or ghee in a deep frying pan, and when it's very hot add the cinnamon, cardamom pods and onion. Fry for about 5-6 minutes until beginning to brown, then add the ginger, garlic, cumin, coriander, turmeric and cayenne pepper.
After the spices have cooked for about a minute, add the chicken with the marinade. Fry for 3-4 minutes, then add the tinned tomatoes, chicken stock or water, garam masala, lemon juice and salt. Bring the curry to a simmer and cook on a low heat for about 10 minutes. Serve straight away with rice or naan bread.

Fragrant pilau rice

2012-01-19T05:34:00.000+05:30

Fragrant pilau rice (Veg)

Ingredients

450g/1lb basmati rice (for a more authentic flavour and texture it is best not to use easy-cook rice; however, it will still work and be very tasty if you do)
1 medium onion, finely chopped
large knob butter, plus extra to serve
4 cardamom pods
8 cloves
1 cinnamon stick
pinch saffron threads
2 bay leaves
600ml/1 pint hot chicken stock, vegetable stock or water
salt

Preparation method

To make sure you get lovely fluffy rice, wash it in several changes of cold water, then leave to soak for about 30 minutes in fresh cold water. If you don't have time for this, place in a sieve and wash under the cold tap for a minute or so.
Cook the onion in the butter for around 5 minutes until softened. Add the spices, saffron and bay leaves and cook for a couple more minutes. The spices will give a wonderful fragrant flavour to the rice. Add the rice and stir until the grains are coated in the butter before stirring in the stock or water and salt. Bring to the boil and then cover with a tight-fitting lid. If the lid isn't very tight, cover the pan with aluminium foil before putting the lid on. Turn the heat down low and leave to cook for 10 minutes before turning off the heat. Don't remove the lid; just leave the rice to continue cooking in the pan for about 5 minutes until you're ready to serve.
The rice should have absorbed all the water and will just need fluffing up with a fork. Add a knob of butter before serving.

Masour pulao

2012-01-19T05:32:00.001+05:30

Masour pulao (Layered minced lamb with rice)

Ingredients

1 tsp saffron strands
600g/1 lb 5oz basmati rice (uncooked weight)
50g/2oz red masour lentils or puy lentils, soaked according to packet instructions, or tinned green lentils
150ml/5fl oz vegetable oil
4 onions, thinly sliced
4 whole cinnamon sticks
6 to 8 whole cardamom pods
2 tsp fresh root ginger, finely grated
1 tsp garlic, crushed
2 medium tomatoes, chopped
2 green chillies, halved
1 tsp garam masala
1 tsp ground cumin
1 tsp red chilli powder
450g/1 lb minced lamb
1 tbsp plain yoghurt
handful of fresh coriander leaves, chopped
small bunch mint leaves, chopped

For the garnish

3 boiled eggs, shelled and halved

Preparation method

Make the saffron water by soaking the saffron strands in 200ml/7fl oz of hot water. Leave to stand until needed.
Wash the rice in warm to hot water and leave to soak in a bowl of water while you prepare the other ingredients.
Add the lentils to a large pan filled with 400ml/14fl oz hot water (you can use some chicken stock instead of the water to give more flavour if you prefer). Place over a low to medium heat and cook for approximately 30-45 minutes, until the lentils are tender. If necessary, add more hot water during cooking. If using tinned lentils you can omit this step.
Heat two thirds of the vegetable oil in another large pan and heat until smoking hot. Add half the onions and fry until they are golden brown and crispy. Remove with a slotted spoon and place on kitchen paper to drain. Set aside.
Leave the oil in the pan and add the cinnamon sticks and cardamom pods. Allow the spices to sizzle for a few seconds then add the remaining raw onions and fry until golden brown.
Now add the garlic and ginger and stir for a few seconds.
Add the chopped tomatoes, green chillies, ground cumin, garam masala and red chilli powder and stir for a minute or two.
Add the minced lamb and cook until browned then add the yoghurt and stir through. Cover the pan and cook on a low heat for 30 minutes.
Meanwhile, bring a large pan of water to the boil and add the rice. Add three teaspoons of salt and a drizzle of oil to prevent the rice from sticking. Cook until the rice becomes tender but not completely cooked through - about three minutes. Drain well and leave to stand.
Add the remaining oil to the empty rice pan and add a layer of the crispy-fried onions and a drizzle of the saffron water.
Next add a thin layer of rice, then a thin layer of the lentils and some of the lamb mixture.
Repeat the above several times until all the ingredients have been used up and you have a number of layers. Finish with a layer of fried onions and sprinkle over the chopped coriander and mint.
Cover the pan with a clean, dry cloth and steam over a low heat for 10 - 15 minutes.
Transfer to a large platter and garnish with the boiled egg halves. Serve.

Yoghurt-spiced chicken skewers

2012-01-19T05:31:00.002+05:30

Yoghurt-spiced chicken skewers

Ingredients

2 chicken breasts

For the marinade

280ml/10fl oz natural yoghurt
1 tsp ground cumin
1 tsp ground coriander
½ tsp salt
½ tsp turmeric
1 tsp fenugreek seeds
1 tsp ground ginger
1 tsp onion powder
½ tsp ground cloves
¼ tsp chilli powder

For the tomato jam

4 punnets cherry tomatoes, cut in half
220ml/8fl oz white wine vinegar
4 tbsp caster sugar
½ tsp dried chilli flakes

Preparation method

For the marinade, mix all the ingredients together.
Slice each chicken breast into five strips, and add them to the marinade. Stir to combine, and leave to marinate for at least an hour (longer if possible).
Remove from the fridge and thread the chicken strips onto wooden skewers.
Heat a large griddle pan until hot, then add the chicken skewers.
Cook for three minutes on each side until browned and cooked through.
For the jam, place all the ingredients into a saucepan and bring to the boil.
Reduce the heat and simmer for up to an hour until jam-like. Cool and serve with the chicken skewers.

Cardamom tea

2012-01-19T05:30:00.000+05:30

Cardamom tea (Veg)

Ingredients

3 green cardamom pods
2 brown cardamom pods
2 teabags
4 tbsp sugar
milk to taste

Preparation method

Put about seven cups of fresh cold water in a large saucepan.
Lightly smash the cardamoms in a pestle and mortar. Add to the water.
Bring to the boil.
When boiling, add the teabags and sugar.
Add enough milk to turn it a pale beige colour.
Bring to the boil again and just as it is rising to the top of the pan, switch off the heat.
Pour through a strainer.

Goan coconut gobi

2012-01-19T05:29:00.000+05:30

Goan coconut gobi (Veg)

Ingredients

1 tbsp vegetable oil
1 tsp coriander seeds
¾ tsp mustard seeds (black preferably but yellow is okay)
2 tsp fresh root ginger, minced
2 green chillies, finely chopped
½ tbsp chopped almonds (optional)
1 small onion, finely chopped
200g/7oz cauliflower, cut into florets
200g/7oz broccoli, cut into florets
2 medium tomatoes, chopped
handful of green beans
½ tsp turmeric powder
1 tsp salt
1 tbsp water
200ml/7fl oz coconut milk
fresh chopped coriander for garnish

Preparation method

Heat the oil in a pan over a high heat. When hot add the mustard and coriander seeds.
Once the seeds start to pop reduce the heat and add the ginger, chillies, almonds and onion. Stir and cook for two minutes.
Next add the cauliflower and broccoli florets and stir to mix everything well, cover and cooked for five minutes.
Then add the tomatoes, green beans, turmeric, salt and water. Stir and cover the pan, turn the heat down to low and cook for 3-5 minutes until the cauliflower is just tender.
Finally add the coconut milk and bring to the boil, reduce the heat to a rapid simmer and cook for 2-3 minutes until the sauce is nice and thick.
Serve garnished with fresh coriander and hot thick chappatis.

Quick onion and cheese bhaji

2012-01-19T05:28:00.000+05:30

Quick onion and cheese bhaji (Veg)

Ingredients

140g/5oz flour
2 eggs
1 tsp curry powder
1 tsp chilli powder
1 tbsp milk
100g/4oz red onion sliced
50g/2oz brie
salt
freshly ground black pepper
pinch chopped coriander and chives
500ml/17fl oz vegetable oil for frying

Preparation method

Heat the oil in a heavy-based sauce pan or wok on a medium heat (Gas 3/electric 120). It is important not to fry these on too high a temperature or they risk breaking apart. To test if the oil is ready, drop in a tiny amount of the batter. If it bubbles and floats to the surface then the oil is ready.
Beat together the flour, egg, curry powder, chilli powder, milk, salt and pepper.
Mix in the sliced onions and continue to gently beat, making sure not to crush or mash the onion slices.
Next, take about a tablespoon of batter and press a cube of brie into the centre.
Using another spoon, scoop the batter off the first spoon straight into the oil. Repeat until all batter is used.
Fry until golden brown and crispy.
Drain on kitchen paper.
Season well and sprinkle with the chopped herbs.

Chicken korma

2012-01-19T05:27:00.002+05:30

Chicken korma

Ingredients

1.4kg/3lb whole chicken, cut into pieces
150g/5¼oz ghee or clarified butter
2 large onions, peeled and sliced
1 tsp chilli powder
4 tsp onion powder
1 tsp coriander seeds
2 tbsp cinnamon powder
½ tsp dried ground ginger
10 black peppercorns
5 cloves
6 cardamom pods, ground
2 garlic cloves, peeled and crushed
1 tsp salt
300ml/10½fl oz natural yoghurt
3 bay leaves
300ml/10½fl oz chicken stock or water
1 lemon, juice only

Preparation method

Melt the ghee or clarified butter in a large pan and fry the onions until golden brown.
Remove from the pan with a slotted spoon and put to one side.
Add all the spices and the garlic to the pan and fry until brown, then throw in the chicken and salt and cook until browned.
Add the yoghurt, bay leaves and stock or water and return the fried onions to the pan.
Bring to the boil, reduce the heat, cover with a tight-fitting lid and simmer for one and a half to two hours, until the chicken is tender.
Remove the pan from the heat, pour in the lemon juice and mix well.
Remove the bay leaves and serve with plain boiled rice.

Chicken tikka masala

2012-01-19T05:27:00.001+05:30

Chicken tikka masala

Ingredients

4 chicken breasts, skinned, boned and cubed
2.5cm/1in piece of fresh root ginger, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 tsp chilli powder
sea salt and freshly ground black pepper
2 tbsp fresh coriander
1 lime, juice only
2 tbsp vegetable oil
1 onion, finely chopped
1 red chilli, de-seeded and finely chopped
1 tsp ground turmeric
300ml/10½fl oz) double cream
½ lemon
fresh coriander, to garnish

To serve

basmati rice
naan bread

Preparation method

Place the chicken breasts in a large bowl and mix with the ginger, garlic, chilli, salt, pepper, coriander, lime juice and one tablespoon of the oil.
Set aside and allow the flavours to develop.
Heat a heavy-bottomed shallow pan and, when hot, add the chicken.
Cook for 8-10 minutes until the chicken is browned on all sides.
Meanwhile, heat the remaining oil in a large pan and cook the onion and red chilli for 5-6 minutes until golden brown.
Add the turmeric and cook for one minute.
Stir in the cream and cook gently for a couple of minutes.
Add the chicken to the creamy sauce and simmer for five minutes until the chicken is cooked through.
Check for seasoning, and add lemon juice to taste.
Garnish with fresh coriander and serve immediately with the rice and/or naan bread.

Mild chicken tikka masala

2012-01-19T05:26:00.000+05:30

Mild chicken tikka masala

Ingredients

700g/1½lb-900g/2lbs boneless chicken pieces
45ml/1½fl oz/3 tbsp vegetable oil
¼ red onion or 1 shallot
2 cloves garlic
1 large jar tikka masala sauce
125ml/4¼fl oz plain yoghurt
To Serve:
plain boiled rice
poppadoms
Optional Garnishes:
handful fresh coriander
30ml/1fl oz/2 tbsp toasted coconut or toasted almond flakes
boiled rice

Preparation method

Fry the onion and garlic gently in the oil. Add the chicken pieces and fry until golden brown and cooked all the way through.
Add the sauce and simmer for 5 minutes
Add the yoghurt and stir through the sauce.
Place two poppadoms in the microwave, draped over a coffee cup for 10 seconds on high. Remove and gently press onto the cup to set. Repeat.
Serve the chicken and rice spooned inside the poppadom 'bowls'.

Flaky breads stuffed

2012-01-19T05:25:00.000+05:30

Flaky breads stuffed with spicy minced (ground) lamb

Ingredients

For the Dough

450g/16oz/4 cups chapati flour or a combination of 225g/8oz/2 cups sifted wholewheat flour and 225g/8oz/2 cups plain (all-purpose white) flour
2 tbsp ghee, melted unsalted butter or vegetable oil

For the Minced (Ground) Lamb

2 tbsp ghee or vegetable oil
2 tbsp peeled and finely grated fresh ginger
6 garlic cloves, finely chopped
1 tsp cayenne pepper
1 medium-sized tomato, finely chopped
2 fresh hot green chillies, finely chopped
200g/7oz/1 cup finely minced (ground) lamb
¾-1 tsp salt
180g/6oz/4½cups fresh green coriander, chopped
You also need:
4tbsp ghee, melted unsalted butter or vegetable oil for cooking the parathas

Preparation method

Make the basic flaky breads dough but with this difference: incorporate the 2 tbsp ghee or butter or oil into it as you knead. Cover with a damp cloth and set aside in a cool place for 45 minutes.

Technique: Kneading bread
Make the minced (ground) lamb: Heat the ghee or oil in a large wok or pan over a medium-high heat. When hot, add the ginger, garlic and cayenne pepper. Stir and fry for about 2-3 minutes. Add the tomatoes and chillies. Stir and fry for 5 minutes. Add the lamb. Stir and fry for 2-3 minutes. Add 25ml/1fl oz/2 tbsp water, stir again and bring to a simmer. Cover and cook on low heat for 40 minutes, stirring occasionally, until the liquid is fully absorbed. Add the salt and fresh coriander. Stir to mix. Divide this lamb mixture into 4 portions.
Knead the dough once again, divide it into 4 equal portions and form into balls. On a lightly floured surface, flatten each ball and with a rolling pin, roll it out into a disc that is approximately 10cm/4in in diameter. Place a portion of the lamb mixture in the centre of one of the discs. Lift the edges of the dough to cover the filling completely and then give the gathered edges a slight twist to seal the bundle shut. Put the bundle on your floured work surface, sealed side down. Flatten the bundle slightly and roll it out again to form a disc about 19cm/7½in in diameter.

Technique: Kneading bread
Set a heavy, cast-iron frying-pan or large tava over a high heat. When very hot, lift up the rolled paratha and slip it on. Let it cook for about 1½ minutes. Flip it over and cook the second side for another minute. Brush the top with 1½ tsp of the ghee or butter or oil and quickly flip the paratha over again. Brush 1½ tsp of the ghee over the top, press down gently all over the surface with a spatula and cook for 30 seconds. Flip over. Cook for about 15 seconds and flip over. Keep flipping over at 15-second intervals a few more times, until the paratha is golden with a few dark brown spots. It should also cook through. Remove to a plate. Keep it covered while you make the remaining parathas.

Masala dosa in a chapatti

2012-01-19T05:24:00.000+05:30

Masala dosa in a chapatti (Veg)

Ingredients

1 tsp skinned split black lentils or urad dal
2 tbsp vegetable oil
pinch of asafoetida
1 tsp cumin seeds
½ tsp brown or black mustard seeds
8-10 curry leaves
3 medium dried red chillies, stalks removed
½ tsp turmeric
1 medium Spanish onion, finely sliced
¼ tsp salt
1 tsp root ginger, peeled and finely grated
600g/1lb 5oz white or red potatoes, peeled, diced and boiled
1 medium tomato, roughly chopped
20g/1oz coriander leaves, finely chopped
2-3 chapattis or naan breads, to serve

Preparation method

Pick over the lentils and remove any small stones.
Soak the lentils in a cup of hot water for five minutes.
Heat the oil in the frying pan.
Add the asafoetida, then the cumin and mustard seeds.
When they splutter, add the curry leaves, lentils, red chillies, turmeric and onion and mix.
Fry over a medium heat for four minutes, then add the salt, ginger, potatoes, tomato, and coriander leaves and mix well.
Grill the chapattis or naan breads for a couple of minutes on each side.
Place the potato mixture on top of the breads. Roll up and serve.

Vegetable rice

2012-01-19T05:23:00.002+05:30

Vegetable rice

Ingredients

basmati rice measured to the 450ml/15fl oz/2cup level in a measuring jug
2.5cm/1in mace blade
3 cardamom pods
3 cloves
2.5cm/1in cinnamon stick
1 tsp black peppercorns
2 fresh hot green chillies, coarsley chopped
3 garlic cloves, peeled and coarsely chopped
1cm/½in piece of fresh ginger, peeled and coarsley chopped
4tbsp ghee or vegetable oil
1 bay leaf
1 carrot, cut in half lengthways and finely sliced
1 meduim-large red onion (100g/4oz), finely sliced
570ml/1 pintchicken stock
3 tbsp coconut milk, well stirred from a can or thick fresh milk
1 tsp salt
5 raw cashew nuts, split in halves
1 tsp sultanas

Preparation method

Wash the rice in several changes of water, until the water runs clean. Drain. Cover with water. Soak for 30 minutes. Drain and set aside.
Put the mace, cardamom pods, cloves, cinnamon and peppercorns into a clean coffee grinder and grind to a fine powder. Set aside.
Put the chillies, garlic, ginger and 3 tbsp of water into the container of an electric blender and blend to a fine paste. Set aside.
Heat 3 tbsp of the ghee or oil in a large, wide, preferably non-stick pan over a meduim-high heat. When hot, add the bay leaf, carrot and half the onion. Stir and fry for 2-3 minutes. Add the chilli-garlic-ginger paste. Stir and fry for a minute. Add the drained rice and ground spices. Stir gently and fry for 1-2 minutes. Add the stock, coconut milk and salt. Stir and bring to the boil. Cover tightly, turn the heat to very low and cook for 25 minutes or until the rice is tender and the stock is absorbed.
Meanwhile, in a small pan heat the remaining ghee over a meduim-high heat. When hot, add the remaining onion. Stir and fry until the onion is brown and beginning to turn crisp. Add the cashew nuts. Stir and fry for a minute until the cashews turn golden. Add the sultanas (golden rasins). Stir once or twice. Remove from the heat. Spread over the rice when serving or else mix with it.

Coconut and green chilli prawns

2012-01-19T05:23:00.001+05:30

Coconut and green chilli prawns (shrimp)

Ingredients

397g/14fl oz can coconut milk
5-10 fresh hot green chillies, coarsley sliced
1 tsp ground turmeric
2 tbsp finely chopped, fresh green coriander
1 tsp freshly ground black pepper
3 tbsp ground coriander
1½ tsp ground cumin
2 tbsp white poppy seeds
4tbsp vegetable oil
2 meduim-sized onions (175g/6oz), peeled and sliced into fine half-rings
2 garlic cloves, peeled and cut into fine slivers
1cm/½in piece of fresh ginger, peeled and cut into fine slices and then into fine slivers
1 tbsp tamarind paste
1 tsp salt
900g/2lb uncooked, unpeeled, medium-sized headless prawns

Preparation method

Open the coconut can without shaking it. Remove the cream at the top. Save it. Now add enough water to the can to fill it to the top again. Put this thin coconut milk into a bowl.
Put the chillies, turmeric, fresh coriander, pepper, ground coriander and ground cumin into the container of an electric blender along with 4tbsp of the thin coconut milk. Blend. Pour this spice mixture into the bowl with the thin coconut milk.
Put the poppy seeds into a clean coffee grinder and grind as finely as possible. Add to the thin coconut milk.
Heat the oil in a deep frying-pan over a meduim-high heat. When hot, put in the onions, garlic and ginger. Stir and fry until they brown at the edges. Now pour in the seasoned thin coconut milk and add the tamarind, salt and 120ml/4fl oz/½ cup water. Cover and simmer gently for 10 minutes. Add the prawns (shrimp) and the reserve thick coconut cream. Mix well and bring to a simmer. As soon as the prawns (shrimp) turn opaque all the way through, they are done.

Vegetarian cauliflower

2012-01-19T05:22:00.000+05:30

Vegetarian cauliflower, spinach and chickpea balti

Veg

Ingredients

For the balti sauce

3 tbsp vegetable oil
2cm/¾in piece ginger, grated
1 large garlic clove, crushed
3 onions, chopped
250ml/8¾fl oz water
4 tomatoes, chopped
2 tsp chopped fresh coriander
1 tsp ground cumin
½ tsp turmeric powder
¼ tsp chilli powder
½ tsp paprika
½ tsp garam masala
2 bay leaves
4 cardamoms, broken slightly open
1½ tsp salt

For the vegetables

1 tbsp vegetable oil
2 onions, chopped
2cm/¾in piece ginger, grated
3 garlic cloves, crushed
2 tomatoes, chopped
200g/7¼oz cauliflower florets
250g/8¾oz tinned chickpeas, drained and rinsed
2 tsp salt
250g/8¾oz baby spinach leaves
2-3 fresh green chillies, finely chopped
1 tbsp chopped fresh coriander
1 tsp garam masala

To serve

naan bread

Preparation method

Heat the oil in a saucepan then add the ginger and garlic and stir.
Add the onions and stir-fry for five minutes until they are translucent.
Add the water and bring to the boil.
Add the rest of the sauce ingredients, cover and simmer on a low heat for 30 minutes.
Remove the bay leaves and cardamom pods, and liquidise the rest in a blender.
Heat the oil in a large wok then add the onions and fry gently until they begin to turn brown.
Add the ginger and garlic, stir well, and cook for one minute.
Add the tomatoes, cauliflower, chickpeas, salt and enough balti sauce to coat all the vegetables (4-6 ladles of sauce).
Turn the heat to low, cover and simmer until the cauliflower is just tender.
Add the green chillies and spinach and stir-fry for three more minutes until the spinach has wilted down.
Stir in the coriander.
Just before serving, sprinkle the garam masala on top.
Serve with naan bread or chapatis.

Vegetable curry

2012-01-19T05:21:00.000+05:30

Vegetable curry with coriander flatbreads (Veg)

Ingredients

drizzle of olive oil
1 garlic clove, peeled and chopped
1 sweet potato, peeled and chopped
4 baby carrots, sliced
pinch of cumin seeds
pinch of mixed spice
splash of white wine
55ml/2fl oz double cream
small bunch of fresh coriander
salt and freshly ground black pepper

For the flatbreads

pinch of turmeric
pinch of curry powder
pinch of salt
2 tbsp fresh coriander, chopped
100g/3½oz plain flour
2 tbsp water

Preparation method

Heat the oil in a pan and sauté the garlic and potato for a few minutes to soften. Add the carrots and then stir in the spices with the wine and cream.
Simmer gently for 10-12 minutes, or until the potato is tender.
For the flatbreads, mix the turmeric, curry powder, salt, coriander, flour and water in a bowl until combined, adding extra water if necessary to create a soft dough.
Knead using floured hands and roll out on a floured surface until thin. Cut into rustic shapes and then pan fry in a hot pan brushed with oil for 4-5 minutes on each side or until golden.

Technique: Kneading bread
Stir the coriander and seasoning into the curry and heat for another minute.
Remove from the heat and spoon into a bowl to serve. Serve the flatbreads alongside.

Lamb pasanda - Indian Recipes

2012-01-19T05:20:00.000+05:30

Lamb pasanda

Ingredients

500g/17½oz boned leg of lamb
100g/3½oz ghee (clarified butter)
4 cinnamon sticks, each 4cm (1¾in) long
4 black cardamoms
200g/7¼oz flour, approx
50ml/1¾fl oz water, or enough to bind into a slack dough

For the marinade

8 dried figs, soaked in water, to cover
3 tbsp khoya (dried reduced milk), available from ethnic grocers
1 tbsp raisins, soaked in water, to cover
½ tsp saffron strands, soaked in 3 tbsp warm water
150ml/5¼fl oz plain yoghurt
3 onions, sliced and shallow-fried in oil until golden brown
4cm/1¾in piece of fresh root ginger, peeled and grated
6 garlic cloves
2 tsp salt, or to taste
2 tsp red chilli powder
4 tsp garam masala
2 tsp ground cumin
1 tsp freshly ground cardamom seeds
1 tbsp chopped coriander, to garnish

To serve

naan bread, warmed

Specialist equipment

meat mallet

Preparation method

Remove all the white membranes from the surface of the meat.
Using a sharp knife, cut the meat into 5cm (2in) squares, about 1cm (½in) thick.
Place these escalopes between sheets of cling film and beat them out with a meat mallet or rolling pin until the lamb has been flattened into thin pieces.
Tip all the marinade ingredients into a food processor and blend until smooth.
Coat the escalopes with the marinade, making sure the meat is completely covered with the masala spice mix. Set aside for at least one hour.
Heat the clarified butter in a heavy-bottomed casserole pan, wide enough to take the meat in one layer.
Add the cinnamon sticks and black cardamoms and let them sizzle for a few seconds before adding the marinated meat with its liquid.
Cover the pan with a tightly-fitting lid and seal the edges with a flour and water paste (this helps to retain all the flavours in the pot as the meat cooks).
Simmer on a very low heat for an hour until the sauce has reduced and the meat is tender.
Remove the lid from the pan. If there's too much liquid, cook the sauce down until there's a thin film of oil on top.
Scatter with chopped coriander and serve straight away with warm naan bread.

Festival (full of plate) - పండగ (ప్లేటు నిండుగా)

2012-01-14T06:11:00.001+05:30

Festival (full of plate) - పండగ (ప్లేటు నిండుగా)

SankrAnti / Pongal Special

అరిసెను, గరిసెను... ఈ రెండిటినీ
చూస్తే ఒకే ఫీలింగ్ ఎప్పుడు కలుగుతుంది?
సంక్రాంతి నాడు!
ఆ రోజున ధాన్యంతో గరిసె పండుతుంది.
అరిసెతో ప్లేటు నిండుతుంది.
కొరికేందుకు స్మూతే... అంతమాత్రాన చిట్టిగారె... రుచికి గట్టిది కాదని అనగలమా!
రుచులు నాలుకపై అష్టాచెమ్మా ఆడుతున్నాయంటే అది స్వీట్ గవ్వల వల్లనేమో!
ప్లేట్లో గులాబీ గుత్తులు పూస్తాయా...?
జంతికల కరకర, కాజా బాజాల మోత...
ఇవన్నీ ఉన్నాయంటే... ష్యూర్ అది సంక్రాంతే!

అరిసెలు

కావలసినవి
బియ్యం - కిలో
బెల్లం - ముప్పావు కిలో
నువ్వులు - 100 గ్రా.
నూనె - వేయించడానికి సరిపడినంత

తయారి
బియ్యాన్ని ఒకరోజు ముందు నానబెట్టాలి. మరుసటిరోజు ఉదయం నీళ్లు పూర్తిగా వడ కట్టేసి, బియ్యాన్ని మెత్తగా పిండి పట్టి జల్లించి పెట్టుకోవాలి. (ఈ పిండి తడిగా, మెత్తగా ఉండాలి. పిండి ఆరకముందే పాకం తయారుచేసుకోవాలి.) ఒక పెద్ద పాత్రలో తరిగిన బెల్లం, కొద్దిగా నీరు పోసి స్టౌ మీద ఉంచి కరగనివ్వాలి. దీనిని నలకలు, పుల్లలు లేకుండా వడకట్టుకుని, మళ్లీ స్టౌ మీద ఉంచాలి. ఉండపాకంలా వచ్చిన తరవాత దించి, కొద్దికొద్దిగా తడిపిండి వేసుకుంటూ ఉండలు లేకుండా కలుపుతుండాలి. అప్పుడు చలిమిడిలా తయారవుతుంది. అది కొద్దిగా చల్లారిన తరవాత చిన్న ఉండలుగా చేసుకుని, నూనె రాసిన ప్లాస్టిక్ కవర్ మీద మరీ పలుచగా, మరీ మందంగా కాకుండా మధ్యస్థంగా ఒత్తుకుని, పైన నువ్వులు అద్ది నూనెలో వేయాలి. వేగిన అరిసెలను అరిసెల పీట మీద పెట్టి గట్టిగా ఒత్తి నూనె తీసేయాలి. ఈ అరిసెలను విడివిడిగా పరిచి చల్లారనివ్వాలి. (ఒకదాని మీద ఒకటి ఉంటే అంటుకుంటాయి.)

స్వీట్ గవ్వలు

కావలసినవి
మైదా లేదా గోధుమపిండి - కప్పు, బొంబాయిరవ్వ - టేబుల్ స్పూను, బెల్లం తురుము - అర కప్పు, నెయ్యి - టేబుల్ స్పూను, నూనె - వేయించడానికి సరిపడేంత

తయారి
ఒక పెద్ద పాత్రలో మైదా లేదా గోధుమపిండి, బొంబాయిరవ్వ, నెయ్యి వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. తరవాత నీళ్లు పోసి ముద్దలా చేయాలి. ఈ ముద్ద గట్టిగా కాకుండా మృదువుగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. దీనిని అరగంటసేపు నాననివ్వాలి. నానిన ముద్దను చిన్న ఉండలుగా చేసి, గవ్వలపీట మీద ఒత్తుకుని కాగుతున్న నూనెలో వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒక గిన్నెలో బెల్లం, కొద్దిగా నీరు పోసి ముదురుపాకం వచ్చాక, వేయించిన గవ్వలను పాకంలో వేసి బాగా కలపాలి.

చిట్టి గారెలు

కావలసినవి
మినప్పప్పు - అరకప్పు, బియ్యప్పిండి - రెండు కప్పులు, వాము - అర టీ స్పూను, ఉప్పు, కారం - తగినంత, నూనె - వేయించడానికి సరిపడినంత

తయారి:
మినప్పప్పుని రెండుగంటల పాటు నానబెట్టి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. దీనిలో బియ్యప్పిండి, వాము, ఉప్పు, కారం వేసి బాగా కలిపి ముద్దలా చేసుకోవాలి. ఈ ముద్దను కుంకుడుకాయ పరిమాణంలో చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవాలి. ఒక తడి బట్ట మీద ఈ ఉండలను దూరందూరంగా పెట్టి, మరో తడిబట్టతో కప్పేయాలి. చెంబుతో కాని ఏదైనా బరువైన వస్తువుతో గాని ఈ ఉండల మీద గట్టిగా అదమాలి. దీని వలన ఉండలు గుండ్రంగా, పలుచగా వస్తాయి. వీటిని జాగ్రత్తగా తీసి కాగుతున్న నూనెలో వేయించాలి. (బట్ట తడిగా ఉండేలా జాగ్రత్తపడాలి. లేకపోతే పిండి... బట్టకు అతుక్కుపోయి సరిగ్గా ఊడిరావు.)

కారం కాజా

కావలసినవి
గోధుమ పిండి - కప్పు, పుట్నాలపప్పు - పావుకప్పు (మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పిండిచేసుకోవాలి), పసుపు - పావు స్పూను, ఇంగువ - చిటికెడు, ఉప్పు, కారం - తగినంత, నూనె - వేయించడానికి తగినంత

తయారి
ఒక పాత్రలో గోధుమపిండి, పుట్నాలపిండి, ఉప్పు, పసుపు, కారం, ఇంగువ, గరిటెడు నూనె వేసి బాగా కలపాలి. ఇంగువ నచ్చనివారు జీలకర్ర లేదా వాము వేసుకోవచ్చు. కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోసుకుంటూ చపాతీముద్దలా కలుపుకుని అరగంట నానిన తరవాత ఉండలుగా చేసుకుని గోధుమపిండి అద్దుతూ పూరీలా ఒత్తుకోవాలి. వీటిని నచ్చిన ఆకారంలో ముక్కలుగా కట్ చేసి పెట్టుకోవాలి. బాణలిలో నూనె కాగాక, ఈ ముక్కలను అందులో వేసి బంగారురంగు వచ్చేవరకు వేయించి తీసేయాలి.

గులాబీ గుత్తులు

కావలసినవి
బియ్యప్పిండి - ఒకటి ముప్పావు కప్పులు, మైదా - పావు కప్పు, పంచదార - ముప్పావు కప్పు, నెయ్యి - టేబుల్ స్పూను, ఏలకులపొడి - అర టీ స్పూను, నూనె - వేయించడానికి తగినంత

తయారి:
నూనె కాకుండా మిగతా పదార్థాలన్నిటినీ ఒక గిన్నెలో పోసి బాగా కలుపుకోవాలి. కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ దోసెలపిండిలా జారుగా కలిపి పదినిముషాలు నానబెట్టాలి. వేయించడానికి సరిపడేంత నూనె బాణలిలో పోయాలి. గులాబిపువ్వుల అచ్చును నూనెతో పాటు కాగనివ్వాలి. నూనె కాగిన తరవాత, అచ్చును బయటకు తీసి పిండి మిశ్రమంలో ముప్పావు వంతు భాగం ముంచాలి. (పూర్తిగా ముంచితే గులాబిగుత్తులు ఊడిరావు). పిండి నుంచి అచ్చును తీసి కాగుతున్న నూనెలో అరనిముషం సేపు ఉంచి కొద్దిగా కదిలిస్తే అచ్చు నుండి పువ్వు బయటికి వచ్చేస్తుంది. రాకపోతే ఫోర్క్‌తో కొద్దిగా కదిలించాలి. ఈ పువ్వును రెండువైపులా దోరగా వేయించి తీసేయాలి. (ఇద్దరు ఉంటే చేయటం తేలిక.)

మినప జంతికలు

కావలసినవి
బియ్యం - 3 కప్పులు, మినప్పప్పు - కప్పు, వాము - టీ స్పూను, ఉప్పు, కారం - తగినంత, నూనె - వేయించడానికి తగినంత

తయారి
మినప్పప్పును గోధుమరంగు వచ్చేవరకు వేయించి, చల్లారాక బియ్యంతో కలిపి మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. దీనిలో ఉప్పు, కారం, వాము, గరిటెడు నూనె వేసి కలపాలి. తగినంత నీరు పోసి ముద్దలా చేయాలి. బాణలిలో నూనె పోసి కాగనివ్వాలి. జంతికల గొట్టంలో పిండి ముద్దను పెట్టి, కాగుతున్న నూనెలో జంతికల మాదిరి ఒత్తుకోవాలి. రెండువైపులా దోరగా వేగాక తీసేయాలి.

Chicken Kerala - Indian Recipes

2012-01-11T04:17:00.000+05:30

Chicken Kerala

Ingredients

4 tbsp groundnut oil
1 medium Spanish onion, sliced
2 green finger-sized chillies, finely chopped
1 tsp root ginger, peeled and coarsely grated
2 garlic cloves
¼ tsp hot chilli powder
1 tsp ground coriander
½ tsp ground turmeric
½ tsp salt
500g/1lb 2oz skinless chicken breasts, cut into 2.5cm (1in) pieces
2 medium tomatoes, roughly chopped
300g/10½oz white potatoes, peeled and cut into 4cm (1¾in) cubes
330ml/11½fl oz coconut milk
6-8 curry leaves (optional)
4 shallots, finely sliced (optional)
pinch of garam masala

To serve

basmati rice, boiled

Preparation method

Heat three tablespoons of oil in a pan and sauté the onion and chillies for three minutes.
Stir in the ginger, garlic, chilli powder, coriander, turmeric and salt.
Add the chicken and fry on a low-to-medium heat for eight minutes, until the chicken is lightly browned.
Tip in the tomatoes and potatoes and cook for two minutes.
Pour in 100ml (3½fl oz) of the coconut milk and simmer for six minutes.
Add the remaining coconut milk with 200ml (7fl oz) of boiling water.
Simmer for 10 minutes, until the potatoes are tender and the chicken is cooked.
In a separate pan, heat the remaining oil and add the curry leaves and shallots, if using.
Fry for five minutes until golden brown.
Sprinkle the garam masala over the stew and swirl in an extra two tablespoons of coconut milk.
Serve hot, garnished with fried shallots and curry leaves and basmati rice.

Cardamom kulfi

2012-01-11T04:16:00.000+05:30

Cardamom kulfi (Veg)

Ingredients

½ tsp cornflour
2 tbsp milk
200ml/7¼ fl oz evaporated milk
200ml/7¼ fl oz condensed milk
200g/7¼oz thick double cream
seeds of 2-3 cardamom pods, crushed

Preparation method

Mix the cornflour with the milk and set aside.
In a saucepan, heat the evaporated milk and bring to the boil.
Add the condensed milk, double cream, cardamom and the cornflour mixture.
Stir well for one minute.
Remove from the heat. Allow to cool slightly.
Place the creamy mixture in a food processor and blend for a couple of minutes to smooth out any lumps. I use a hand-held blender to whiz the mixture which works well.
Pour into a plastic container with a lid and freeze for at least six hours or overnight until the ice cream is quite firm.
The ice cream is quite rich so two small scoops for one person is ample.

Beef Madras - Indian Recipes

2012-01-11T04:15:00.000+05:30

Beef Madras

Ingredients

2 tbsp groundnut oil
2 green cardamoms (or black if you can get them)
5cm/2in length cassia bark or cinnamon stick
1 medium onion, peeled and sliced
255g/9oz rib-eye steak, trimmed and cut into thin strips
1 green chilli, chopped
2 garlic cloves, peeled and sliced
¼ tsp turmeric
¼ tsp salt
½ tsp ground cumin
½ tsp ground coriander
2 tsp tomato purée
½ tsp peeled and grated root ginger
pinch of garam masala
30g/1oz fresh coriander leaves, washed and chopped, to garnish

Preparation method

Heat the oil in a wok or large frying pan, then add the cardamoms and cassia bark. Fry for 1 minute.
Tip in the onions and fry for 1 minute.
Add the beef, followed by the chilli and garlic and fry on a medium heat for 4 minutes.
Then add the turmeric, salt, cumin and coriander and stir for another minute.
Mix the tomato purée with 150ml/5fl oz of hot water (double this amount if you want more sauce) from the kettle and add to the pan. Cook for 3 minutes.
Mix in the ginger and sprinkle over the garam masala and the coriander leaves.
Serve immediately with a naan or in hot pitta breads.

Coconut pistachio sweetmeat

2012-01-11T04:13:00.000+05:30

Coconut pistachio sweetmeat (Veg)

Ingredients

For the Pistachio Filling

2 tbsp shelled, unsalted pistachios
1tbp icing sugar (confectioner's sugar)
1 tsp white poppy seeds
½tbsp milk

For the Coconut Casing

120g/4½oz sugar
5 cardamom pods, crushed in a mortar or ground in a clean coffee grinder
120g/4½oz/1½ unsweetened, desiccated coconut
4tbsp canned condensed milk

Preparation method

To make the filling: Put the pistachios into the container of a clean coffee grinder. Grind to a coarse powder. Put the ground pistachios, sugar, poppy seeds and milk into a bowl. Mix to a paste. Put aside.
To make the coconut casing: Put the sugar into a small, heavy-bottomed pan. Add 4tbsp water. Stir and bring to a simmer. Cook over a meduim-high heat for 2-3 minutes until the syrup forms a single thread when a little is dropped from a spoon into a cup of cold water. Remove from the heat. Add the coconut and cardamom. Mix well. Add the condensed milk. Stir to mix.
Lay a 23cm/9in piece of cling film on your work suface. While the coconut paste is still warm, roll it into a thick, 23cm/9in sausage. Put the coconut sausage horizontally on to the centre of the piece of cling film and flatten it to form a rectangle about 9cm/3½in wide.
Roll the pistachio paste into a separate sausage of the same length. Put the rolled pistachio sausage on the coconut rectangle, slightly below the centre, a little closer to your end. With the aid of the cling film, fold the coconut paste over the pistachio paste. Press down on the cling film to firm up the roll. Now continue rolling, being careful to keep the cling film on the outside of the roll, until you have a slim 'Swiss roll'. Press down evenly on the cling film to get a neat roll. Let the roll cool and harden a bit. Remove the cling film and cut crossways into 1cm/½in thick slices.

Tamarind crabcakes - Indian Recipes

2012-01-11T04:11:00.000+05:30

Tamarind crabcakes

Ingredients

For the crabcakes

250g/9oz crabmeat, picked over
120g/4oz scallops, minced in a food processor
120ml/4fl oz double cream
1 tsp ginger root, finely grated
1 small bunch fresh coriander, finely chopped
3 drops Tabasco sauce
1 tbsp vegetable oil

For the tamarind glaze

2 tbsp tamarind paste (available from Asian grocers)
6 tbsp water
1 tbsp brown sugar
3 tbsp apple juice
½ tsp ground cumin
½ tsp coriander seeds, lightly crushed
1 tbsp saké or rice wine

For the asparagus

1 tbsp vegetable oil
1 bunch asparagus, blanched and refreshed
1 clove garlic, finely chopped
2 tbsp soy sauce
1 tsp caster sugar
1 tbsp water

Preparation method

To make the crab cakes, combine all the ingredients, except the vegetable oil, in a bowl and form into small balls the size of golf balls. Flatten into patties.
Heat a frying pan until hot then add the vegetable oil and a few of the patties at a time.
Cook for a minute or two on each side until golden brown and hot through. Remove.
Meanwhile, for the tamarind glaze, place the tamarind paste into a small saucepan along with the water and bring to the boil.
Reduce the heat and simmer for a few minutes until softened and the paste dissolves into the water.
Add the remaining glaze ingredients and cook for a further 10 minutes until reduced by a third.
Finally, for the asparagus, heat a frying pan until hot then add the vegetable oil, asparagus and garlic.
Stir fry for a couple of minutes.
Add the soy sauce, sugar and water and cook for a further minute.
Serve the crabcakes with a drizzle of tamarind sauce and a portion of asparagus.

Pork curry - Indian Recipes

2012-01-11T04:10:00.000+05:30

Pork curry

Ingredients

1 tbsp curry powder
pinch chilli flakes
pinch ground ginger
pinch turmeric
1 pork chop, diced
1 tbsp olive oil
1 shallot, sliced
1 garlic clove, chopped
1 tomato, chopped
200g/7oz chickpeas

Preparation method

Mix all the spices together. Coat the pork in the spices and set aside to marinade for five minutes.
Heat the oil in a pan and sauté the shallots and garlic for 3-4 minutes or until softened.
Add the pork and fry for 3-4 minutes or until browned.
Add the tomato, chickpeas and three tablespoons of water.
Cook for ten minutes or until cooked through.

Onion bhajis - Indian Recipes

2012-01-11T04:09:00.000+05:30

Onion bhajis (Veg)

Ingredients

1 onion, sliced
2 tbsp plain flour
1 free-range egg
1 tbsp curry powder
1 tbsp Greek-style yoghurt
oil for frying

Preparation method

Mix all of the ingredients together except for the oil.
Heat the oil in a large frying pan. Place a large spoonful of the mixture in the pan.
Fry for 2-3 minutes on each side or until crisp and golden.
Repeat with the rest of the mixture.
Drain on some kitchen paper and serve.

Quick chicken korma - Indian Recipes

2012-01-11T04:08:00.000+05:30

Quick chicken korma

Ingredients

4 cm piece fresh ginger, peeled and coarsely chopped
5-6 garlic cloves, peeled and coarsely chopped
6 tbsp vegetable oil
3 bay leaves
5 cm cinnamon stick
8 cardamom pods, crushed in a pestle and mortar
4 cloves
¼ tsp black cumin seeds (or regular cumin seeds)
130g/4½oz onions, peeled and finely chopped
1 tbsp ground coriander
1 tbsp ground cumin
3 tinned plum tomatoes, chopped
1.5 kg/3lb 5oz chicken pieces, skinned and cut into serving portions
¼ - 1 tsp chilli powder
¼ tsp salt
3 tbsp single cream
250ml/8 ¾fl oz water

Preparation method

Put the ginger, garlic and 3 tbsp water in the container of an electric blender. Blend until you have a smooth paste.
Put the oil in a wide frying pan or saute pan and set over high heat.
When very hot, put in the bay leaves, cinnamon, cardamom pods, cloves and cumin seeds. Stir once or twice and put in the onions.
Stir and fry for about three minutes or until the onions turn brownish.
Put in the paste from the blender, and the ground coriander and ground cumin and fry for a minute.
Put in the chopped tomatoes and fry for another minute.
Add in the chicken, chilli powder, salt and 250ml/8 ¾fl oz water.
Bring to a boil. Cover, turn the heat to medium and cook for 15 minutes, turning the chicken pieces over now and then.
Remove the cover, add the cream and cook on high heat for another 7-8 minutes or until the sauce has thickened. Stir gently as you do this.

Onion bhaji - Indian Recipes

2012-01-11T04:07:00.000+05:30

Onion bhaji (Veg)

Ingredients

1 onion, peeled and sliced
100ml/3½fl oz milk
2 tbsp medium curry powder
2 tbsp plain flour
oil for deep frying

Preparation method

Soak the onion in the milk for five minutes.
Heat the oil ready for deep frying (CAUTION: Hot oil is very dangerous. Do not leave unattended).
Mix the curry powder and flour together in a bowl. Remove the onion from the milk and coat it in the curry powder and flour mix.
Deep fry the onion for five minutes or until soft and golden brown. Drain and serve.

Tuna ki kara - Indian Recipes

2012-01-11T04:06:00.001+05:30

Tuna ki kara (curried tuna)

Ingredients

1½ tbsp vegetable oil
60g/2oz onion, halved and cut into very fine half-rings
1 clove garlic, very finely chopped
1 tsp curry powder
180g/6oz tinned tuna, in oil
1 fresh, hot green chilli, cut into very fine rounds
1cm/0.5in piece fresh ginger, peeled and cut into very fine slices, then into very fine strips
2-3 tbsp fresh coriander, chopped
salt and freshly ground black pepper to taste
chapati or roti, to serve

Preparation method

Put the oil in a non-stick frying pan and set over medium-high heat. When hot, add the onion and garlic.
Fry until the onion turns brown at the edges then add the curry powder and stir once or twice.
Add the tuna and stir gently, breaking up any large lumps.
Turn down the heat to low and add the green chilli, ginger and coriander. Stir.
Taste for seasoning and add salt if needed. Add a generous amount of freshly ground black pepper.
Mix well and turn off the heat.
Serve hot, at room temperature or cold, with chapati or roti breads.

Oven ki murghi - Indian Recipes

2012-01-11T03:57:00.000+05:30

Oven ki murghi (chicken breasts baked with green chillies and onions)

To accompany the dish, a simple rice dish and a vegetable or a salad would suffice. But if you're entertaining serve stir-fried cauliflower with ginger, garlic and green chillies and a bowl of rice with mushrooms as side dishes.

Ingredients

For the sauce

2 tbsp tomato purée
1 tbsp Dijon mustard
1 tsp ground cumin
1 tsp garam masala
1 tbsp lemon juice
½ tsp salt
¼ tsp chilli powder
250ml/8fl oz single cream

For the curry

4 boned, skinned chicken breasts (weighing approximately 560g/1 lb 4oz in total)
salt and freshly ground black pepper, to taste
4 tbsp vegetable oil
5cm/2in piece cinnamon stick
6 cardamom pods, cracked open
6 cloves
140g/5oz onions, cut into fine half-rings
2.5cm/1in piece fresh root ginger, peeled and cut into fine slices, then into fine strips
1-3 hot green chillies, cut at a diagonal into fine strips
½ tsp black or yellow mustard seeds
1 clove garlic, finely chopped
cooked basmati rice, to serve

Preparation method

Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.
Put the tomato purée in a bowl and mix with one tablespoon of water.
Add all the remaining sauce ingredients, in the listed order, mixing as you go.
Spread out the chicken breasts and season them generously on both sides with salt and freshly ground black pepper.
Put three tablespoons of the oil in a non-stick frying pan and place over a high heat.
When hot, add the cinnamon, cracked cardamom pods and cloves.
After ten seconds, add the chicken breasts in a single layer and brown them lightly on both sides.
Remove with a slotted spoon and place in a single layer in an ovenproof dish.
Add the onions, ginger, and green chillies to the same frying pan and fry them in the residual oil until they are golden-brown in colour.
Remove with a slotted spoon and spread evenly over the chicken breasts.
Add the remaining one tablespoon of oil to the frying pan. When hot, add the mustard seeds. As soon as they pop - this will be just a few seconds - add the garlic and stir.
As soon as the garlic starts to brown, pour in the sauce.
As soon as the sauce heats up and starts bubbling, pour it over and around the chicken without displacing the onion mixture.
Place the ovenproof dish, uncovered, in the oven and bake for 25 minutes.
Serve immediately with basmati rice.

Si dal - Indian Recipes

2012-01-11T03:56:00.000+05:30

Si dal (black urad lentils)

Veg

Ingredients

300g/10oz urad dal lentils
20g/1oz vegetable oil
1 tsp ginger paste
1 tsp garlic paste
75g/3oz tomato purée
pinch salt
pinch white pepper
pinch red chilli powder
pinch garam masala
25g/1oz butter
2 tsp single cream

Preparation method

Wash the lentils thoroughly then place them in a pan with plenty of water. Place over a high heat and bring to the boil. Reduce the heat and simmer for 25-30 minutes until tender. Drain.
Heat the oil in a large pan. Add the ginger paste and garlic paste and cook for one minute.
Add the tomato purée and remaining spices and cook for a further 2-3 minutes.
Add the cooked, drained lentils and cook for 30 minutes.
Stir in the butter and cream and serve.

Meen molee - Indian Recipes

2012-01-11T03:55:00.000+05:30

Meen molee (Fish curry cooked in coconut)

Ingredients

3 garlic cloves
3 green finger chillies
5cm/2in piece root ginger, peeled
3 tbsp groundnut oil
1 small onion, finely sliced
5-6 curry leaves
¼ tsp ground turmeric
¼ tsp salt
200ml/7fl oz coconut milk
155ml/6fl oz boiling water
500g/1lb 2oz haddock fillets, cut into 4cm/2in-wide pieces
2 medium tomatoes, coarsely chopped

To serve

basmati rice

Preparation method

Place the garlic, chillies, and ginger together in a food processor and process until smooth.
Heat the oil in a frying pan or wok and fry the onion with the curry leaves for four minutes over a medium heat.
Stir in the garlic, chilli and ginger mixture with the turmeric and salt. Fry for two minutes, then add 100ml/3½fl oz coconut milk with 155ml/6fl oz boiling water.
Simmer for two minutes and then add the fish pieces and gently simmer for 5-6 minutes.
Add half of the tomato and the remaining coconut milk and simmer for 3-4 minutes.
Garnish with the remaining chopped tomato.
Serve with basmati rice.

Kofta hara masala - Indian Recipes

2012-01-11T03:54:00.000+05:30

Kofta hara masala (Indian meatballs in a green sauce)

Ingredients

For the koftas

500g/1 lb minced lamb
2 or 3 spring onions, finely chopped
2 green chillies, finely chopped
1 tbsp fresh coriander, chopped
1 tsp ground allspice
1 tsp ground cinnamon
1 tsp garam masala
1 tsp freshly ground black pepper
1 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
salt to taste

For the green sauce

75ml/2½fl oz vegetable oil
2 large onions, finely sliced
150ml/5fl oz plain yoghurt
3 green chillies
1 small bunch fresh coriander
1 tbsp fresh mint, chopped
1 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
1 tsp ground cumin seeds
1 tsp garam masala
1 tsp ground fennel seeds
½ tsp freshly ground black pepper
¼ tsp ground turmeric
1 tsp lemon juice
salt to taste
800ml/2 pints hot water

To garnish

handful toasted flaked almonds
1 tbsp fried onions (reserved from onions fried for green sauce)
2 tbsp single cream
1 tbsp freshly chopped mint

For the lemon and ginger rice

400g/14oz basmati rice
2 lemons, juice from both and zest of 1 only
1cm/½in piece root ginger, finely sliced into julienne strips
pinch salt
1 tsp ghee (clarified butter)
800ml/1 pint 9fl oz water
pinch turmeric

Preparation method

To make the koftas, mix all the kofta ingredients together in a mixing bowl and combine thoroughly.
Shape into golf ball sizes.
For the green sauce, heat the oil in a non-stick saucepan. Add the sliced onions and fry until they are golden-brown. Remove and keep to one side, reserving the oil in the pan.
Place all the other green sauce ingredients, except for the reserved oil and water, into a food processor or blender. Add all but one tablespoon of the fried onions (which you will use for the garnish) and blend to form a smooth paste.
Using the same saucepan in which the onions have been fried, reheat the reserved oil and add the spice paste to the pan. Fry for at least 2-5 minutes.
Add the hot water to the pan and bring to the boil. Make sure that the sauce is bubbling, then add the koftas. Bring back to the boil and simmer for at least 30-45 minutes, partially covered, to allow the sauce to thicken and reduce.
Once the oil starts to separate from the sauce, the koftas should be ready.
For the lemon and ginger rice, wash the rice in hot water then rinse several times in cold water to remove as much starch as possible. Cover the rice in plenty of cold water, add a little salt and soak for at least half an hour, then drain.
Place the lemon juice and zest, half of the ginger julienne, salt and a teaspoon of ghee into a large, heavy-bottomed pan. Add the water and bring to the boil. Allow the ginger to soften slightly then add the drained rice and turmeric. Stir twice and cook the rice until the liquid is reduced.

Technique: Zesting citrus fruit
When the liquid starts to bubble, you will notice that the rice will form craters. As soon as this happens, reduce the heat to a simmer. Place a dry cloth over the pot then cover with a lid. Leave to simmer for at least 10 minutes. Do not open the lid during this stage.
After 10 minutes remove from heat.
To serve, garnish the koftas with the reserved fried onions, toasted flaked almonds, cream and fresh mint and serve with the lemon and ginger rice.

Chapattis - Indian Recipes

2012-01-11T03:52:00.000+05:30

Chapattis (Veg)

Chapattis can be reheated but they're best cooked fresh. You could also spread your favourite pickle or chutney over them and roll them into tortilla shapes.

Ingredients

450g/1 lb wholemeal plain flour
250ml/9 fl oz cold water
butter for spreading, optional

Preparation method

Set aside 200g/7 oz of the flour and reserve for shaping the chapattis.
Place the remaining flour in a deep bowl. Fill another bowl with the cold water.
Add the water to the bowl of flour, a little at a time, kneading as you go, until you have a soft, elastic dough. The longer you knead the dough the softer the chapattis will be.

Technique: Kneading bread
Sprinkle a little of the reserved flour onto a flat surface or board.
Divide the dough into eight and shape each piece into a ball.
Flatten the balls slightly, then place one onto the floured board.
Roll it out into a flat disc approximately 15cm (6 inches) in diameter, flouring the board when necessary.
Heat a griddle or a shallow frying pan. Lay the chapatti on the griddle or pan and cook for about 20-30 seconds or until the surface is bubbling.
Turn it over with tongs and cook the other side for 10-15 seconds. As soon as brown spots appear on the underside, the chapatti is done.
Repeat with the other 7 balls, using the remaining flour to roll them out. Stack them up as they are cooked, placing a sheet of kitchen towel between each one to absorb any moisture.
Spread butter over one side, if you like.

kAshmIr Kitchen - కాశ్మీర్ కిచెన్

2012-01-07T06:30:00.002+05:30

kAshmIr Kitchen - కాశ్మీర్ కిచెన్

అటువైపు హిమశిఖరం
ఇటువైపు దాల్ లేక్
ఆ వైపు పూల కెరటం
ఈ వైపు ఆపిల్స్ వనం
కాశ్మీర్‌ను చూసే అదృష్టం అందరికీ దక్కదు
కాని కాశ్మీర్ రుచిని దక్కించుకోవడం పెద్ద కష్టం కాదు
ఇక్కడ మెనూ చూడండి ఈ ఆదివారం వీటితో ఇంటిల్లిపాదీ కాశ్మీర్‌లో గడపండి

కాశ్మీరీ పులావ్ (kashmIrI pulAv)

కావలసినవి :
బాస్మతి బియ్యం - పావు కిలో, పాలు - 100 మి.లీ.
పంచదార - టీస్పూను, ఏలకుల పొడి - అర టీ స్పూను
సోంపు పొడి - అర టీ స్పూను, పండ్లముక్కలు - కప్పుడు
నెయ్యి - 2 టీ స్పూన్లు, స్వీట్ క్రీమ్ - 2 టీ స్పూన్లు
జీడిపప్పు పలుకులు - 20

తయారి:
బాస్మతి బియ్యాన్ని పలుకుగా (హాఫ్ బాయిల్డ్) ఉడికించి నీళ్లు వంపేసి ఆరబెట్టాలి (ఇలా చేయడం వలన బాస్మతి బియ్యానికి ఉండే సువాసన పోకుండా ఉంటుంది). ఒక గిన్నెలో పాలు పోసి స్టౌ మీద ఉంచి మరిగాక పంచదార, ఏలకులపొడి, సోంపుపొడి, పండ్లముక్కలు, జీడిపలుకులు, నెయ్యి వేసి బాగా కలపాలి.

ఇందులో హాఫ్ బాయిల్డ్ రైస్ వేసి బాగా కలిపి ఉడకనివ్వాలి. పాలు పూర్తిగా ఇంకిన తరవాత పులావ్‌ను బౌల్‌లోకి తీసి పైన స్వీట్‌క్రీమ్ వేసి సర్వ్ చేయాలి.

కాశ్మీరీ నాన్ (kAshmIrI nAn)

కావలసినవి :
మైదా - పావు కేజీ, పాలు - 100 మి.లీ, జామ్ - తగినంత,
పంచదార - టీ స్పూను, ఉప్పు - తగినంత, బటర్ - తగినంత
పనీర్‌తురుము - అర టీ స్పూను, పండ్లముక్కలు - కప్పుడు (పైనాపిల్, అరటిపండు, బొప్పాయి, ఆపిల్)
గార్నిషింగ్ కోసం: జీడిపప్పు, ద్రాక్ష, చెర్రీ, కొత్తిమీర

తయారి:
ఒక బౌల్‌లో మైదా, పాలు, పంచదార, ఉప్పు వేసి చపాతీపిండిలా కలిపి పావుగంటసేపు నాననివ్వాలి. తరవాత ఉండలు చేసి నచ్చిన ఆకారంలో నాన్‌ని ఒత్తుకుని పక్కన ఉంచుకోవాలి. స్టౌ మీద పెనం వేడయ్యాక కొద్దిగా బటర్ వేసి నాన్‌ని పచ్చిపచ్చిగా కాల్చి తీసేయాలి. దానికి ఒకవైపు జామ్ పూసి, దాని మీద పండ్లముక్కలు గట్టిగా అదిమి, మరోమారు పెనం మీద బటర్ వేసి రెండువైపులా కాల్చాలి. చివరగా జీడిపప్పు, ద్రాక్ష, చెర్రీ, కొత్తిమీర, పనీర్‌తురుములతో గార్నిష్ చేయాలి.

పాలక్ కాశ్మీర్ కోఫ్తా (pAlak kAshmIr kOftA)

కావలసినవి :
పాలకూర - 100 గ్రా., ఉప్పు - తగినంత, నూనె - డీప్ ఫ్రైకి సరిపడినంత,
జీలకర్ర - అర టీ స్పూను, మైదా - రెండు టేబుల్ స్పూన్లు, జీడిపప్పు - 50 గ్రా.
నీరు - తగినంత, ఏలకుల పొడి - అర టీస్పూను, స్వీట్ క్రీమ్ - 2 టీ స్పూన్లు,
ధనియాలపొడి - టీ స్పూను, కసూరీ మేథీ - టీ స్పూను

తయారి:
ముందుగా పాలకూరను మెత్తగా ఉడికించి, చల్లారిన తరవాత కొద్దిగా ఉప్పు జత చేసి మెత్తగా పేస్ట్ చేసి ఒక బౌల్‌లోకి తీసుకోవాలి. పాన్‌లో టీ స్పూను నూనె కాగిన తరవాత అందులో జీలకర్ర వేసి దోరగా వేగాక మైదా వేసి పచ్చివాసన పోయేవరకు వేయించి దింపి, ఈ మిశ్రమాన్ని పాలకూర పేస్ట్‌లో వేసి కోఫ్తా(బాల్స్ మాదిరి)లా తయారుచేసుకోవాలి. పాన్‌లో నూనె కాగిన తరవాత అందులో ఈ కోఫ్తాలను డీప్ ఫ్రై చేసి తీసి పక్కన ఉంచుకోవాలి. జీడిపప్పులో తగినంత నీరు పోసి పేస్ట్ (మరీ పల్చగా ఉండకూడదు) చేయాలి. ఒక పాన్‌లో ఈ పేస్ట్ వేసి కొద్దిగా ఉడికిన తరవాత ఏలకులపొడి, ధనియాలపొడి, కసూరీ మేథీ, స్వీట్ క్రీమ్ వేసి రెండు నిముషాలు ఉడికించితే గ్రేవీ తయారవుతుంది. ఇందులో పాలక్ కోఫ్తాలు వేసి ఐదునిముషాలు ఉంచితే పాలక్ కాశ్మీర్ కోఫ్తా రెడీ అయినట్లే.

నవరతన్ కుర్మా (navaratan kurmA)

కావలసినవి :
పండ్లముక్కలు (ఆపిల్, పైనాపిల్, చెర్రీ, టూటీఫ్రూటీ వంటివి) అన్నీ కలిపి - 50గ్రా, క్యారట్, బీన్స్, ఆలు (చిన్నచిన్న ముక్కలుగా కట్‌చేసి ఉడికించినవి) - 100 గ్రా, పచ్చికొబ్బరి తురుము - 50 గ్రా, స్వీట్ క్రీమ్ - 2 టీ స్పూన్లు, నెయ్యి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, జీలకర్ర - టీ స్పూను, ఉల్లితరుగు - పావు కప్పు, జీడిపప్పు - 50 గ్రా, పసుపు - చిటికెడు, ఏలకుల పొడి - అర టీ స్పూను,పంచదార - టీ స్పూను, ధనియాలపొడి - టీ స్పూను, గసగసాలు - 10 గ్రా,
కసూరి మేథీ - టీ స్పూను, ఉప్పు - తగినంత

తయారి:
జీడిపప్పు, నీరు కలిపి మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పేస్ట్ చేసుకోవాలి. పాన్‌లో నెయ్యి కాగాక జీలకర్ర, ఉల్లితరుగు, జీడిపలుకులు వేసి గోధుమరంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఇందులో జీడిపప్పు పేస్ట్ వేసి కొద్దిగా ఉడికిన తరవాత పసుపు, ఏలకులపొడి, పంచదార, ధనియాలపొడి, పచ్చికొబ్బరితురుము, గసగసాలు, కసూరీ మేథీ, ఉప్పు వేసి ఉడికించిన తరవాత పండ్ల ముక్కలు, ముందుగా ఉడికించి ఉంచుకున్న కూరగాయముక్కలు వేసి సుమారు ఐదు నిముషాలు ఉడికించిన తరువాత స్వీట్‌క్రీమ్ వేసి కలిపి దింపేయాలి. ఇది రోటీలలోకి రుచిగా ఉంటుంది.

దమ్ ఆలూ కాశ్మీరీ (dum Aloo kAshmIrI)

కావలసినవి :
బేబీపొటాటో (చిన్నబంగాళదుంపలు)- పావుకేజీ, నూనె - 100 గ్రా, పాలు - 15 మి.లీ,
జీడిపప్పు - 50 గ్రా, వెన్న - రెండు టీ స్పూన్లు
ఉల్లితరుగు - పావు కప్పు, జీలకర్ర - కొద్దిగా
పెరుగు - పావు కప్పు, కాశ్మీరీ మిర్చిపొడి - నాలుగు టీ స్పూన్లు, అల్లం తురుము - టీ స్పూను, జీడిపప్పు పలుకులు - 20, పండ్లముక్కలు - పావు కప్పు, కసూరిమేథీ - అర టీ స్పూను, ధనియాలపొడి - అర టీ స్పూను
పనీర్ తురుము - అర టీ స్పూను, పంచదార - టీ స్పూను, ఉప్పు - తగినంత

తయారి:
ముందుగా పొట్టు తీసిన బంగాళ దుంపలకు చిన్న చిన్న గాట్లు పెట్టి ఉప్పునీటిలో 20 నిముషాలు ఉంచాలి. పాన్‌లో నూనె కాగిన తరవాత దుంపలను నూనెలో వేసి దోరగా వేయించి పక్కన ఉంచుకోవాలి. పెరుగులో కాశ్మీరీమిర్చిపొడి, అల్లం తురుము, ధనియాలపొడి, జీలకర్రపొడి వేసి బాగా కలిపాక వేయించి ఉంచుకున్న బంగాళదుంపలను ఇందులో వేసి కలిపి పక్కన ఉంచుకోవాలి. జీడిపప్పు, పాలు కలిపి మిక్సీలో వేసి పేస్ట్ చేసి పక్కన ఉంచుకోవాలి. (ఈ మిశ్రమం చిక్కగా ఉండాలి). పాన్‌లో వెన్న కాగాక ఉల్లితరుగు, జీలకర్ర, జీడిపలుకులు వేసి గోధుమరంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. తరవాత ఇందులో జీడిపప్పు పేస్ట్ వేయాలి. మరీ గట్టిగా ఉందనుకుంటే కొద్దిగా నీరు పోస్తే గ్రేవీలా తయారవుతుంది.

గ్రేవీ బాగా ఉడికిన తరవాత అందులో పండ్లముక్కలు, పెరుగులో నానబెట్టి ఉంచుకున్న బంగాళదుంపల మిశ్రమాన్ని వేసి బాగా కలిపి ఉడకనివ్వాలి. చివరగా కసూరీమేథీ, ధనియాలపొడి, పనీర్ తురుము, పంచదార, ఉప్పు వేసి మరోమారు కలిపి అయిదారు నిముషాలు ఉడికించి దింపేయాలి. అది అన్నం, రోటీ, నాన్‌లలోకి రుచిగా ఉంటుంది.
Special Note:
స్వీట్‌క్రీమ్ లేదా మిల్క్‌మెయిడ్‌ను కాశ్మీరీ వంటకాలలో ఎక్కువగా వాడతారు. దీనిని ఇంటి దగ్గరే తయారు చేసుకోవచ్చు. అర కప్పు పాలపొడి, అరకప్పు పంచదార, 50 గ్రా. ఉప్పు లేని బటర్, మూడు నాలుగు టీ స్పూన్ల గోరువెచ్చని నీరు... వీటిని మిక్సీలో వేసి బ్లెండ్ చేస్తే మిల్క్‌మెయిడ్ తయారవుతుంది.

కసూరీ మేథీ ఈ మధ్య తరచుగా వినిపిస్తోంది. దీన్ని ఇంటిదగ్గరే తయారుచేసుకోవచ్చు. మెంతి ఆకులను నీడలో ఎండబెట్టి, పొడి చేసి సీసాలో నిల్వ చేసుకోవాలి. ఈ పొడిని ప్రతి వంటకంలోనూ వాడవచ్చు. దీనివల్ల వంటకానికి రుచి రావడం మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిది.

ఇలా చేయండి...(do like this)
కాశ్మీరీలు వంటకాల తయారీలో పెరుగును ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు.

కాశ్మీరు ఆపిల్స్‌కి ప్రసిద్ధి అనే విషయం అందరికీ తెలిసిందే. అందుకు తగ్గట్టుగానే వారి వంటకాలలో కూడా ఆపిల్, పైనాపిల్, గ్రీన్ గ్రేప్స్, డ్రైఫ్రూట్స్... వీటిని వంటకాలలో ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. అందువలన వంటకాల రుచి రెండింతలు ఇనుమడిస్తుంది.

సువాసన కోసం ఇంగువ, శొంఠి వంటి వాటిని తప్పనిసరిగా వాడతారు. ఇవి ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి.

వంటల తయారీలో ఆవనూనె ఎక్కువ ఉపయోగిస్తారు.

రోటీలలోకి ముల్లంగి, గుమ్మడికాయ, డ్రైఫ్రూట్స్ వంటివాటితో చేసిన చట్నీలను ఇష్టపడతారు.

కాశ్మీరీలు అల్లం, వెల్లుల్లి తినరు. అయితే కాలానుగుణంగా ఆ అలవాటును మానుకున్నారు.

నాన్, రోటీల వంటివి మృదువుగా రావడం కోసం పిండి కలిపేటప్పుడు అందులో పాలు, అరటిపండు, కోడిగుడ్డు, పంచదార వంటి వాటిని వాడతారు.

నాన్‌ల వంటివాటిని చేసుకునేటప్పుడు... నాన్‌లను పచ్చిపచ్చిగా కాల్చిన తరవాత పండ్లముక్కలు, డ్రైఫ్రూట్స్ గట్టిగా అదిమి రెండువైపులా కాల్చి, ఆ తరవాత బటర్ అప్లై చేస్తారు.

కాశ్మీరీ మిరపకాయలు ప్రత్యేకించి సూపర్‌మార్కెట్‌లో దొరుకుతాయి. అవి చూడటానికి ఎరుపురంగులో లేకపోయినా, కారం మాత్రం మంచి ఎరుపులో ఉండి, కమ్మగా ఉంటుంది.

మిల్క్‌మెయిడ్‌తో తయారుచేసే వంటకాలలో కుంకుమపువ్వు వాడితే రంగు, రుచి బావుంటాయి.

Cooky taste(Eggs) - ఉడుకు రుచి(కోడిగుడ్లు)

2012-01-07T06:20:00.003+05:30

Cooky taste(Eggs) - ఉడుకు రుచి(కోడిగుడ్లు)

ఆమ్లెట్ ఎవరైనా పోస్తారు.
గుడ్డుకూర చేసినవారే దూకుడులా హిట్ కొడతారు.
పైన తెల్లసొన లోన పచ్చసొన విడువలేని ఆస్వాదన.
హఠాత్తుగా ఊడిపడే అతిథులకు చికెనూ మటనూ లేకున్నా గుడ్డే ఘనగౌరవం.
ఉడకబెట్టిన గుడ్లతో చేసిన ఈ వంటకాలు నో డౌట్ వెరీ గుడ్.
సండే తినండి... మన్‌డే తినండి... ‘అండే’ తినండి.

చిల్లీ ఎగ్స్ (Chilly Eggs)

కావలసినవి:
కోడిగుడ్లు - 4 (ఉడికించి, పై పొట్టు తీసినవి)
పండు మిరపకాయల పేస్ట్ - టీ స్పూన్
పచ్చిమిరపకాయల పేస్ట్ - టీ స్పూన్
అల్లం- చిన్న ముక్క (పై పొట్టు తీసి సన్నగా తరగాలి)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 2 (పై పొట్టు తీసి సన్నగా తరగాలి)
చింతపండు గుజ్జు - 2 టేబుల్‌స్పూన్లు
ఉప్పు - రుచికి తగినంత; ఉల్లిపాయ తరుగు - టేబుల్ స్పూన్
వంటసోడా - చిటికెడు; సోయా సాస్- టీ స్పూన్
నూనె -వేయించడానికి తగినంత

తయారి:
బాణలిలో నూనె పోసి వేడయ్యాక గుడ్లను మెల్లగా వేసి పైనంతా గోధుమరంగు వచ్చేవరకు వేయించి, తీసి పక్కన పెట్టాలి. విడిగా మరో పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి వేడయ్యాక అల్లం, వెల్లుల్లి తరుగు వేయించాలి. తర్వాత ఉల్లిపాయలు వేసి వేగనివ్వాలి. అందులో పండుమిర్చి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ వేసి నిమిషం పాటు వేయించాలి. దానికి సోయా సాస్, చింతపండు గుజ్జు, ఉప్పు వేసి ఉడికించి స్టౌ కట్టేయాలి. ఆ మిశ్రమంలో వేయించిన గుడ్లకు సాస్ పూసి వేయాలి. చైనీస్ రైస్, రోటీ లేదా పరోఠాలోకి ఈ చిల్లీ ఎగ్ కాంబినేషన్ రుచిగా ఉంటుంది. గుడ్డు ఇష్టపడనివాళ్లు దీనికి బదులుగా బంగాళదుంపలు వాడి చిల్లీ పొటాటో చేసుకోవచ్చు.

ఎగ్ బిర్యానీ (Egg BiryAni)

కావలసినవి:
కోడిగుడ్లు - 4 (ఉడికించి, పై పొట్టు తీసినవి)
బాస్మతి రైస్- 2 కప్పులు; నూనె - 6-8 టీ స్పూన్లు
నీళ్లు - మూడున్నర కప్పులు
పచ్చిమిర్చి - 5 (నిలువు, అడ్డం చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి); అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టీ స్పూన్లు
ఉల్లిపాయ - 1 (ముక్కలుగా కట్ చేయాలి)
దాల్చిన చెక్క - చిన్న ముక్క; లవంగాలు - 3
జీడిపప్పు - 6 (వేయించినవి)
పసుపు - పావు టీ స్పూన్
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
కొత్తిమీర - అలంకరణకు తగినంత

తయారి:
బియ్యం కడిగి పక్కనుంచాలి. గిన్నెలో నూనె వేడయ్యాక దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు, పసుపు ఒకదాని తర్వాత ఒకటి వేసి మూడు నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. అందులో నీళ్లుపోసి, ఉప్పు కలిపి కడిగిన బియ్యం వేసి ఉడకనివ్వాలి. బియ్యం కాస్త పలుకుగా ఉన్నప్పుడు కోడిగుడ్లు, జీడిపప్పు వేసి కలిపి మూత పెట్టాలి. చివరగా కొత్తిమీరతో అలంకరించుకోవాలి.

ఎగ్ సేమియా (Egg SemiyA)

కావలసినవి:
కోడిగుడ్లు - 3 (ఉడికించి, పొట్టు తీసినవి)
సేమియా - (వెర్మిసెల్లి) ఒకటిన్నర కప్పు
చాట్‌మసాలా - టీ స్పూన్
నిమ్మరసం - టీ స్పూన్; ఉప్పు - రుచికి తగినంత
మిరియాల పొడి - అర టీ స్పూన్
కోడిగుడ్డు - 1 (ఉడకబెట్టనిది)
నూనె - వేయించడానికి తగినంత

తయారి:
ఒక పాత్రలో సేమియా, చాట్‌మసాలా, నిమ్మరసం, ఉప్పు, మిరియాలపొడి, అందులో కోడిగుడ్డును పగలగొట్టి లోపలి సొన వేసి బాగా కలపాలి. ఉడికించిన గుడ్డును అందులో వేసి మిశ్రమమంతా బాగా పట్టేలా తిప్పాలి. స్టౌ పై బాణలి పెట్టి నూనె కాగనివ్వాలి. తర్వాత ఆ గుడ్డును తీసి నూనెలో వేసి సేమియా మిశ్రమం గోధుమరంగులోకి మారేంతవరకు అటూ ఇటూ తిప్పి వేయించాలి. బయటకు తీసి బ్లాటింగ్ పేపర్‌మీద పెట్టాలి. గుడ్డుకు అంటుకొని ఉన్న అదనపు నూనె పేపర్ పీల్చుకున్నాక ఆ గుడ్డును కత్తితో గుండ్రని ముక్కలుగా కట్‌చేసి లేదా అలాగే సర్వ్ చేసుకోవచ్చు.

ఎగ్ మసాలా (Egg MasAlA)

కావలసినవి:
కోడిగుడ్లు - అరడజను
(ఉడికించి, పై పొట్టు తీసినవి)
ఉల్లిపాయలు - 4 (పెద్దవి)
వెలుల్లి రెబ్బలు - 5
(పై పొట్టు తీసి, సన్నగా తరగాలి)
అల్లం - చిన్న ముక్క
(పై పొట్టు తీసి, సన్నగా తరగాలి)
ధనియాలు,
జీలకర్ర పొడులు - టేబుల్‌స్పూన్
ఎండుకారం - అర టేబుల్ స్పూన్
పసుపు - పావు టీ స్పూన్
టొమాటోలు - 3 (సన్నగా తరిగినవి)
కొత్తిమీర తరుగు -
అలంకరణకు తగినంత
నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు - రుచికి తగినంత

తయారి:
కడాయిలో నూనె కాగాక ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి, పసుపు ఒకదాని తర్వాత ఒకటి వేసి గోధుమరంగు వచ్చేంత వరకు వేయించాలి. దాంట్లో టొమాటో ముక్కలు వేసి మగ్గనివ్వాలి. తర్వాత గుడ్లు, కారం, జీలకర్ర-ధనియాలపొడులు, ఉప్పు వేసి పదిహేను నిమిషాలు ఉడికించాలి. చివరగా కొత్తిమీరతో అలంకరించాలి.

ఎగ్ కోఫ్తా (Egg KoftA)

కావలసినవి:
కోడిగుడ్లు - 3 (ఉడికించి, పొట్టు తీసినవి)
మటన్ ఖీమా - 150 గ్రా.లు; పచ్చిమిర్చి తరుగు - టేబుల్ స్పూన్; అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - టీ స్పూన్
ఎండుకారం - టీ స్పూన్; ఉప్పు - రుచికి త గినంత
ధనియాలపొడి - అర టీ స్పూన్; శనగపిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు; గరం మసాలా - చిటికెడు; నిమ్మరసం - టీ స్పూన్; కొత్తిమీర తరుగు - టేబుల్ స్పూన్; నూనె - వేయించడానికి తగినంత

తయారి:
ఒక పాత్రలో మటన్ ఖీమా, పచ్చిమిర్చి తరుగు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఎండుకారం, ఉప్పు, ధనియాలపొడి, శనగపిండి, గరంమసాలా, నిమ్మరసం, కొత్తిమీర తరుగు వేసి బాగా కలపాలి. ఉడికించిన గుడ్డును అందులో వేసి మిశ్రమంతా బాగా పట్టేలా తిప్పాలి. స్టౌ పై బాణలి పెట్టి నూనె కాగనివ్వాలి. తర్వాత ఆ గుడ్డును తీసి నూనెలో వేసి ఖీమా మిశ్రమం గోధుమరంగులోకి మారేంతవరకు అటూ ఇటూ తిప్పి వేయించాలి. బయటకు తీసి బ్లాటింగ్ పేపర్‌మీద పెట్టాలి. గుడ్డుకు అంటుకొని ఉన్న అదనపు నూనె పేపర్ పీల్చుకున్నాక ఆ గుడ్డును గుండ్రని ముక్కలుగా కట్‌చేసి ప్లేట్‌లో సర్ది వేడి వేడిగా అందించాలి.

ఓట్‌మీల్ ఎగ్ బజ్జీ (Oatmeal Egg Bajji)

కావలసినవి:
కోడిగుడ్లు - 3
(ఉడికించి, పై పొట్టు తీసినవి)
ఓట్స్ - ఒకటిన్నర కప్పు
చాట్‌మసాలా - టీ స్పూన్
నిమ్మరసం - టీ స్పూన్
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
మిరియాల పొడి - అర టీ స్పూన్
కోడిగుడ్డు - 1 (ఉడకబెట్టనిది)
నూనె - వేయించడానికి తగినంత

తయారి:
ఒక పాత్రలో ఓట్స్, చాట్‌మసాలా, నిమ్మరసం, ఉప్పు, మిరియాలపొడి, గుడ్డు సొన వేసి బాగా కలపాలి. ఉడికించిన గుడ్డును అందులో వేసి మిశ్రమమంతా బాగా పట్టేలా తిప్పాలి. స్టౌ పై బాణలి పెట్టి నూనె కాగనివ్వాలి. ఆ గుడ్డును నూనెలో వేసి ఓట్స్ మిశ్రమం గోధుమరంగులోకి మారేంతవరకు అటూ ఇటూ తిప్పి వేయించాలి. బయటకు తీసి బ్లాటింగ్ పేపర్‌మీద పెట్టాలి. గుడ్డుకు అంటుకొని ఉన్న అదనపు నూనె పేపర్ పీల్చుకుంటుంది. ఆ గుడ్డును కత్తితో గుండ్రని ముక్కలుగా కట్‌చేసి ప్లేట్‌లో సర్ది వేడి వేడిగా వడ్డించాలి.

merry christmas cakes - మెర్రీ క్రిస్మస్ కేకులు

2012-01-07T06:07:00.002+05:30

merry christmas cakes - మెర్రీ క్రిస్మస్ కేకులు

క్రిస్టియన్ అంటే పరిశుద్ధుడు అని అర్థం.
క్రిస్మస్ అంటే ఒకరికొకరు బహుమతులు ఇచ్చిపుచ్చుకునే సమయం.
క్రిస్మస్‌కి కేకులు తయారుచేసి వచ్చిన అతిథులకే కాక దూరాన ఉన్నవారికి సైతం
ఆర్డర్ చేసి మరీ అందచేస్తారు.
కొందరు మాత్రం ఇంట్లో చేసుకోవాలనుకుంటారు.
ఇందులో మీకు ఇచ్చిన కేకులను ప్రయత్నించి
మీ క్రియేటివిటీని జోడించి డెకొరేట్ చేయండి...
కేక్ కట్ చేసి ఇంటికి వచ్చిన అతిథులకు క్రిస్మస్ శుభాకాంక్షలను తీయగా అందించండి...

మ్యాంగో కేక్ (mango cake)

కావలసినవి:
మైదాపిండి - పావు కేజీ, పంచదార పొడి- 200 గ్రా., కోడిగుడ్లు - 8, కేక్‌జెల్ - (బేకరీ ఐటెమ్స్ అమ్మే షాపులలో దొరుకుతుంది) 10గ్రా., రిఫైన్‌డ్ ఆయిల్ - 25 మి.లీ., నీళ్లు - 15 మి.లీ., మ్యాంగో ఎసెన్స్ - మూడు చుక్కలు

బేస్ తయారి
ఒక పెద్ద పాత్రలో ముందుగా కోడిగుడ్ల సొన, పంచదార పొడి, నీరు వేసి బాగా బీట్ (కవ్వంలాంటి దానితో గిలకొట్టవచ్చు) చేయాలి. పంచదార పూర్తిగా కరిగాక మైదా, కేక్‌జెల్, రిఫైన్‌డ్ ఆయిల్ అన్నీ వేసి ఉండలుగా లేకుండా బాగా కలపాలి. (ఎంత ఎక్కువ సేపు కలిపితే కేక్ అంత మృదువుగా వస్తుంది). కేక్ మౌల్డ్ తీసుకుని దానికి బటర్ పూసి అందులో ఈ మిశ్రమాన్ని వేసి అవెన్‌లో ఉంచాలి. దీనిని 180 డిగ్రీల నుంచి 200 డిగ్రీల టెంపరేచర్‌లో సుమారు 40 నిముషాలు బేక్ చే సి తీసేయాలి.

డెకొరేషన్ క్రీమ్‌కి కావలసినవి
ఫ్రెష్ క్రీమ్ - పావు కేజీ
పంచదార పొడి- 50 గ్రా.

ఒక బౌల్‌లో ఫ్రెష్ క్రీమ్, పంచదారపొడి వేసి బాగా కలపాలి. పంచదారపొడి కరిగే వరకు అలా కలుపుతుంటే మంచి క్రీమ్ తయారవుతుంది. ఈ క్రీమ్‌తో కేక్ మీద... ఎవరి క్రియేటివిటీకి తగ్గట్లు వారు డెకరేట్ చేసుకోవచ్చు. (ఫొటోలో ఉన్నట్లే చేయనక్కర్లేదు. ఎంతో నైపుణ్యం ఉంటేనేకాని కేక్ డెకరేషన్ సాధ్యపడదు).

మఫిన్స్ (muffins)

కావలసినవి:
చాకొలేట్ టీ టైమ్ మిక్స్ - 25 గ్రా. (బేకరీ ఐటెమ్స్ అమ్మే షాపులలో దొరుకుతుంది), మైదాపిండి - పావు కేజీ, పంచదారపొడి - 200 గ్రా., డాల్డా (మార్జిరిన్) - పావు కేజీ, కోడిగుడ్లు - 5, కోకోపౌడర్ - 25 గ్రా., బేకింగ్ సోడా - 2 గ్రా., చాకొలేట్ చిప్స్ - 25 గ్రా.

తయారి:
ఒక బౌల్‌లో ముందుగా కోడిగుడ్ల సొన, పంచదారపొడి వేసి బాగా కలపాలి. తరవాత మైదాపిండి, కోకోపౌడర్, బేకింగ్‌సోడా, చాకొలేట్ చిప్స్ జతచేసి మరోమారు బాగా కలపాలి. మౌల్డ్స్ తీసుకుని వాటి లోపల బటర్ పూసిన తరవాత ఈ మిశ్రమం పోసి అవెన్‌లో 160 డిగ్రీల నుంచి 180 డిగ్రీల వరకు టెంపరేచర్‌లో సుమారు 20 నిముషాలు బేక్ చేయాలి. బయటకు తీశాక కాజు, చెర్రీలతో డెకొరేట్ చేసి సర్వ్ చేస్తే చాలా బావుంటాయి.

వాల్‌నట్ కేక్ (wallnut cake)

కావలసినవి:
మైదా - పావు కేజీ, కోడిగుడ్లు - 6, పంచదారపొడి-200 గ్రా., బటర్ - పావు కేజీ, వాల్‌నట్ - 25గ్రా. (పలుకులుగా చేసుకోవాలి), బేకింగ్ సోడా - 2 గ్రా.

బేస్ తయారి
ఒక పెద్దబౌల్‌లో పంచదారపొడి, కోడిగుడ్ల సొన వేసి బాగా బీట్ చేయాలి. తరవాత అందులో మైదాపిండి, బటర్, వాల్‌నట్ పలుకులు, బేకింగ్‌సోడా వేసి బాగా కలిపి పక్కన ఉంచుకోవాలి. మౌల్డ్ మొత్తం కొద్దిగా బటర్ రాసి ఆ తరవాత ఈ మిశ్రమాన్ని అందులో వేసి సమానంగా పరవాలి. అవెన్‌లో 180 డిగ్రీలనుంచి 200 డిగ్రీలవరకు 40 నిముషాల పాటు బేక్ చేసి బయటకు తీసి క్రీమ్‌తో కావలసిన విధంగా డెకొరేట్ చేయాలి.

ప్లమ్ కేక్ (plum cake)

కావలసినవి:
మైదాపిండి - పావుకేజీ, డాల్డా - పావు కేజీ, పంచదార పొడి- 200 గ్రా. , బేకింగ్ సోడా - 2 గ్రా., కోడిగుడ్లు - 5 డ్రైఫ్రూట్స్ - పావు కేజీ (అంజీర్, సీడ్‌లెస్ ఖర్జూరం, కిస్‌మిస్, జింజర్ చిప్స్, నల్ల కిస్‌మిస్, కట్ పీల్, ఆరెంజ్ పీల్, కాజు... అన్నిటినీ చిన్నచిన్న ముక్కలుగా చేసుకోవాలి). సుగంధద్రవ్యాల పొడి - టీ స్పూను (ఏలకులు, జాజికాయ, జాపత్రి, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు... అన్నీ కలిపి తయారుచేసుకున్న పొడి - టీ స్పూను. ఈ పొడిని డ్రైఫ్రూట్స్ మిశ్రమంలో వేయాలి).

తయారి:
ఒక పెద్ద బౌల్‌లో కోడిగుడ్ల సొన, డాల్డా, పంచదారపొడి వేసి బాగా కలపాలి. అన్నీ కలిసిన తరవాత అందులో మైదాపిండి, డ్రైఫ్రూట్స్ మిశ్రమం, బేకింగ్ జతచేసి మరోమారు కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని మౌల్డ్ (ఇష్టమైన ఆకారం ఎంచుకోవచ్చు) లో పోసి 180 డిగ్రీల నుంచి 200 డిగ్రీల టెంపరేచర్ దగ్గర అవెన్‌లో సుమారు 30 నిముషాలు బేక్ చేయాలి. బయటకు తీసిన తరవాత పైన జీడిపప్పు పలుకులతో గార్నిష్ చేయాలి.

ప్లమ్ విత్ ఐసింగ్ (plum with icing)

తయారి
దీనికి కావలసిన పదార్థాలు, తయారి అంతా ప్లమ్‌కేక్ మాదిరిగానే.

ఐసింగ్ కోసం:
పంచదార పొడి - పావు కేజీ, డాల్డా (మార్జిరిన్) - పావు కేజీ, ఎసెన్స్ - కొద్దిగా (ఇష్టపడే ఫ్లేవర్ అంటే స్ట్రాబెర్రీ, మ్యాంగో, ఆరెంజ్ ... వేటినైనా వాడుకోవచ్చు)రిఫైన్‌డ్ ఆయిల్ - 25 గ్రా..

ఒక పెద్ద బౌల్‌లో ముందుగా డాల్డా, పంచదారపొడి మెత్తటి పేస్ట్‌లా అయ్యేవరకు బాగా కలపాలి. తరవాత రిఫైన్‌డ్ ఆయిల్, ఎసెన్స్ చుక్కలు జతచేసి మరోమారు బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమంతో కేక్‌పైన ఎవరికి నచ్చిన ఆకారంలో వారు డెకొరేట్ చేసుకోవచ్చు.

చాకొలేట్ కేక్ (chocolate cake)

కావలసినవి:
కోకోపౌడర్ - 50గ్రా., మైదాపిండి - పావు కేజీ, పంచదార పొడి - 300 గ్రా., రిఫైన్‌డ్ ఆయిల్ - 25 మి.లీ., నీళ్లు - 15.మి.లీ.

తయారి:
మ్యాంగో కేక్‌కి బేస్ తయారుచేసినట్లే దీనికి కూడా చేయాలి.

పైన డెకొరేషన్‌కి:
చాకొలేట్ బార్ - (బేకరీ ఐటెమ్స్ షాపులో దొరుకుతుంది) 25 గ్రా., ఫ్రెష్‌క్రీమ్ - 25 గ్రా.
ముందుగా ఫ్రెష్ క్రీమ్‌ని ఒక గిన్నెలో వేసి స్టౌ మీద ఉంచి కరగబెట్టాలి. తరవాత అందులో చాకొలేట్ బార్ వేసి బాగా కలిపి (పంచదార అవసరం లేదు) దింపేసి, బాగా బీట్ చేస్తే చాకొలేట్ తయారవుతుంది. ఈ మిశ్రమంతో కేక్ పైన ఎవరి ఆలోచనకు తగ్గట్టు వారు డెకరేట్ చేసుకోవచ్చు.

కేక్ తయారుచేసిన తరవాత దానిమీద ఆపిల్ ముక్కలతో, చెర్రీపళ్లతో, రంగురంగులలో దొరికే స్వీట్ బీడ్స్‌ని ఉపయోగించవచ్చు. అలాగే కమలాపండు, పైనాపిల్... మీకు నచ్చిన పళ్లతో అందంగా అలంకరించి అతిథులకు అందించండి. ఇలా చేస్తే వారిని సంప్రదాయంగా, మోడరన్‌గా... రెండురకాలుగానూ ఆహ్వానించినట్లే.

smoky moons(Idli) - పొగలుకక్కే చందమామలు(ఇడ్లీ)

2012-01-07T05:59:00.002+05:30

smoky moons(Idli) - పొగలుకక్కే చందమామలు(ఇడ్లీ)

‘ఈ రోజు టిఫిన్ ఏంటమ్మా’ ఇంటికి వస్తూనే పిల్లలు అడుగుతారు.
‘ఇడ్లీ’ అని సమాధానం చెప్తుంది అమ్మ.
‘రోజూ ఇడ్లీయేనా’ మూతులు ముడుస్తారు పిల్లలు.
‘ఇవి అలాంటి ఇలాంటి ఇడ్లీలు కావు’ అంటుంది అమ్మ.
అవును. డ్రైఫ్రూట్స్ ఇడ్లీ... ఇడ్లీ బజ్జీ... ఇడ్లీ మంచూరియా...
ఇవన్నీ వెరైటీగా లేవూ?!
ఇవి పిల్లలకు పెట్టండి. మళ్లీమళ్లీ చేయమని అడుగుతారు.
ఇంకెందుకు ఆలస్యం... వెంటనే ఇడ్లీ కుకర్‌ను స్టౌ మీదకి ఎక్కించండి.
పొగలుకక్కే చందమామలను కిందకు దించండి.

డ్రైఫ్రూట్ ఇడ్లీ

కావలసినవి
ఖర్జూరాలు - 6 , జీడిపప్పులు - 20, కిస్‌మిస్ - 20, బాదం పలుకులు - 10, (వీటినన్నిటినీ చిన్నచిన్న ముక్కలుగా చేసుకోవాలి), ఇడ్లీపిండి - పది ఇడ్లీలకు సరిపడేంత, నెయ్యి - రెండు టేబుల్ స్పూన్లు, పచ్చికొ బ్బరి తురుము - అర కప్పు, చెర్రీస్ - ఆరు, క్యారట్ తురుము - పావు కప్పు, తేనె - నాలుగు టీస్పూన్లు

తయారి
ముందుగా ఇడ్లీ పిండిని ఇడ్లీ రేకులలో వేసి స్టవ్ మీద ఉంచాలి. సగం ఉడికిన తరువాత ఒకసారి మూత తీసి, కట్ చేసి ఉంచుకున్న డ్రైఫ్రూట్స్ ముక్కలు ఇడ్లీల మీద వేసి మళ్లీ మూత పెట్టేయాలి. బాగా ఉడికిన ఇడ్లీలను టిఫిన్ ప్లేట్లలోకి తీసి పైన కొద్దికొద్దిగా నెయ్యి వేసి దాని మీద క్యారట్ తురుము, కొబ్బరి తురుము, తేనె వేసి, చెర్రీస్‌తో గార్నిష్ చేసి సర్వ్ చేయాలి. వీటిని పిల్లలు బాగా ఇష్టపడతారు.

ఇడ్లీ చాట్

కావలసినవి
ఇడ్లీలు - 4, సన్న కారబ్బూందీ - అర కప్పు, సన్నకారప్పూస - అర కప్పు, ఉల్లితరుగు - పావు కప్పు, క్యారట్ తురుము -పావు కప్పు, కీరాతురుము - పావు కప్పు, టొమాటో తరుగు - అర కప్పు, చాట్ మసాలా - టీ స్పూను, స్వీట్ చట్నీ - 3 టీ స్పూన్లు, పుదీనా చట్నీ - 2 టీస్పూన్లు సన్నగాతరిగిన కొత్తిమీర - అర టీ స్పూను

తయారి
ముందుగా ఇడ్లీలను కొద్దిగా చిదిమి ప్లేట్‌లో ఉంచాలి. వాటి మీద పుదీనా చట్నీ వేసి ఆపైన కారబ్పూందీ, సన్నకారప్పూస, కీరా ముక్కలు, ఉల్లి తరుగు, టొమాటో తరుగు, క్యారట్ తురుము వేయాలి. వాటి పైన చాట్‌మసాలా, స్వీట్ చట్నీ, కొత్తిమీర తురుము వేసి సర్వ్ చేయాలి.

స్వీట్ చట్నీ
కావలసినవి:
ఖర్జూరాలు - 10, బెల్లం - 100 గ్రా, చింతపండు గుజ్జు - అర కప్పు (చిక్కనిది), జీలకర్ర పొడి - అర టీ స్పూను, ఉప్పు - కొద్దిగా

తయారి:
ఖర్జూరాలలో కొద్దిగా నీరు కలిపి మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేయాలి. ఒక గిన్నెలో చింతపండుగుజ్జు, ఖర్జూరం పేస్ట్ వేసి స్టౌ మీద ఉంచి వేడిచేయాలి. ఉడుకుతుండగా జీలకర్రపొడి, ఉప్పు, బెల్లం వేసి ఐదు నిముషాలు ఉడికిన తరవాత దించేయాలి.

కింద ఫొటోలో... వాడిన వస్తువులన్నీ కనిపించటం కోసం ఇడ్లీలను చిదమకుండా ఉంచేశాం. తయారుచేసుకునేటప్పుడు మాత్రం ఇడ్లీలను జాగ్రత్తగా చిదమాలి. ఇందులో మేం ఇచ్చిన పదార్థాలను మాత్రమే కాక ఇంకా ఏవి కలిపితే బాగుంటాయనుకుంటారో వాటిని కూడా కలపండి. మీ క్రియేటివిటీకి పదును పెట్టండి.

ఇడ్లీ ఉప్మా

కావలసినవి
ఇడ్లీలు -4, పెద్ద ఉల్లిపాయ - 1 (సన్నగా కట్ చేసుకోవాలి), పచ్చిమిర్చి - రెండు (నిలువుగా కట్ చేసుకోవాలి), జీడిపప్పులు - 10, తాలింపు గింజలు - టీ స్పూను, నిమ్మరసం - టేబుల్ స్పూను, క్యారట్ తురుము - అర కప్పు, పచ్చిబఠాణీ - పావుకప్పు, నూనె - రెండు టీ స్పూన్లు, పసుపు - చిటికెడు, కరివేపాకు - రెండు రెమ్మలు, కొత్తిమీర - చిన్న కట్ట, ఉప్పు - తగినంత

తయారి
ముందుగా ఇడ్లీలను ఒక ప్లేట్‌లో పొడిపొడిగా చేసి ఉంచుకోవాలి. బాణలిలో నూనె వేడి చేసి అందులో తాలింపు వేయించాలి. బాగా వేగిన తరవాత పచ్చిమిర్చి తరుగు, ఉల్లి తరుగు, వేసి వేయించాలి. తరవాత పచ్చిబఠాణీ, కరివేపాకు, జీడిపప్పులను జత చేయాలి. అన్నీ బాగా వేగాక, అందులో ఇడ్లీ పొడి, పసుపు, ఉప్పు వేసి కలిపి, ఆ పైన క్యారట్ తురుము చల్లాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక డిష్‌లోకి తీసుకుని కొత్తిమీర, నిమ్మరసం, జీడిపప్పు పలుకులు వేసి కలిపి అల్లం చట్నీతో సర్వ్ చేయాలి.

మసాలా కుర్మా

కావలసినవి:
ఇడ్లీలు-4, క్యారట్ తురుము-పావుకప్పు, బఠాణీ - పావు కప్పు, బీన్స్ తరుగు- 3 టేబుల్ స్పూన్లు, బంగాళదుంప ముక్కలు - అరకప్పు, అల్లంతురుము - అర టీ స్పూను, ఉల్లితరుగు - అరకప్పు, పచ్చిమిర్చితరుగు - 2 టీస్పూన్లు, గరంమసాలా- టీ స్పూను, కిస్‌మిస్ - 15 (నీళ్లలో నానబెట్టి మెత్తగా చేయాలి), పెరుగు - అర కప్పు (గట్టిగా ఉండాలి), టొమాటో ప్యూరీ - అర కప్పు, జీడిపప్పు + గసగసాల పేస్ట్ - రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు, ఉప్పు, కారం, పసుపు, నూనె - తగినంత, కొత్తిమీర- చిన్న కట్ట, కరివేపాకు- 2 రెమ్మలు, పుదీనాఆకులు - 10

తయారి:
కూరముక్కలను ఉడికించి పక్కన ఉంచాలి. ఒక్కో ఇడ్లీని నాలుగు ముక్కలుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టాలి. పెరుగును క్రీమ్ వచ్చేలా చేసి పక్కన ఉంచాలి. బాణలిలో నూనె కాగాక జీడిపప్పు + గసగసాల పేస్ట్, పచ్చిమిర్చితరుగు, ఉల్లితరుగు, అల్లం తురుము వేసి కలిపాక ఉప్పు, కారం, పసుపు, పుదీనా, కరివేపాకు వేసి కొద్దిగా వేయించాలి. టొమాటో ప్యూరీ కూడా వేసి వేయించాలి. అన్నీ గుజ్జులా అయ్యాక కూరముక్కలు వేసి బాగా కలిపి గరంమసాలా చల్లాలి. తరవాత పెరుగు వేసి ఐదు నిముషాల పాటు కలిపాక ఇడ్లీ ముక్కలు వేసి జాగ్రత్తగా కలిపి దించేయాలి. కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి సర్వ్ చేయాలి.

మంచూరియా

కావలసినవి:
చిన్న (బటన్) ఇడ్లీలు - 10, టొమాటో సాస్ - రెండు టీ స్పూన్లు, సోయాసాస్ - రెండు టీ స్పూన్లు, పచ్చిమిర్చి - మూడు (పొడవుగా కట్ చేయాలి), క్యాబేజీ తురుము - పావు కప్పు, క్యారట్ తురుము - పావు కప్పు, అల్లంతురుము - కొద్దిగా, ఉల్లితరుగు - కొద్దిగా, నూనె - తగినంత, ఉప్పు - తగినంత, కొత్తిమీర - చిన్న కట్ట

తయారి:
ముందుగా ఒక బాణలిలో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి అందులో అల్లం తురుము, ఉల్లితరుగు, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. ఆపైన సోయాసాస్, టొమాటో సాస్, తగినంత ఉప్పు వేసి కొద్దిగా నీరు చల్లి దోరగా వేయించాలి. తరవాత ఇడ్లీలను అందులో వేసి మరోమారు వేయించాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని ప్లేట్‌లో పెట్టి, క్యారట్ తురుము, క్యాబేజీ తురుము చల్లి సర్వ్‌చేయాలి. చివరగా కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేయాలి.

ఇడ్లీ బజ్జీ

కావలసినవి:
ఇడ్లీలు - 4, పుదీనాచట్నీ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు, శనగపిండి -అరకప్పు, బియ్యప్పిండి - టేబుల్‌స్పూను, జీలకర్ర - కొద్దిగా, కారం - కొద్దిగా, ఉప్పు - తగినంత, వంటసోడా - చిటికెడు, నూనె - వేయించటానికి సరిపడినంత, గరంమసాలా- అర టీస్పూను, టొమాటోకెచప్ - తగినంత

తయారీ:
ముందుగా ఒక ఇడ్లీకి పుదీనా చట్నీ రాసి మధ్యకి కట్ చేయాలి. ఇలా అన్నీ కట్ చేసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒక బౌల్‌లో శనగపిండి, బియ్యప్పిండి, కారం, ఉప్పు, జీలకర్ర, గరంమసాలా, వంటసోడా, టీ స్పూన్ నూనె, తగినంత నీరు... వేసి బజ్జీపిండిలా కలుపుకుని పక్కన ఉంచుకోవాలి. బాణలిలో డీప్ ఫ్రైకి సరిప డేంత నూనె పోసి కాగాక, పుదీనా రాసిన ఇడ్లీముక్కలు రెండింటిని కలిపి బజ్జీమాదిరిగా పిండిలో ముంచి నూనెలో వేయాలి. బంగారురంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించి తీసేయాలి. వీటిని టొమాటో కెచప్‌తో సర్వ్ చేయాలి.

గమనిక:
ఇడ్లీలను కట్ చేసేటప్పుడు, బజ్జీపిండిలో ముంచేటప్పుడు ఇడ్లీ విరిగిపోవటం, పొడిరాలటం... వంటివి జరగకుండా జాగ్రత్త వహించాలి.

ఇడ్లీల కథా కమామీషు(History of Idlis):
ఇడ్లీ అనే పదం రెండు తమిళపదాల కలయిక. ఇడు + అవి.

‘ఇడు’ అంటే ‘నెమ్మదిగా తయారవడం’, ‘అవి’ అంటే ‘ఆవిరి మీద ఉడికించడం.’

తయారుచేసుకున్న పిండిని ఇడ్లీ రేకుల మీద నెమ్మదిగా వేసి, ఆవిరి మీద ఉడికించడమన్నమాట. అంటే ఇడ్లీ అనే పదంలో రెండు పనులు నిండి ఉన్నాయని అర్థం.

మొదట్లో ‘ఇత్తవి’ అని పిలిచేవారు. తరవాత ‘ఇత్తలి’గా మారి, చివరికి ‘ఇడ్లీ’గా స్థిరపడింది.

ఇడ్లీలు 7వ శతాబ్దం నుంచి భారతదేశంలో వాడకంలోకి వచ్చినట్లు చరిత్ర చెబుతోంది. ఇలా ఆవిరిమీద పదార్థాలను తయారుచేయడం అనేది భారతీయులకు ఇండోనేషియా నుంచి అలవడినట్లు ఎన్‌సైక్లోపిడియా చెబుతోంది. ఆవిరి పద్ధతిలో నేడు తయారవుతున్న ఇడ్లీకి మూల కారణం ఇండోనేషియానే.

ఇడ్లీ పదాన్ని మొట్టమొదట కన్నడ ప్రాంతం లో వాడినట్లు తెలుస్తోంది. పొట్టుమినప్పప్పును నానబెట్టి వీటిని తయారుచేసేవారని కొన్ని పుస్తకాలు తెలియచేస్తున్నాయి.

రెండవ చాముండరాయ రచించిన ‘లోకోపకార’ అనే ఎన్‌సైక్లోపీడియాలో, మినపప్పును మజ్జిగలో నానబెట్టి, మెత్తగా రుబ్బి, అందులో పెరుగు మీద ఉండేనీరు, సుగంధద్రవ్యాలు వేసి ఇడ్లీ తయారుచేసినట్టు తెలుస్తోంది.

సంస్కృతంలో రచించిన ‘మానసోల్లాసం’ గ్రంథంలో ఇడ్లీ తయారీలో బియ్యపురవ్వ వాడిన జాడలు కనిపించలేదు.

ఇడ్లీరవ్వను ఉపయోగించడం 17 వ శతాబ్దం తరవాత మాత్రమే వాడకంలోకి వచ్చింది. ఈ రవ్వ ఉపయోగించడం వల్ల ఇడ్లీ తయారీ త్వరగా పూర్తవుతోంది కాబట్టి దీనిని వాడటం ప్రారంభించినట్లు అర్థమవుతోంది.

ఏది ఏమైనా ఇడ్లీలో ఉపయోగించే పదార్థాలలో మార్పు వచ్చినప్పటికీ పేరు మాత్రం మారలేదు.

Aloo panchporan - Indian Recipes

2012-01-05T20:57:00.000+05:30

Aloo panchporan (Stir-fried potatoes tempered with five spices) (Veg)

Ingredients

1-2 tbsp vegetable oil
1kg/2lb potatoes, peeled and diced into 1cm/½in cubes
½ tsp dried turmeric
½ tsp red chilli powder
salt

For the five spice mix (Panchporan)

1 tbsp cumin seeds
1 tbsp fennel seeds
1 tbsp fenugreek seeds
1 tbsp nigella seeds
1 tbsp black mustard seeds

For the tempering

1 tsp vegetable oil
2 tsp five spice mix (panchphoran)
1 green chilli finely chopped
1 tbsp fresh coriander, chopped

Preparation method

In a wide non-stick pan, heat the oil to a medium-high heat and add the potatoes.
Sauté the potatoes until they are nearly cooked. Add the turmeric, chilli powder and salt and fry until they are cooked through.
In a separate small shallow frying pan heat the oil until it begins to smoke. Mix together the five spice mix ingredients, and add two teaspoons to the hot pan. The seeds will crackle and pop, so be careful when handling the mixture. Add the green chillies and the chopped coriander and stir for a few seconds. Pour this mixture onto the cooked potatoes.
Serve immediately.

Adhraki gosht - Indian Recipes

2012-01-05T20:56:00.000+05:30

Adhraki gosht (lamb masala in a tomato and ginger sauce)

Ingredients

3-4 tsp oil
1 onion, sliced
500g/1 lb boneless leg of lamb, diced
2 tbsp ginger paste
2 tbsp garlic paste
salt to taste
white pepper to taste
pinch chilli powder
½ tsp garam masala
500g/1 lb plum tomatoes
1 tsp tomato purée
50g/2oz yoghurt
root ginger cut into strips, to garnish

Preparation method

Heat the oil in a heavy-based saucepan.
Add the onions and cook until golden-brown.
Add the diced lamb and cook for about 10 minutes.
Add the ginger paste and garlic paste and cook for about five minutes.
Add all the spices, the tomatoes paste and yoghurt and stir.
Add 250ml (9fl oz) of water and cook on a low heat until the lamb is tender, about 40-45 minutes.
Skim off any excess oil from the surface.

Technique: Skimming stock
Serve garnished with strips of ginger.

Marinated roast leg of lamb

2012-01-05T20:55:00.000+05:30

Marinated roast leg of lamb (raan) served with seasoned yoghurt (tadka raita)

Ingredients

1.5kg/3½lb leg of lamb, on the bone

For the marinade

3 tbsp vegetable oil
3 garlic cloves, crushed
255ml/9fl oz natural unsweetened yoghurt
1 tbsp garam masala
1 tsp fresh ginger, finely grated
½ tsp salt
¼ tsp medium-hot chilli powder
5-6 saffron strands

For the seasoned yoghurt

255ml/9fl oz natural unsweetened yoghurt
1 small Spanish onion, finely sliced
1 medium tomato, finely chopped
1 green finger chilli, finely chopped
¼ tsp salt
1 tbsp vegetable oil
¼ tsp brown or black mustard seeds
4 curry leaves
10 unsalted skinned peanuts (optional)

Preparation method

Prick the lamb all over with a skewer.
Mix all the remaining ingredients together to make the marinade, and smear it thickly over the lamb.
Place on a plate and cover, then leave to marinate in the refrigerator for a couple of hours.
Preheat the oven 180C/350F/Gas 4.
Put the lamb in a roasting tin and cover loosely with foil, ensuring that it doesn't touch the lamb. Cook for about two hours until the meat is tender, basting the lamb about halfway through with the juices from the pan.
Remove the foil and cook for 8-10 minutes more.
Take the meat out of the oven, cover loosely with foil and leave the rest in a warm place for about 15 minutes.
While the lamb is resting, make the seasoned yoghurt. Whip the yoghurt until it is creamy. Fold in the onion, tomato, green chilli, and salt.
Heat the oil in a small frying pan, then add the mustard seeds and curry leaves. Be careful as the mustard seeds will pop when heated. Fry for a few seconds, then add the peanuts, if using. Fry for a minute, making sure the mixture doesn't burn.
When the mixture has cooled, gently add it to the yoghurt. Serve chilled with the roasted lamb.
Make a gravy with the remaining juices from the roasting tin by stirring in 75-100ml/2½-3½fl oz boiling water and simmering over a medium heat for three minutes.
Carve the lamb and pour the spicy gravy over the meat.

Duck and sweet potato curry

2012-01-05T20:54:00.000+05:30

Duck and sweet potato curry

Ingredients

1 tbsp olive oil
1 clove garlic chopped
½ shallot sliced
pinch turmeric
2 cardamon pods
pinch chilli flakes
pinch curry powder
pinch cumin seeds
pinch chilli powder
½ duck breast, fat removed and diced
½ sweet potato, peeled and sliced
¼ red pepper, diced
1 tbsp tomato purée
50ml/2fl oz water

To serve

2 tbsp Greek yoghurt
1 tbsp mint chopped

Preparation method

Heat the oil in a medium frying pan.
Add the garlic and shallot and cook until soft.
Add all the spices and cook for four minutes, stirring continuously to prevent burning.
Add the duck, sweet potato, red pepper tomato puré and water.
Bring to a simmer and cook for eight minutes.
Serve on a warm dish with a dollop of Greek yoghurt and sprinkle over the chopped mint.

Spiced semolina - Indian Recipes

2012-01-05T20:52:00.002+05:30

Spiced semolina vermicelli (Veg)

Ingredients

few strands saffron
290ml/½ pint full-fat milk, heated in a pan
3 tbsp ghee
300g pack ready-made thin semolina vermicelli
1 tsp ground cardamom
1 tbsp sultanas
3 tsp caster sugar
1 tbsp chopped pistachio nuts
1 tbsp flaked almonds, toasted in a pan

Preparation method

Soak the saffron in a little of the hot milk.
Heat the ghee in another frying pan and fry the vermicelli for 2-3 minutes until golden brown.
Add the hot milk together with the saffron, then add the ground cardamom, sultanas, sugar, pistachios and almonds. Stir well, then cover and cook for 5-8 minutes until the vermicelli is tender.

Masala chops - Indian Recipes

2012-01-05T20:52:00.001+05:30

Masala chops with fried rice

Ingredients

For the masala chops

2 tsp ground coriander
2 tsp ground cumin
½ tsp garam masala
½ tsp turmeric
1 clove garlic, crushed
1 thumb-sized piece root ginger, finely chopped
¼ tsp red chilli powder
1 green chilli, finely chopped
salt
2 lamb chops

For the fried rice

350g/12oz basmati rice
5 tbsp sunflower oil
2 tbsp ghee
½ tsp cumin seeds
½ tsp mustard seeds
5 curry leaves
1 medium onion, chopped
1 tbsp ground coriander
1 tsp ground cumin
¼ tsp garam masala
¼ tsp turmeric
1 clove garlic, crushed
handful frozen peas
100ml/3½fl oz water
salt

For the coriander and mint mixture

bunch fresh coriander
sprig fresh mint, leaves only
1 clove garlic
½ lemon, juice only
1 green chilli
¼ tsp caster sugar
3 tbsp sunflower oil

Preparation method

For the chops, in a large bowl, combine the ground coriander, ground cumin, garam masala, turmeric, garlic, ginger, chilli powder, chopped chilli and salt. Rub the mixture into the lamb chops and leave to marinate for at least half an hour.
Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4. For the fried rice, wash the rice several times until the water runs clear. Heat the oil and ghee in a lidded pan, then add the cumin seeds, mustard seeds and curry leaves. When they start to pop, add the chopped onion and fry for several minutes until golden brown. Stir in the spices and garlic and cook for a minute or so.
Add the peas, then stir in the washed rice and the water together with a pinch of salt. Cover and cook for 15 minutes.
Sear the marinated lamb in a frying pan for a few minutes, then place in the oven for 10 minutes or until thoroughly cooked through.
For the coriander and mint mixture, place the fresh coriander, mint, garlic, lemon juice, chilli, sugar and oil in a food processor and blend until well combined.
Serve the lamb chops with the coriander and mint mixture and the fried rice.

Lamb samosas - Indian Recipes

2012-01-05T20:51:00.001+05:30

Lamb samosas

Ingredients

sunflower oil, for deep frying, plus extra to brown the meat
500g/1lb 2oz lamb mince
½ tsp cumin seeds
1 clove garlic, crushed
½ red chilli, finely chopped
thumb-sized piece root ginger, finely chopped
½ tsp turmeric
½ tsp ground coriander
½ tsp garam masala
small handful of fresh coriander, finely chopped
1 onion, finely chopped
3 sheets filo pastry, sliced in half lengthways

Preparation method

Heat the oil in a frying pan and add the mince. Brown the meat thoroughly before adding the cumin, garlic, chilli, ginger, turmeric, ground coriander and garam masala. Mix well.
Stir through the fresh coriander and chopped onion and remove from the heat.
Heat the oil for deep frying in a deep, heavy-bottomed pan. It is ready when a breadcrumb that is dropped in sizzles gently in it. (CAUTION: hot oil can be dangerous. Do not leave unattended.)
Lay a sheet of filo pastry out on a work surface and pile a small amount of the mixture in one corner. Roll the filo around the mixture and keep folding on all sides until you have a perfectly sealed triangle. Repeat with the remaining mixture and sheets of filo.
Carefully place the filled triangles into the oil and fry for a few minutes until golden brown. Remove with a slotted spoon and drain on kitchen towel. Leave to cool slightly before serving.

Stuffed patra - Indian Recipes

2012-01-05T20:49:00.000+05:30

Stuffed patra (Veg)

Ingredients

4-6 patra leaves (Indian vine leaves), available from Asian grocers

For the filling

3 tbsp yellow cornflour (maize meal)
10 tbsp chapatti flour
5 tbsp chickpea flour
5 tbsp rice flour
1 tbsp ground coriander
1 tbsp ground cumin
½ tsp garam masala
¼ tsp turmeric
¼ tsp chilli powder
1 tsp tamarind paste
2 cloves garlic, finely chopped
1 thumb-sized piece root ginger, finely chopped
3 small green chillies, finely chopped
salt, to taste
handful fresh coriander, chopped
1 tbsp sunflower oil, plus extra for frying
1 lemon, juice only
1 small tub natural yoghurt
pinch of bicarbonate of soda

Preparation method

In a large bowl, mix together all the filling ingredients.
Divide the mixture between the patra leaves and fold each leaf around the mixture tucking in the ends and rolling to form parcels.
Heat a little oil in a frying pan and shallow fry the parcels, turning occasionally, for a few minutes until cooked.

Sea bass - Indian Recipes

2012-01-05T20:48:00.000+05:30

Sea bass in coconut milk and ginger sauce with curry leaf potatoes, topped with asparagus cress

Ingredients

For the coconut and ginger sauce

1 tbsp coconut or vegetable oil
¼ tsp mustard seeds
1 tsp finely chopped fresh ginger
3 cloves garlic, sliced into fine strips
2 green chillies, slit lengthways
2 onions, finely sliced
10 curry leaves
1½ tsp ground turmeric
1 tsp ground coriander
¼ tsp freshly ground black pepper
2 tbsp freshly prepared tamarind extract (made by soaking dried tamarind in water and then passing through sieve)
400ml/14fl oz coconut milk
1½ tsp salt

For the curry leaf potatoes

200g/7oz Jersey Royal potatoes, peeled
1 tbsp vegetable oil
¼ tsp finely chopped fresh ginger
¼ tsp black gram lentils
¼ tsp mustard seeds
10 curry leaves, deep-fried and crushed
½ tsp salt
1 tbsp finely chopped coriander leaves

For the sea bass

4 small fillets of sea bass, each 80-100g (3-3½oz)
vegetable oil
salt and freshly ground black pepper

For the asparagus cress salad

asparagus cress (available from specialist suppliers and online)
mustard cress (available from specialist suppliers and online)
coriander cress (available from specialist suppliers and online)
curry leaf oil (made by infusing curry leaves in hot oil for a day or two)

Preparation method

To make the coconut and ginger sauce, heat the oil in a flat pan and sauté the mustard seeds and curry leaves until they pop.
Add the ginger, garlic, green chillies and sliced onions and sauté until the onions are translucent. Reduce the heat to low and stir in the ground spices.
Pour in 120ml/4fl oz of water and add the tamarind extract. Once the sauce comes to a simmer, add the coconut milk and salt. Simmer until the sauce is thick. Remove from the heat and set aside until required. Reheat for serving.
Prepare the potatoes. Cook the potatoes in boiling salted water until just tender, then drain.
Heat the oil and sauté the ginger, lentils and mustard seeds until spluttering. Add the potatoes and stir well to mix, crushing them roughly, then add the curry leaves and salt. Cook for a further 2-3 minutes. Remove from the heat and keep warm. Add the chopped coriander just before serving.
For the sea bass, fry the fish in hot oil, until crisp.
Meanwhile, mix all the cresses together and dress with a little curry leaf oil.
To serve, place the potatoes in the centre of warm plates and spoon the sauce around them. Place the fish on top of the potatoes and garnish with the cress salad. Drizzle with curry leaf oil to finish.

IMPROVE YOUR TASTES

Palak Plate - పాలక్ ప్లేట్

Palak Plate - పాలక్ ప్లేట్

Real dalsoup - అచ్చమైనపప్పుచారు

Real dalsoup - అచ్చమైనపప్పుచారు

Indian Recipes

5pm chicken - 5pm చికెన్

5pm chicken - 5pm చికెన్

Chicken VarietiesIndian Recipes

Beef jhal faraizi

Beef jhal faraizi, karhai broccoli and sweet and sour squash

Ingredients

Preparation method

Black pepper chicken

Black pepper chicken (Murgh kali mirch) with seasoned potato and cauliflower (Aloo gobhi)

Ingredients

Preparation method

Bhuna gobi aloo

Bhuna gobi aloo (Veg)

Ingredients

Preparation method

Boatmans curry

Boatmans curry

Ingredients

Preparation method

Prawn (shrimp) curry

Prawn (shrimp) curry

Ingredients

Preparation method

Chicken patiala

Chicken patiala

Ingredients

Preparation method

Mango curry - Indian Recipes

Mango curry (Veg)

Ingredients

Preparation method

Goan style pilaf

Goan style pilaf

Ingredients

Preparation method

Goan coconut chutney

Goan coconut chutney (Veg)

Ingredients

Preparation method

Chickpea flour

Creamy spiced beans

Veg

Ingredients

Preparation method

Chickpea flour pancakes

Chickpea flour pancakes (Veg)

Ingredients

Preparation method

Chicken with mustard seeds

Chicken with mustard seeds

Ingredients

Preparation method

Chettinad pepper chicken

Chettinad pepper chicken

Ingredients

Preparation method

Lamb tikka masala

Lamb tikka masala

Indian Recipes

Ingredients

Preparation method

Cabbage with mustard seeds

Cabbage with mustard seeds (Veg)

Indian Recipes

Ingredients

Preparation method

usiri sampadalu - ఉసిరిసంపదలు (Indian Recipes)

usiri sampadalu - ఉసిరిసంపదలు (Indian Recipes)

(Gooseberry/Emblic Myrobalan Specials)

Goan coconut pancakes

Goan coconut pancakes (Veg)

Ingredients

Preparation method

Indian spiced mussel and saffron soup

Chicken Varieties
Indian Recipes